まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

この時期になると「来年は何が流行りそうですか？」とよく聞かれます。2026年はクックパッドの食トレンド予測でビリヤニ（インド・パキスタンのスパイス炊き込みご飯）が取り上げられるなど、キッチンカー的にも気になるキーワードが多い年になりそうです。

先に結論から言うと、僕の考えはシンプルです。

トレンドは「2枚目の看板」として取り入れるのが正解。主力メニューをまるごと置き換えるのはリスクが大きい。

流行に全振りしたお店が消えていくのを、僕は何度も見てきました。この記事では、2026年に僕が注目しているメニュー5つを原価率・回転率・設備投資の3軸で比較しながら、定番のたこ焼き屋から見た「トレンドとの上手な付き合い方」をお話しします。

2026年注目のトレンドメニュー5選【原価率・回転率・設備投資で比較】

まずは2026年に「来そうだな」と見ているメニューを5つ、キッチンカー目線で採点してみました。◎＝有利、○＝普通、△＝要注意という意味です。

①ビリヤニ｜食トレンド予測の大本命

スパイスと一緒に炊き込むご飯もの。専門店はまだ少なく、キッチンカーで出せば「ここでしか食べられない感」を出しやすいのが強みです。詳しくは次の章で深掘りします。

②アジアン屋台系（台湾・韓国）｜ブームが続く鉄板ジャンル

大鶏排（ダージーパイ）、魯肉飯、ホットク、チーズハットグなど。台湾・韓国グルメの人気はここ数年ずっと続いていて、2026年も勢いは落ちなさそうです。専用のミックス粉が流通しているので、フライヤーがあれば参入しやすいのも魅力ですね。

③進化系かき氷｜エスプーマ・果実まるごとで単価アップ

ふわふわ泡のエスプーマ仕立てや、桃を丸ごと乗せるタイプなど、かき氷は年々進化しています。原価は低く単価は1,000円級と数字は魅力的ですが、1杯ずつの盛り付けに時間がかかるのと、夏季限定＆専用機材が必要な点は要注意です。

④スパイスカレー系｜ごはんもの人気と地続き

スパイスカレーのブームは定着期に入った印象で、2026年はビリヤニと合わせて「スパイス×ご飯」がひとつの塊として盛り上がりそうです。仕込んでおけば提供はよそうだけなので、回転率はキッチンカー最強クラスです。

⑤高見えスイーツ｜SNS映えで客単価を取る

断面が映えるフルーツサンド、ボンボローニ、飾り付けにこだわったクレープなど。原価率は高めですが、写真がSNSで拡散されると集客装置として機能してくれます。イベント出店との相性が特に良いジャンルです。

ビリヤニ深掘り｜なぜ2026年に来ると言われているのか

スパイスカレーブームの「次」に位置するご飯もの

スパイスカレー好きが増えた結果、その先にある本格スパイス料理としてビリヤニに注目が集まっている、というのが僕の理解です。クックパッドの食トレンド予測2026にも登場して、メディアで目にする機会が確実に増えています。「必ず流行る」とまでは僕は言いませんが、話題性の追い風が吹いているのは間違いありません。

キッチンカーとの相性は実はかなり良い

ビリヤニは大鍋で一度に炊き上げて、注文が入ったら盛るだけ。つまりごはんものランチの強みである「提供が速い・満足度が高い・原価計算しやすい」をそのまま持っています。スパイスの香りが立つので、車の周りに漂う匂いだけで集客できるのも屋台的に大きいポイントです。単価も800〜1,000円が狙えます。

鍵はバスマティライスと専用スパイス

ビリヤニの命は、細長くてパラパラに仕上がるバスマティライスと、カルダモンやクローブなどのホールスパイス。日本の白米で代用すると「スパイスの炊き込みご飯」にはなっても、あの軽い食感は出ません。お米が味を決めるのは業務用米の選び方と同じ理屈ですね。まずは少量パックで試作から始めましょう。

量を出すなら炊飯器も重要です。電気式は発電機や電源容量との相談になるので、キッチンカーではプロパンで動く業務用ガス炊飯器が扱いやすいと僕は感じています。

トレンドの取り入れ方3パターン｜主力は変えずに試す

ここが本題です。トレンドに乗るとき、僕は「主力メニューは動かさない」を鉄則にしています。取り入れ方は次の3パターンがおすすめです。

パターン1｜期間限定メニューで小さくテスト

「今月だけのビリヤニ弁当」のように、期間を区切って1品だけ追加する方法。売れ行きが数字で見えるので、続けるかやめるかの判断がしやすいです。仕込み量も小さく始められて、失敗しても傷が浅く済みます。

パターン2｜定番メニューのトッピング・味変で取り入れる

一番低リスクなのがこれ。うちならたこ焼きに「台湾風スパイスまぶし」や「チーズハットグ風のびるチーズトッピング」を乗せるイメージです。新しい設備がほぼ要らず、SNSで「あの店が変わったことやってる」と話題にしてもらいやすいのもメリットです。

パターン3｜イベント限定の「2枚目の看板」にする

普段のランチ営業は定番で堅く稼ぎ、大きなイベント出店のときだけトレンドメニューを掲げる方法。イベントのお客さんは「お祭り価格」に慣れていて新しい物好きなので、トレンドの試し売りには最高の舞台です。

トレンドに乗る前に確認したい2つの注意点

設備投資を回収できるか先に計算する

たとえば進化系かき氷なら、専用の氷削機と冷凍庫で数十万円コースもあり得ます。「1杯の粗利×見込み杯数」で回収までの出店回数を先に計算してください。回収に2シーズン以上かかる計算なら、僕は一旦見送ります。ブームが去ってから機材だけ残るのが一番つらいパターンです。

保健所への品目追加・営業許可の確認を忘れない

今の営業許可で扱える品目とやり方は決まっています。メニューを追加するときは、必ず管轄の保健所に「この品目をこの調理工程で出したい」と相談してください。仕込み場所の要件が変わる場合もあります。無許可のまま出すと営業停止のリスクがあるので、ここだけは絶対に省略しないでください。

定番×トレンドの組み合わせ実例

実際にイメージしやすいように、組み合わせの例を挙げてみます。

• たこ焼き×進化系かき氷…夏のイベントで「熱い×冷たい」の2枚看板。客層が広がり滞在時間も伸びる
• カレー×ビリヤニ…同じスパイス・同じ炊飯設備で作れる兄弟メニュー。仕込みの共通化で追加コスト最小
• クレープ×高見えスイーツ…盛り付けと包材を変えるだけで単価を1.5倍にできる余地

共通するのは「今ある設備と食材を活かせる隣のメニューを選ぶ」こと。ゼロから商材を選ぶ考え方は商材選びの基本にまとめているので、開業前の方はそちらもどうぞ。

よくある質問（FAQ）

Q1. ビリヤニは専門店経験がなくても出せますか？

出せます。ただしバスマティライスの炊き加減は日本米と別物なので、営業に出す前に最低でも10回は試作をおすすめします。配合済みスパイスキットを使えば味の再現性はかなり上げられます。

Q2. トレンドメニューはどれくらいの期間売れますか？

肌感覚では、話題のピークは1〜2年です。だからこそ回収の速い小さい投資で入り、ピークが過ぎたら定番のトッピングや限定メニューとして残す「軟着陸」を最初から設計しておくと安心です。

Q3. メニューを1品増やすだけでも保健所に相談が必要ですか？

品目や調理工程が変わるなら相談してください。同じ許可の範囲に収まるかは自治体によって判断が違うので、自己判断は禁物です。

Q4. 定番メニューだけで続けるのはダメなのでしょうか？

まったくダメじゃありません。うちも主力は12年ずっとたこ焼きです。トレンドはあくまで集客のスパイス。定番で信頼を積みながら、余力の範囲で話題を足すのが一番強い形だと思います。

まとめ｜トレンドは「2枚目の看板」でおいしくいただく

• 2026年の注目はビリヤニ・アジアン屋台系・進化系かき氷・スパイスカレー系・高見えスイーツ
• 採用判断は原価率・回転率・設備投資の3軸で数字を見る
• 主力は置き換えず、限定メニュー・トッピング・イベント限定の3パターンで小さく試す
• 設備投資の回収計算と保健所への品目確認は必ず先に

流行は追いかけるものではなく、自分の看板に「足す」もの。定番という土台があるからこそ、トレンドは武器になります。2026年、あなたのキッチンカーの2枚目の看板に何を掲げるか、この記事が考えるきっかけになれば嬉しいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

「確定申告って、どこまで経費にしていいの？」——僕も開業1年目の2月、レシートの山を前に固まった一人です。岐阜でたこ焼きキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」を12年やってきて分かったのは、結論、キッチンカー（移動販売）は経費にできる項目がかなり多い業態だということ。ガソリン代も出店料も包材も、事業のために使ったお金は基本的に経費の候補になります。

だからこそ勝負の分かれ目は「何が経費か」を知っているかどうかより、日々の記録を仕組み化できているか。この記事では、キッチンカーの確定申告でよく出てくる経費リストを勘定科目の目安つきで一覧表にして、家事按分・青色申告・インボイス・記録術までまとめて整理します。ブックマークして申告期に見返してもらえたら嬉しいです。

1. キッチンカー特有の経費で落とせるものリスト【一覧表】

まずは本題の一覧表から。僕が実際に毎年計上している項目を中心に、キッチンカー・移動販売ならではの経費を並べました。勘定科目はあくまで「こう仕訳されるのが一般的」という目安で、科目名が多少違っても金額が正しく記帳されていれば大きな問題にはならないと言われています（迷ったら税理士さんに確認を）。

開業初年度の方は、開業前に払った準備費用（研修費・備品・打ち合わせ代など）が「開業費」として扱える場合もあります。何にいくらかかるかの全体像は キッチンカー開業にかかる費用の全て にまとめているので、初期投資の整理はそちらをどうぞ。また、補助金をもらった年は補助金も収入として計上が必要になるのが一般的です。補助金・助成金まとめの記事と合わせて、受け取った年の申告は特に慎重に。

2. 家事按分の考え方｜自宅仕込み・車の私用兼用はどうする？

キッチンカーの確定申告で一番モヤモヤしやすいのが「事業と生活が混ざっている出費」。これを事業分と生活分に分けるのが家事按分（かじあんぶん）です。

自宅で仕込みをしている場合

自宅キッチンや自宅の一室を仕込み・事務作業に使っているなら、家賃や電気代のうち「事業で使っている割合」だけを経費にするのが一般的です。使用面積や使用時間で割合を決めて、その根拠をメモに残しておく——ここがポイントで、「なぜその割合なのか」を自分の言葉で説明できることが大事だと言われています。※持ち家の場合や営業許可との関係は話がややこしくなるので、税務署・税理士さんに確認してください。

キッチンカーを私用でも使う場合

車を買い物や送り迎えにも使うなら、ガソリン代や減価償却費も按分が必要になるのが一般的です。走行距離や使用日数の割合が根拠にしやすい基準。僕の場合、飛笑朗の車両は完全に営業専用にして、私用の車を別に持つことで按分の悩み自体をなくしました。可能なら「事業用と私用を分ける」のが一番シンプルなやり方だと思います。

3. 青色申告と白色申告の違い｜65万円控除は取りにいく価値あり

個人事業主の確定申告には青色と白色の2種類があります。ざっくり言うと、青色は帳簿の手間が増える代わりに特典が大きい、白色は手軽だけど特典が少ない、という関係です。

• 青色申告：複式簿記＋e-Tax（電子申告）などの要件を満たすと最大65万円の特別控除が受けられるのが現行制度の一般的な扱い。赤字を翌年以降に繰り越せる、家族への給与を経費にしやすい、などのメリットも
• 白色申告：単式の簡易な記帳でOKだけど、特別控除はなし

青色を使うには、事前に「開業届」と「青色申告承認申請書」を税務署に出しておく必要があります（提出期限あり）。控除額や要件は改正で変わる可能性があるので、最新は国税庁サイトで確認してください。正直、クラウド会計を使えば複式簿記のハードルはかなり下がるので、キッチンカーで本気で食べていくなら青色一択というのが僕の感覚です。そもそも売上がどれくらい見込める商売なのかは キッチンカーの収入のリアル にまとめています。

4. インボイス制度にひとこと｜屋台系は影響小さめ、ただし出店先次第

「インボイス、キッチンカーはどうすればいいの？」ともよく聞かれます。僕の理解では、お客さんに直接売るBtoC中心の屋台系は、影響が比較的小さいと言われています。一般のお客さんは仕入税額控除を使わないからです。

ただし、企業のオフィス出店・イベント会社との取引・ケータリング契約など事業者向けの売上が増えてくると、取引先から適格請求書（インボイス）の発行を求められる場面が出てきます。登録するかどうかは「どんな出店先と付き合っていくか」次第。登録すれば消費税の申告義務も発生するので、ここは損得の絡む判断です。安易に決めず、税務署の相談窓口か税理士さんに相談してから決めるのをおすすめします。

5. 日々の記録を楽にする方法｜レシート即撮影＋クラウド会計

冒頭に書いた通り、確定申告の勝敗は2月ではなく日々の記録で決まります。僕が12年続けているのはこの2つだけ。

• レシートはもらった瞬間にスマホで撮影——財布に溜めない。営業終わりの車内で撮るのを習慣化
• クラウド会計に集約——銀行口座・クレカ・決済サービスを連携させれば、取引の大半は自動で帳簿に入る

クラウド会計は主要3サービスのどれかを選べば大きく外さないと思います。それぞれ特徴があるので簡単に紹介します。

freee会計

簿記の知識ゼロでも「質問に答えるだけ」で申告書類まで作れる初心者向けUIが特徴。スマホアプリでのレシート撮影→自動仕訳の流れが分かりやすく、開業したての方が最初に触る会計ソフトとして人気です。

弥生のクラウド確定申告ソフト

会計ソフト売上実績No.1の老舗。昔ながらの帳簿の考え方に近い画面構成で、サポート体制の手厚さに定評があります。「困ったら電話で聞きたい」タイプの方には安心感が大きい選択肢です。

マネーフォワード クラウド確定申告

銀行・クレカ・電子マネー・POSレジなど外部サービスとの連携の強さが売り。キャッシュレス決済の売上が多いキッチンカーとは相性が良く、口座を眺めるだけで帳簿ができていく感覚に近づけます。

6. 確定申告までのスケジュール感

1年の流れをざっくり掴んでおくと、2月に慌てません。

• 開業時：開業届＋青色申告承認申請書を税務署へ
• 毎日〜毎週：レシート撮影・クラウド会計で記帳（溜めない！）
• 12月末：在庫の棚卸し。年をまたぐ食材・包材の残りを数える
• 1月：支払調書や控除証明書（保険・年金など）を集める
• 2月中旬〜3月中旬：申告書を提出して納税（例年この時期ですが、期限は必ず国税庁サイトで確認を）

ここで一つ、12年やってきた者として声を大にして言いたいのが納税資金の確保です。所得税・住民税・国民健康保険料は後からまとめてやってくるので、「売上は好調だったのに納税の時期に現金がない」という事態が本当に起こります。実際、キッチンカーが廃業する理由の記事でも書いた通り、納税資金のショートは廃業の引き金になりがち。僕は売上の1割を「税金用口座」に毎月よけておくやり方で乗り切っています。

7. よくある質問（FAQ）

Q1. レシートを失くしてしまったら経費にできない？

出金伝票に日付・金額・内容を記録して代用する方法が実務上よく使われると言われています。ただし多用は禁物で、認められるかどうかは状況次第。だからこそ「もらった瞬間に撮影」の習慣が最強の保険になります。

Q2. 中古のキッチンカーを買った場合の減価償却は？

中古車は法定耐用年数より短い年数で償却できる計算方法があるのが一般的で、新車より早く経費化できるケースが多いです。計算はやや複雑なので、購入した年の申告は税理士さんか税務署に確認するのが安心です。

Q3. 赤字だったら確定申告しなくていい？

申告義務の有無はケースによりますが、青色申告なら赤字（純損失）を翌年以降に繰り越して黒字と相殺できる扱いが一般的なので、赤字の年こそ申告しておく価値があると言われています。初期投資がかさむ開業初年度は特に検討を。

Q4. 税理士さんには頼むべき？

売上規模が小さいうちはクラウド会計＋自力で十分回ると思います。売上が伸びてきた、インボイスに登録した、法人化を考え始めた——そのあたりが相談のタイミング。年1回の申告チェックだけスポットで頼む使い方もあります。

8. 【まとめ】経費の知識より「記録の仕組み」が先

最後にもう一度まとめます。

• キッチンカーは経費にできる項目が多い業態。一覧表を手元に、漏れなく計上する
• 自宅仕込み・車の私用兼用は家事按分。割合の根拠を説明できるように
• 本気でやるなら青色申告＋クラウド会計。65万円控除は取りにいく価値あり
• インボイスは出店先次第。安易に決めず相談
• そして何より、レシート即撮影と納税資金の確保を仕組みにする

税金のルールは毎年のように変わります。この記事は2026年時点の僕の実務メモとして書きましたが、申告前には必ず国税庁サイトで最新情報を確認し、迷ったら税務署・税理士さんに相談してください。数字の管理が固まると、商売は一気に楽になります。あなたの申告が、無事に終わりますように。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです 「キッチンカーの利益率って、実際のところ何%なんですか？」——開業相談でいちばんよく聞かれる質問のひとつです。先に結論から言うと、粗利率（売上から材料費を引いた割合）は60〜70%が目安。ただし出店料や燃料などの経費をぜんぶ引いた営業利益率で見ると、10〜20%が現実的なラインです。

僕は岐阜でたこ焼きのキッチンカーを12年やっています（2014年創業）。この記事では「月にいくら稼げるか」という金額の話ではなく、売上のうち何%が手元に残るのか、その構造を数字で分解していきます。月収・年収の具体額が知りたい方はキッチンカーの収入のリアルを先にどうぞ。この記事とセットで読むと全体像がつながります。

「利益率」には2つの意味がある

キッチンカーの利益率の話がかみ合わないのは、たいてい「粗利率」と「営業利益率」を混同しているからです。まずここを分けて考えましょう。

• 粗利率＝（売上−材料費）÷売上。目安は60〜70%。「商品そのものの儲ける力」を表す数字です
• 営業利益率＝（売上−材料費−出店料・燃料・車両費などの経費）÷売上。現実ラインは10〜20%。「商売として最後に残る率」です

お金の流れで書くと、2段階になっているのが分かります。

• 売上 − 材料費 ＝ 粗利（売上100なら60〜70が残る）
• 粗利 − 出店料・燃料・消耗品・車両費など ＝ 営業利益（最後に10〜20残れば合格圏）

「キッチンカーは利益率が高い商売」と言われるのは、前者の粗利率の話です。固定店舗のような家賃や人件費が軽いぶん粗利は確かに残りやすい。ただしキッチンカーには出店料と移動コストという独特の経費があるので、営業利益率は思ったほど高くなりません。この2段構造を知らないまま「粗利70%＝めちゃくちゃ儲かる」と思って始めると、確定申告のときに「あれ、こんなに残ってないぞ…」となります。僕も1年目はまさにそれでした。

売上を100とした費用の内訳モデル【表で公開】

僕の12年の実感と、周りのオーナー仲間の話をならして、売上を100としたときの費用の内訳をモデル化しました。現場によって上下しますが、だいたいこの範囲に収まります。

この表のポイントは、材料費よりも「材料費以外の経費」の合計のほうが大きくなりがちだということ。出店料から雑費まで足すと25〜35くらい、つまり原価とほぼ同じ重さがあります。だから原価率だけ一生懸命管理しても、営業利益率は守れないんです。

なお、この表には自分の人件費を入れていません。個人事業のキッチンカーでは「営業利益＝自分の取り分」になるからです。営業利益率15%でも月商100万円なら15万円、月商40万円なら6万円。率と売上の絶対額はセットで見る必要があります。ちなみに開業時にいくらかかるかはキッチンカーの開業費用完全ガイドにまとめてあります。

メニュー別の利益率の傾向

何を売るかで、スタートラインの粗利率は大きく変わります。ざっくりした傾向がこちらです。

• かき氷・ドリンク系：原価10〜30%。粗利率は最強クラス。ただし季節と天気にとことん左右される
• たこ焼き・クレープなど粉もの系：原価25〜35%。僕のたこ焼きもここ。単価は中くらいですが、通年売れるのが強み
• 丼・弁当などごはん系：原価35〜45%と高め。そのぶん単価800〜1,200円が取れるので、1日あたりの利益「額」は出しやすい

ここで大事なのは、「率が高いメニューが正解」ではないことです。かき氷は率が最高でも、冬に売上ゼロなら年間の利益額は伸びません。逆に弁当は率が低くても、平日のオフィス街で数が出れば額が積み上がる。オーナーが見るべきは率×単価×数量×営業できる日数のかけ算です。利益率はその1変数にすぎない、というのが12年やってきた僕の実感です。

利益率を上げる打ち手5つ【現役オーナーの実践順】

営業利益率10%を15%に上げるだけで、手元に残るお金は1.5倍です。僕が実際に効果を感じた順に5つ挙げます。

①値付けを「原価×3」の呪縛から解放する

開業本によくある「売価は原価の3倍」は出発点にすぎません。現場の相場、商品の見た目、提供の速さも含めた「価値」で値段を決めましょう。単価700円の商品を750円にしても客数はほぼ変わらない、という経験を僕は何度もしています。50円の値上げは、そのまま営業利益率を数ポイント押し上げます。

②セット販売で「粗利の高い売上」を足す

ドリンクやトッピングは追加の原価が小さいので、セットで増えた売上ぶんの粗利率はとても高い。客単価が上がると、出店料が固定の現場では利益率も同時に上がります。僕が赤字月から立て直したときも柱はこれでした。詳しくは赤字になった時の立て直し実体験に書いています。

③原価管理をどんぶり勘定にしない

粗利率60〜70%を守る土台は、原価率を30%前後でキープする管理です。仕入れのたびにグラム単価を記録して、メニューごとの原価を出す。具体的なやり方は原価率30%を守るエクセル管理術で手順ごと公開しています。

④出店先は「売上」ではなく「出店料率」で選ぶ

売上20万円でも歩合20%の現場より、売上15万円で出店料5,000円の現場のほうが手残りが多い、ということは普通に起きます。出店先を決めるときは売上見込みだけでなく、出店料が売上の何%になるかで比べるクセをつけましょう。目安として、出店料率が20%を超える現場は僕はかなり慎重に判断します。

⑤回転率を上げて「同じ経費で多く売る」

出店料も燃料も、1日あたりの金額は売れても売れなくても同じです。つまりピークタイムの提供数が増えるほど、経費の比率は自動的に下がって利益率が上がる。仕込みを前日に済ませる、注文と受け渡しの動線を分ける、メニューを絞る。地味ですが、利益率改善の効き目は値上げに匹敵します。

利益率は「毎日見る」から改善できる

ここまでの打ち手をぜんぶ活かす土台が、日々の記録です。僕は営業から帰ったら、その日のうちに「売上・材料費・出店料」の3つだけは必ず記録します。月末にまとめて計算すると、どの現場のどのメニューが利益を出したのか思い出せず、打ち手が全部カンになってしまうからです。

記録のハードルを下げるなら、クラウド会計ソフトがいちばんの近道です。スマホから売上と経費を入力すれば自動で集計され、月ごとの利益率の推移がグラフで見える。そのまま確定申告まで持っていけるので、簿記の知識がなくても「数字を毎日見る習慣」が作れます。

もちろん手書きのノートでも構いません。大事なのはフォーマットを固定して毎日つけること。「今日の売上・原価率・出店料率」の3つの数字を1か月ながめるだけで、自分の店のどこにお金が消えているかが必ず見えてきます。

よくある質問

Q. 利益率20%なら、手取りはいくらになりますか？
A. 月商×営業利益率がほぼ自分の取り分です（そこから税金・国民健康保険を払います）。月商80万円で利益率15%なら12万円、20%なら16万円。月商別のリアルな金額例は収入の記事で詳しく公開しています。

Q. 営業利益率が10%を切っています。何から手をつけるべき？
A. まず出店料率と原価率の2大コストから見直しましょう。この2つで売上の40〜50を占めるので、ここが数ポイント下がるだけで利益率は大きく戻ります。値上げは最後ではなく、並行して検討してOKです。

Q. 原価率は何%が正解ですか？
A. 一律の正解はありませんが、僕は30%前後を基準線にしています。25%を切ると商品の満足度が下がって客足に響きやすく、40%を超えると他の経費を吸収できなくなる、というのが体感です。

Q. 粗利率は70%近くあるのに、お金が残りません。なぜ？
A. 原因はほぼ経費側にあります。出店料率の高い現場に偏っていないか、移動距離が長すぎないか、車両の修理代がかさんでいないかを確認してください。粗利率が正常なら、直すべきは商品ではなく出店戦略です。

まとめ：粗利60〜70%、手元に残るのは10〜20%

最後に、この記事の要点をまとめます。

• 利益率には2段階ある。粗利率60〜70%が目安、営業利益率10〜20%が現実ライン
• 売上100のうち、材料費25〜35に加えて出店料・燃料・車両費などの経費が25〜35を占める
• メニュー選びは率だけでなく、率×単価×数量×営業日数のかけ算で考える
• 打ち手は「値付け・セット販売・原価管理・出店先選び・回転率」の5つ
• すべての土台は数字を毎日記録する習慣

利益率は才能ではなく、構造を知って毎日数字を見れば少しずつ良くしていける数字です。僕も1年目は「思ったより残らない」側の人間でした。焦らず、でも手を止めずに、まずは今日の売上と原価の記録から始めてみてください。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです 「キッチンカーを始めたいんですが、車って買うべきですか？借りるべきですか？」——開業相談を受けるとき、いちばん多い質問がこれです。僕も開業前はまったく同じことで悩みました。

岐阜でたこ焼きキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」を12年やってきた僕の結論を、先に言ってしまいます。

この記事では、購入（新車・中古）・リース・レンタル・自動車ローンの4つの入手方法を、一般的な相場と現役オーナーとしての実感の両方から比較していきます。なお、車両以外も含めた開業費用の全体像はキッチンカー開業にかかる費用の全てで公開しているので、あわせてどうぞ。

キッチンカー4つの入手方法と相場比較【一覧表】

まず全体像です。一般的な相場をまとめると、次のようになります。

数字だけ見ると「リースが手軽そう」「中古が安そう」と思うかもしれませんが、それぞれに落とし穴があります。ここから深掘りしていきます。

購入：新車と中古の注意点【僕は購入派です】

新車製作は150〜500万円。自由度は最強

製作会社にゼロから作ってもらう場合の相場は150〜500万円。軽トラベースなら150〜250万円前後、僕のような1.5トントラック級でしっかり設備を積むと300万円を超えてきます。レイアウトも設備も看板も自分の商材に合わせて自由に決められるのが最大の魅力です。

中古は150〜300万円。ただし「安いから」で飛びつかない

中古キッチンカーの相場は150〜300万円。新車より安く手に入りますが、注意点が3つあります。

• 設備の劣化：給排水タンク・換気扇・シンク周りは確実に消耗しています。修理費で新車との差額が消えることもあります
• 営業許可の基準：保健所の基準は年々厳しくなっています。古い車両だと、今の基準では営業許可が取れない場合があります
• 前オーナーの改造：商材が違えば使い勝手も別物です。結局レイアウト変更に追加費用がかかるケースをよく見ます

それでも僕は購入派です

僕は2014年の創業時に1.5トントラックを購入して、12年間同じ車で営業を続けています。改造も自由、月々の支払いに追われることもなく、長く乗るほど1日あたりのコストは下がっていく。「10年やる」と決めている人には、結局購入がいちばん安いというのが実感です。

ちなみに、車両選びの前に「何を売るか」が決まっていないと、車のサイズも設備も決められません。まだの人はキッチンカーの商材選びを先に読んでみてください。

リースの仕組みとメリット・デメリット

リースは「月額を払って借り続ける」方式です。キッチンカー仕様の車両リースだと月8万円前後、契約期間は18〜60カ月が一般的な相場です。

最大のメリットは初期費用。頭金ほぼゼロで始められるので、手元の現金を仕込みや運転資金に回せます。開業直後はとにかく現金が命なので、これは本当に大きい。売上が安定する前の数カ月を乗り切る保険になります。

一方で、契約前に必ず押さえてほしい注意点が2つあります。

• 審査があります：開業前・開業直後は事業実績がないため、審査に時間がかかったり通らなかったりする場合があります。「必ず通る」ものではありません
• 原則、中途解約できません：「半年やって合わなかったからやめる」ができない契約がほとんどで、途中でやめても残期間分の支払い義務が残ります

また、車検や定期点検が月額に含まれる整備込み（メンテナンス）プランを選べる会社もあります。キッチンカーは車が止まった瞬間に売上ゼロになる商売なので、整備をプロに丸投げできるのは実は大きな安心材料です。日々の手入れについてはキッチンカーの維持・メンテナンスにまとめています。

ベース車両に使えるカーリース各社

キッチンカー専門リースのほかに、一般のカーリースで軽トラ・軽バンを借りて架装するという方法もあります。代表的なサービスを紹介しますが、キッチンカーのベース車両（事業・営業用途）として使えるかは、契約前に必ず各社へ確認してください。

ニコノリは月5,500円〜という業界最安級の水準から始められるカーリースで、契約満了後に車がもらえるプランがあるのが特徴です。全国対応なので、僕のように地方で開業する人にも使いやすいサービスです。

オリコで乗ーるは国産・輸入車あわせて300車種から選べる新車のサブスクで、月1万円台〜から新車に乗れます。「中古車の状態を見極める自信がない」という人にとって、新車リースは有力な選択肢になります。

リースナブルは月6,600円〜の低価格カーリース。人気車種に絞って在庫を持っているため納車が早く、開業日から逆算してスケジュールを組みたい人には嬉しいポイントです。

エンキロは「走った距離で支払う」新しいタイプのマイカーリースです。出店エリアが近場中心で走行距離が少ないキッチンカーの使い方とは相性が良く、遠征が少ない人ほど有利になります。

レンタルの使いどころ：単発イベントとテスト営業

レンタルの相場は1日3〜10万円。平日なら3〜5万円、イベントが集中する土日祝は7〜10万円が目安です。毎週末借りたら月に20万円を超えるので、常時営業には明らかに割高です。

じゃあ出番がないかというと、まったく逆。僕は開業前の人にこそレンタルを勧めています。

• 単発イベント出店：年に数回だけ出店したい人は、買うより借りるほうが圧倒的に安く済みます
• 開業前のテスト営業：数百万円を払う前に、1日借りて実際に売ってみる。回転数・仕込み量・お客さんの反応——机上の計画とのズレが1日で分かります

土日祝に8万円払っても、それで「この商材で本当にいけるのか」が分かるなら安い投資です。僕が今から開業するなら、間違いなくこの順番でやります。

自動車ローンという選択肢

「購入したいけど一括はさすがに無理」という場合は自動車ローンです。ローンで購入すれば車は自分の資産になり、リースと違って走行距離の制限も返却もありません。ただし架装（厨房設備）部分はローンの対象外になる場合があるので、事前の確認が必要です。

過去の金融履歴などでローンに不安がある方には、げんき自動車の自社ローンという選択肢もあります。ローンに不安がある方専門で相談に乗ってくれる中古車販売店で、一般のローン審査が難しかった人の受け皿になっています（もちろん審査自体はあります）。

また、購入資金そのものを補助金で圧縮できる場合があります。岐阜県周辺の制度はキッチンカー開業に使える補助金・助成金まとめで解説しています。リースの月額が補助対象になる制度もあるので、契約前に一度チェックしてみてください。

診断：あなたはどれ向き？

ここまでの内容を、診断チャート風にまとめます。上から順に、自分に当てはまるものを探してみてください。

• 10年続ける覚悟があり、資金にも余裕がある → 新車購入。長期では1日あたりコストが最安になります
• 長く続けたいが、初期費用はできるだけ抑えたい → 中古購入（保健所基準の確認は必須）か自動車ローン
• 手元資金を運転資金として残したい・毎月定額で管理したい → リース（中途解約不可は覚悟の上で）
• まだ商売として成立するか確信がない → まずレンタルでテスト営業。話はそれからです
• 年に数回のイベントだけ出たい → レンタル一択。買ってはいけません

よくある質問

Q. リースの審査は開業前でも通りますか？

A. 通る場合もありますが、事業実績がない分ハードルは上がります。事業計画書や自己資金の準備状況で結果が変わるので、1社で諦めず複数社に相談するのが現実的です。逆に「絶対に通る」と言い切る業者には注意してください。

Q. 中古キッチンカーはどこで探せばいいですか？

A. キッチンカー専門の販売サイト、製作会社の下取り車、フリマ・オークションサイトなどが主な入手先です。どこで買うにしても、出店予定地域の保健所の基準で営業許可が取れる仕様かどうかを購入前に確認するのが絶対条件です。

Q. レンタルしたキッチンカーの営業許可はどうなりますか？

A. 営業許可は車両単位で取得するものなので、多くのレンタル業者は許可取得済みの車両を貸し出しています。ただし許可には地域の範囲があるため、「許可付きか」「出店予定の地域で有効か」を借りる前に必ず確認してください。

Q. リースとローン、月々の負担はどちらが軽いですか？

A. 条件次第ですが、月額だけ見るとリースのほうが軽く見えるケースが多いです。ただしリースは満了時に車が手元に残らない契約もあり、総支払額ではローン購入が有利になることもあります。「月額の安さ」ではなく「契約期間の総額と、終わったときに車が残るか」で比べてください。

まとめ：迷ったら「どれだけ続けるか」で決める

最後にもう一度整理します。

• 新車購入：150〜500万円。長期戦なら最強。僕はこれで12年やっています
• 中古購入：150〜300万円。設備の劣化と保健所基準のチェックが命
• リース：月8万円前後・18〜60カ月。手元資金を温存できるが中途解約不可
• レンタル：1日3〜10万円。単発イベントと開業前のテスト営業に最適
• 自動車ローン：車が資産として残る。架装部分の扱いは要確認

車両の入手方法は、開業費用全体のなかでいちばん大きな意思決定です。補助金も組み合わせながら、自分の計画に合った方法を選んでください。12年やってきた僕からのアドバイスはひとつだけ——「車で悩む前に、まず1日レンタルして売ってみる」。これがいちばん失敗しない順番です。

The post キッチンカーは購入・リース・レンタルどれが得？相場と選び方を現役オーナーが本音で比較 first appeared on 極たこ焼　飛笑朗（ぴえろ）.

まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年創業）になります。

「かき氷のキッチンカーって、実際儲かるの？」「夏だけで食べていけるの？」——移動販売を始めたい人から、僕がいちばんよく聞かれる質問のひとつです。

先に結論を言います。かき氷は原価率10%前後という、飲食ではほぼ反則レベルの商材で、夏の移動販売では最強クラスです。ただし、夏以外はほとんど売れません。だから僕は、かき氷一本ではなく「たこ焼き×かき氷」のような2枚看板戦略を強くおすすめしています。この記事では、12年現場に立ってきた僕の実感を交えて、かき氷キッチンカー開業の全体像をまとめました。

かき氷キッチンカーが「儲かる」と言われる理由

かき氷が儲かると言われる最大の理由は、圧倒的な原価率の低さです。1杯の中身は氷・シロップ・カップだけ。純氷1貫（約135kg）から相当な杯数が取れるので、1杯あたりの原価は数十円程度、販売価格400〜600円なら原価率はおおむね10%前後に収まります。

僕のたこ焼きは、粉・タコ・油・ソース・かつお節…と材料が多く、原価率は30%前後。正直、夏の現場で隣にかき氷屋さんが出ていると「ええなあ」と思いながら焼いています（笑）。

もうひとつの強みは客層の広さです。小さい子どもからお年寄りまで、かき氷を嫌いな人はほとんどいません。祭り・花火大会・プールサイドなど夏のイベントとの相性は抜群で、暑ければ暑いほど売れる。しかも調理は「削ってシロップをかける」だけなので、仕込みが軽く、提供が速く、回転が良い。飲食未経験の人が最初に挑戦する商材としてもハードルが低いんです。

開業に必要な設備と資金

次に、開業に必要なものとお金の話です。中心になるのは、車両とかき氷機。特にかき氷機は売上を左右する心臓部なので、選び方を知っておいてください。

かき氷機は「ブロックアイス式」か「バラ氷式」か

業務用かき氷機は大きく2タイプに分かれます。

• ブロックアイス式…角柱の純氷ブロックを削るタイプ。ふわふわの薄削りができて「映えるかき氷」に向く。高単価メニューを狙うならこちら。氷は氷屋さんからの仕入れが基本で、保冷管理の手間はかかります。
• バラ氷式（キューブアイス式）…小さい氷をそのまま投入して削るタイプ。氷の調達がしやすく、補充も速いので回転重視のイベント向き。食感はシャリシャリ寄りになります。

僕の周りの出店仲間を見ていると、単価勝負ならブロックアイス式、数勝負ならバラ氷式という使い分けがしっくりきます。迷ったら、自分が出たい現場（じっくり系のマルシェか、数をさばく祭りか）から逆算するのがおすすめです。

初期費用の内訳（目安）

かき氷機以外にも、シロップディスペンサーや保冷まわりなど、現場で効く道具がいくつかあります。道具の詳しい比較はこちら（かき氷キッチンカー必須道具10選）にまとめているので、あわせてどうぞ。

営業許可と保健所の注意点｜氷は「食品」です

かき氷キッチンカーにも、ほかのキッチンカーと同じく保健所の営業許可（飲食店営業許可）が必要です。給排水タンクの容量やシンクの数などの基準は自治体ごとに細かい違いがあるので、車を作り込む前に必ず管轄の保健所へ事前相談してください。

そしてかき氷ならではの注意が「氷の扱い」です。かき氷の氷は口に直接入る食品。だから次の点をチェックされます。

• 氷は食用の純氷（食品衛生基準を満たした氷）を使う。家庭の冷蔵庫で作った氷はNGとされるのが基本
• 氷を素手で触らない（トング・スコップ・手袋を使う）
• 保冷温度を保ち、溶けた水が食材にかからない構造にする
• シロップや練乳の開封後の保管ルールを決めておく

とくに真夏の営業では、氷の保冷が衛生面でも利益面でも生命線になります。

儲かるかき氷屋にする3つのコツ

① 客単価は「トッピング」で作る

ベースのかき氷を400〜500円にして、練乳+100円、果肉トッピング+150円…と積み上げる設計が王道です。トッピングは追加原価がとても小さいので、客単価が100円上がるとほぼそのまま利益が増えます。メニュー表は「松竹梅」の3段構成が王道です。

② 「映え」は最強の無料広告

かき氷はSNSと相性が抜群の商材です。山の高さ、シロップの色、カップのデザイン——写真を撮りたくなる見た目にするだけで、お客さんが勝手に宣伝してくれます。僕の現場感覚でも、行列の何割かは「誰かのSNS投稿を見て来た人」です。

③ 行列は「提供スピード」でさばく

夏のイベントでは行列が伸びるほど機会損失が出ます。注文を聞いてから削るのではなく、先に会計を済ませる・トッピングは声かけで先に決めてもらう・氷の補充タイミングを決めておく、といった段取りで提供時間を短縮しましょう。出店先の探し方や当日の立ち回りはイベント出店の記事で詳しく書いています。

最大の弱点＝「夏しか売れない」への対策

ここまで良いことを書いてきましたが、かき氷には誰も逃げられない弱点があります。季節性です。僕の体感では、9月の中旬を過ぎて朝晩が涼しくなると、かき氷の売れ行きは一気に落ちます。7〜8月の2か月で1年分を稼ぐ商売、と言ってもいいくらいです。

だから僕は、かき氷で開業するなら最初から2枚看板で設計することをおすすめします。

• 夏＝かき氷、通年＝たこ焼きや焼きそばのような組み合わせ（僕の周りでもこの型が一番多い）
• 秋冬は焼き芋・ホットドリンクなど「温」メニューに切り替える
• かき氷機は場所を取らないので、既存メニューへの「後乗せ」もしやすい

実際、たこ焼きをやっている僕から見ても、かき氷は夏の相棒として優秀です。火を使うメニューと違って提供が速く、暑い日ほどたこ焼きが鈍る時間帯を埋めてくれます。メインの商材をどう選ぶかは商材選びの記事で詳しく解説しています。

もうひとつ、夏の現場は売る側の暑さ対策も必須です。かき氷屋さんでも車内は40℃を超えます。倒れたら営業どころではないので、キッチンカーの熱中症対策も開業前に読んでおいてください。

かき氷キッチンカー開業までの6ステップ

1. コンセプトとメニューを決める…ふわふわ系か、数さばき系か。2枚看板の相方もここで決める
2. 保健所へ事前相談…営業エリアの基準を確認してから車を作るのが鉄則
3. 車両とかき氷機を準備…中古・リースも含めて予算と相談
4. 営業許可を取得…食品衛生責任者の資格取得もこの段階まで
5. 出店場所を確保…夏イベントは春には募集が始まる。動き出しは早めに
6. プレオープンで検証…提供スピードと氷の消費量を実測してから本番へ

よくある質問（FAQ）

Q. かき氷キッチンカーは本当に儲かりますか？

夏に限れば、原価率10%前後・回転の速さ・客層の広さがそろった強い商材です。ただし売上は天候とイベントの質に大きく左右されます。「夏は強いが、年間で見ると波が激しい」が正直なところで、だからこそ2枚看板や秋冬メニューでの平準化が重要になります。

Q. かき氷機はブロックアイス式とバラ氷式、どちらがいいですか？

高単価のふわふわ系で勝負するならブロックアイス式、祭りなどで数をさばくならバラ氷式が向いています。氷の仕入れ環境（近くに氷屋さんがあるか）も判断材料にしてください。

Q. 氷はどこで仕入れればいいですか？

基本は地域の氷屋さん（純氷販売店）からの仕入れです。イベント会場まで配達してくれる業者もあります。バラ氷式なら業務用の食用氷を購入する方法もありますが、いずれも「食用」であることが大前提です。

Q. 夏以外は何を売ればいいですか？

定番は焼き芋・ホットドリンク・スープ系などの温メニューか、たこ焼き・焼きそばのような通年商材との組み合わせです。僕のおすすめは、通年で戦える主食系を軸にして、かき氷を「夏のブースト役」に位置づける形です。

まとめ｜かき氷は「夏最強」、ただし相棒を用意しよう

かき氷キッチンカーのポイントをまとめます。

• 原価率10%前後・客層が広い・提供が速い、夏最強クラスの商材
• かき氷機はブロックアイス式（単価型）かバラ氷式（回転型）かを現場から逆算して選ぶ
• 氷は「食品」。純氷の使用と保冷管理を保健所に確認
• 儲けの柱はトッピングによる単価アップと提供スピード
• 最大の弱点は季節性。たこ焼きなどとの2枚看板で年間を設計する

12年キッチンカーをやってきて断言できますが、商売は「一番売れる季節に、一番強い商材を持っているか」で決まります。かき氷はまさに夏のエースです。あとは夏以外を支える相棒さえ用意すれば、かき氷開業は十分に狙う価値があります。応援しています

The post かき氷キッチンカーの開業ガイド｜儲かる理由と夏だけの落とし穴 first appeared on 極たこ焼　飛笑朗（ぴえろ）.

まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年〜）、キッチンカーを始めて8年（2018年〜）、いまは1.5トントラックで東海3県を回っています。調理師免許も持っていて、ふだんの様子はInstagram（@piero.gifu）にも上げています。

キッチンカーで「テイクアウト弁当」や「のっけ弁」をやりたい、という相談をよくもらいます。ごはんの上におかずをドンとのせるのっけ弁は、見た目のインパクトが出しやすく、キッチンカーと相性のいいメニューです。

ただ、弁当は容器・保温保冷・衛生管理・原価のどれをおろそかにしても、味やお客さんの安心につながりません。とくに夏場の温度管理は本当に大事です。今回は、僕が現場でやっている弁当販売の実務を、数字を交えてまとめました。

キッチンカーで弁当は売れる？メリットと注意点

弁当は、キッチンカーの強みと弱みがはっきり出るメニューです。まずメリットから。

一方で注意点もあります。弁当は時間が経ってから食べられるので、作りたてを出す丼やたこ焼きより衛生リスクが上がります。作り置きの温度管理をきちんとやることが前提です。

回転率を上げたいなら、のっけ弁のように盛り付けがシンプルなメニューから始めるのがおすすめです。ごはんとメインおかず＋副菜1〜2品に絞ると、仕込みも盛り付けもラクになります。

キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材はこちら

弁当容器の選び方

弁当は容器で印象が大きく変わります。使い捨て容器を選ぶときのポイントはこの3つです。

のっけ弁は、浅めで面積の広い容器にすると、おかずが映えて盛り付けもしやすいです。逆に副菜を分けたいなら仕切り付き。最初は容器を2種類くらいに絞ると、在庫管理がラクになります。

コスト面では、容器は1個あたり数十円が積み重なるので、原価計算にきちんと入れておきます（後半の原価の表で具体的に出します）。

保温・保冷でおいしさと安全を守る

弁当販売でいちばん差が出るのが、この温度管理です。温かいものは温かく、冷たいものは冷たく。中途半端な「ぬるい温度帯」で長く置くのが、味も安全もいちばん危ないゾーンです。

温かい弁当は保温でキープ

揚げ物やごはんものを温かいまま売るなら、保温ジャーや保温バッグでキープします。ごはんは別で保温ジャーに入れておき、注文が入ってから容器に盛ると、炊きたて感が出て回転も速いです。

冷たい弁当・副菜は保冷でキープ

サラダや冷菜、火を通したあと冷やして提供するおかずは、保冷剤と保冷バッグ（クーラーボックス）でしっかり冷やしておきます。とくに夏は、仕込んだおかずを常温に出しっぱなしにしないのが鉄則です。

衛生管理（食中毒対策）

弁当は「作ってから食べるまでに時間がある」商品なので、衛生管理はふだんの調理より一段ていねいにやります。むずかしいことはなく、基本を積み重ねるだけです。

手袋やアルコール、キッチンペーパーなどの衛生グッズは、切らすと現場で困る消耗品です。まとめ買いでストックしておくと安心です。

弁当の原価を出す

弁当は、ごはん・主菜・副菜に加えて容器や割り箸などの資材もかかります。丼よりパーツが多いので、原価をきちんと出しておかないと「意外と利益が薄い」ということが起きます。のっけ弁を1食850円で売る場合の内訳例を出してみます。

この例だと原価は売価850円のおよそ28〜39%。飲食の原価率は30〜35%を目安にすると利益が残りやすいので、この帯に収まるように主菜のボリュームや副菜の品数を調整します。おかずを盛りすぎて原価率が40%を超えると、たくさん売っても手元に残りにくくなります。

ごはんの原価をきっちり出したい人は、業務用米の選び方と1食あたりのごはん原価をまとめた記事が役立ちます。

キッチンカーの業務用米の選び方・仕入れ・原価はこちら

値付けそのものの考え方（原価から売価を逆算する方法）は、こちらの記事にまとめています。

キッチンカーの値段の決め方（原価計算）はこちら

まとめ：弁当は「温度」と「原価」を握れば強い

弁当は手間が多い分、温度と原価をきちんと握れば、キッチンカーの中でも安定して稼げるメニューです。メニュー表やPOPの見せ方も売上を左右するので、あわせてどうぞ。

メニュー表・看板・POPの作り方はこちら

弁当は「渡したあとに食べてもらう」商品です。だからこそ、温度と衛生をていねいにやることが、そのままお客さんの安心と次の注文につながります。参考になればうれしいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年〜）、キッチンカーを始めて8年（2018年〜）、いまは1.5トントラックで東海3県を回っています。調理師免許も持っていて、日々の様子はInstagram（@piero.gifu）にも上げています。

キッチンカーのランチで「何を売るか」を迷っている人に、僕がいつもおすすめするのがごはんものです。丼・カレー・弁当は、原価が読みやすくてお腹もしっかり満たせる。ランチ帯の主力にしやすい商材です。

この記事では、その3タイプを単価・原価率・回転率という数字の目線で横断的に比べて、自分の現場に合うものを選べるようにまとめました。それぞれの詳しい作り方や機材は、既存の記事にもリンクしていきます。

キッチンカーのランチは「ごはんもの」が強い理由

ランチ帯のお客さんは「しっかり食べたい」「1食で満足したい」人が多いです。ここで軽いものよりごはんものが刺さります。理由は大きく3つあります。

とくにオフィス街や現場飯の需要があるロケーションでは、ごはんものの安定感は抜群です。米の仕入れや保存のコツは、こちらの記事に土台としてまとめています。

キッチンカーで使う業務用のお米の選び方・保存はこちら

丼・カレー・弁当をタイプで比較

同じ「ごはんもの」でも、丼・カレー・弁当で性格がけっこう違います。単価・原価率・回転率・向いてる客層を早見表にしました。数字はあくまで目安です。

ざっくり言うと、回転で稼ぐならカレーや弁当、単価と見栄えで稼ぐなら丼という整理になります。以下でそれぞれの強みと注意点を見ていきます。

丼｜見た目のインパクトと単価の高さが武器

丼は、ごはんの上に主菜をのせるだけで見た目のインパクトが出せて、単価も上げやすいのが強みです。ローストビーフ丼や牛カルビ丼のような「映える主菜」を選べば、写真集客にもつながります。

丼そのものの回転率・原価・必要機材はこちらの記事で深掘りしています。

キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材はこちら

カレー｜原価率が低くて回転が速い王道

カレーは大鍋で仕込んでおいて、よそうだけなので回転が非常に速いです。原価率も低めに抑えやすく、利益を作りやすい王道商材。ファミリー層や現場飯の需要にも強いです。

弁当｜事前仕込みと予約で回転を最大化

弁当は事前に仕込んで詰めておけるので、ピーク時の提供が一瞬。法人予約や工場前など、まとまった数をさばく現場と相性がいいです。回転率は3タイプで最も高くできます。

どのタイプでも、値付けは原価から逆算するのが失敗しないコツです。値段の決め方はこちらにまとめています。

キッチンカーの値段の決め方（原価計算）はこちら

共通で必要になる機材・道具

丼・カレー・弁当のどれをやるにしても、ごはんを大量に炊いて温かくキープする道具とテイクアウト容器は共通で必要になります。ここを整えておくと、どのタイプに転んでも対応できます。

まず、朝炊いたごはんをランチのピークまで美味しく保つ業務用の保温ジャー。炊飯と保温を分けておけば、忙しい時間帯もごはん切れが起きません。

次に、丼・カレー・弁当のいずれでも消耗するテイクアウト容器。汁もれしにくい丼容器や、仕切り付きの弁当容器を、メニューに合わせて選びます。まとめ買いで1個あたりの原価を下げましょう。

大量のごはんを安定して炊くなら、業務用のガス炊飯器があると圧倒的にラクです。火力が強くて短時間で炊けるので、仕込みの回転が上がります。使い方やお米の量り方は別記事にまとめています。

業務用ガス炊飯器の使い方・お米の量り方はこちら

まとめ：ごはんものは「数字」で選ぶと外さない

それぞれの商材の深掘りは、こちらの記事もあわせてどうぞ。

キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材はこちら

メニュー表・看板・POPの作り方はこちら

ごはんものは、原価が読みやすくてお客さんの満足度も高い、キッチンカーの心強い主力です。自分の現場に合うタイプを見つける参考になればうれしいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年〜）、キッチンカーを始めて8年（2018年〜）、いまは1.5トントラックで東海3県を回っています。

丼・カレー・弁当……キッチンカーのランチで「ごはんもの」をやるなら、毎日けっこうな量のお米を使います。じつはこの米選びと仕入れ・保存で、味も利益も地味に大きく変わります。

今回は「業務用のお米ってどう選ぶ？」「どこで買う？」「どう保存する？」を、原価の数字ごと現役オーナー目線でまとめました。ランチで米を大量に使う人の参考になればうれしいです。

キッチンカーのランチは「米」で差がつく

ランチで丼を100食出すと、ごはんは200g×100＝20kg。カレーや弁当を足せば、1日で米を数十kg使う日もあります。これだけ量を使うと、米が1kgあたり数十円違うだけで、1日の利益がじわじわ変わってきます。

しかも米は「安ければいい」わけではありません。冷めても固くなりにくい・べちゃつかない米を選ばないと、テイクアウトで時間が経ったときに味が落ちます。ランチのごはんものは、味と原価のバランスで米を選ぶのがコツです。

業務用米の選び方（ブレンド米・複数原料米）

飲食店やキッチンカーで定番なのが、複数原料米（ブレンド米）。単一銘柄（コシヒカリ等）より安く、量が安定して手に入ります。用途で選ぶのがおすすめです。

まずは標準的なブレンド米を試して、自分のメニューに合わなければ「かため」「冷めても美味しい」系に寄せていく、という選び方が失敗しにくいです。

仕入れは「ネット通販」がラク（重い米を運ばなくていい）

米屋さんやスーパーで買うのもアリですが、キッチンカーは仕込みも運転も忙しい。10kg・30kgの米を玄関先まで届けてくれるネット通販は、重い米を運ばなくていいので本当にラクです。価格も比較しやすく、まとめ買いで単価を下げられます。

1食あたりのごはん原価を出しておこう

米は1kg＝約6〜7合＝ごはん約2.2〜2.3kgに炊き上がります。ここから1食（ごはん200g）の原価を出しておくと、値付けがブレません。

「たかがお米」と思いがちですが、100食出せば1食20円の差でも1日2,000円。値付けの逆算は、原価計算の記事にまとめています。

キッチンカーの値段の決め方（原価計算）はこちら

お米の保存方法（虫・酸化・夏場の対策）

大量に米を扱うと悩みが虫と酸化（味落ち）。とくに夏のキッチンカー保管は要注意です。基本は「密閉して涼しく」。

長期保存やまとめ買いをするなら、真空・脱酸素で保存すると酸化と虫をさらに抑えられます。仕込みの多いキッチンカーと相性がいいです。

鮮度で差をつけたいなら「精米」も選択肢

玄米で仕入れて使う分だけ精米すると、鮮度が段違いで味も落ちにくくなります。玄米は保存性も高いので、量を使うキッチンカーには相性が良い方法です。家庭用の精米機でも十分使えます。

炊いたごはんは「保温」でランチまでキープ

朝炊いたごはんをランチのピークまで美味しく保つには業務用の保温ジャーが必須。炊飯と保温を分けておくと、ピーク時もごはん切れが起きません。炊き方・炊飯器の選び方は別記事にまとめています。

業務用ガス炊飯器の使い方・お米の量り方はこちら

まとめ：ランチの利益は「米」から作る

丼やカレーの商材としての作り方は、こちらの記事もあわせてどうぞ。

キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材はこちら

メニュー表・看板・POPの作り方はこちら

お米は毎日使う”土台”です。ここを整えると、ランチのごはんものがぐっと安定します。参考になればうれしいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年〜）、キッチンカーを始めて8年（2018年〜）になります。普段は1.5トントラックで東海3県を回っています。

「たこ焼きだけじゃなくて、丼ものもやってみたい」——これ、開業の相談でめちゃくちゃよく聞かれます。ローストビーフ丼、牛カルビ丼、ガパオ、海鮮丼……丼って単価が取りやすくて、見た目も映えるので人気の業態です。

でも結論から言うと、丼は「回転率」を設計できるかどうかで、儲かるか赤字かがハッキリ分かれます。今回は現役オーナーの目線で、丼ものキッチンカーの原価・回転率・必要機材を、僕が現場で使っている数字ごと全部公開します。

キッチンカーで丼は儲かる？答えは「回転率しだい」

丼ものの魅力は、単価が800〜1,200円と取りやすいこと。たこ焼きが1舟500〜700円なのに比べると、1人あたりの売上が大きいです。

ただし落とし穴があります。丼は提供に時間がかかると一気に行列がさばけなくなる。お客さんが並んでいるのに1分に1杯しか出せなければ、ランチの混雑時間（11:30〜13:00の約90分）で90杯が上限です。ここが「回転率」の話です。

同じ商品・同じ単価でも、提供スピードだけで売上が倍違うのが分かると思います。だから丼は「いかに盛り付けを速く・一定にするか」が勝負。これは後半の機材の話に直結します。

丼の原価率の目安は30〜35％を狙う

飲食の原価率は一般的に30％前後が目安と言われます。丼ものも同じで、僕は原価率30〜35％を基準にしています。

ポイントは、容器代・割り箸代まで原価に入れて計算すること。意外とここを忘れて「肉だけ」で原価を出してしまい、あとで利益が残らない人が多いです。

具体的な値付けのやり方は、原価から逆算する方法を別記事でまとめています。あわせて読んでみてください。

キッチンカーの値段の決め方（原価計算）はこちら

回転率を上げる「盛り付けオペレーション」

丼で一番時間を食うのが「ごはんを盛る」工程です。ここを目分量でやると、1杯ごとに量がブレるうえに遅い。僕がやっている速くて一定にするコツは次の3つです。

このオペレーションを組むと、慣れれば1杯60秒を切れます。逆に言うと、ここを設計せずに開業すると120秒かかって、上の表どおり売上が半分になります。

当日の混雑のさばき方は、僕の出店当日の動き方とあわせて考えると分かりやすいです（オペレーションの独立記事ができたらここからリンクします）。

丼ものキッチンカーに必要な機材5つ

ここからは、丼ものをやるなら揃えておきたい機材を5つ紹介します。どれも「回転率」と「衛生・保存」に直結する道具です。

① 業務用ガス炊飯器（ごはんを切らさないための心臓部）

丼の主役はごはん。ランチで100杯出すなら、200g×100＝20kg分のごはんが要ります。家庭用炊飯器では追いつかないので、3升クラスの業務用ガス炊飯器（パロマやリンナイなどの業務用モデル）が定番です。ガスなので電源容量を食わないのもキッチンカー向きです。

② 業務用電子ジャー・保温ジャー（炊いたごはんを温かく保つ）

炊いたごはんは保温ジャーに移して温度をキープします。これがないと、炊飯器が次を炊いている間にごはんが切れます。6〜10合クラスを1〜2台用意しておくと、ピーク時もごはん待ちが起きません。

③ テイクアウト用の丼容器（フタ付き・耐熱）

キッチンカーはテイクアウトが基本。フタ付きで耐熱の丼容器（福助工業などの紙製・PP製）を選びます。汁気の多い丼ならフタの密閉性、熱々で出すなら耐熱温度をチェック。容器代は原価に効くので、ロット買いでコストを下げるのがコツです。

④ 業務用しゃもじ・盛り付け型・ディッシャー（盛りを一定に）

前半で書いた「ごはんを型で抜く」を実現する道具です。盛り付け型やライス用ディッシャーを使えば、誰が盛っても同じ量・同じ形になり、原価ブレも防げます。1杯のスピードを上げる地味だけど効く投資です。

⑤ 小型の業務用 真空パック機（仕込みの作り置き・ロス削減）

丼は仕込み（タレ漬け肉・下処理した具材）の作り置きが多い業態。真空パック機で小分け保存すると、鮮度が保て、食材ロスがぐっと減ります。仕込みを前日にまとめてやれるので、当日の朝もラクになります。

ここで大事なのが機種選び。家庭用の安いタイプはしっかり真空にできないことが多く、結局うまく保存できずに食材をダメにしがちです。業務用のしっかり真空にできる機種なら使い勝手がよく長期保存もでき、食材ロスが減ってトータルではコストダウンになります。値段は張りますが、僕のイチオシはホシザキ。まずは手を出しやすいチャンバー式から、本格的に使うならホシザキ、という選び方がおすすめです。

キッチンカーの発電機おすすめ6選はこちら

丼で単価を上げるなら「メニューと看板」も大事

丼は見た目のインパクトが効く商品です。写真付きのメニュー表・看板・POPで「映え」と「分かりやすさ」を出すと、客単価もトッピング率も上がります。同じ牛カルビ丼でも、「+200円で大盛り」「+150円で温玉トッピング」を見せるだけで平均単価が伸びます。

メニュー表・看板・POPの作り方はこちら

これから丼ものキッチンカーを始める人へ

丼は単価が高く、回転率さえ設計できれば、たこ焼きなどの軽食より大きな売上が狙える業態です。一方で、ごはんの炊き出し・保温・盛り付けスピード・容器選びと、準備すべきことも多めです。

「何から手をつければいいか分からない」という人は、まず商材選びと開業準備の全体像から押さえるのがおすすめです。

キッチンカーを始める前の準備（商材選び）はこちら

僕も最初は盛り付けに時間がかかって行列をさばけませんでした。でも道具とオペレーションを整えたら、ランチのピークが一番の稼ぎどきに変わりました。丼を考えている人の参考になればうれしいです。

The post キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材を現役オーナーが解説 first appeared on 極たこ焼　飛笑朗（ぴえろ）.

※本記事の金額は2026年4月時点で、飛笑朗（個人事業主）が岐阜県内で実際に立ち上げたときの概算です。車両の状態・地域・時期によって変動するので、目安としてお読みください。

「キッチンカーの開業費用ってネットで調べると100万〜500万と幅がありすぎて、結局いくらかかるのか分からない」——私自身、立ち上げ前に何度もこの壁にぶつかりました。この記事では、岐阜県でたこ焼きキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」を実際に開業したときの初期費用を、車両・厨房・許可・備品まで全項目で公開します。100万円台でのリアルな開業 費用感をつかみたい方はぜひ最後まで読んでください。

1. キッチンカー開業の初期費用、実際いくらかかった？【総額公開】

結論からお伝えすると、飛笑朗の初期費用は約160万円台でスタートできました。これは「中古車両＋必要最低限の厨房機器＋移動販売の営業許可一式」というミニマム構成での金額です。

飛笑朗の総額内訳

ざっくりとした内訳はこんなイメージです。

なぜ「相場」がアテにならないのか

検索すると「キッチンカー開業は300万円〜」という記事が並びますが、この金額は新車＋フル装備＋業者一括発注の場合がほとんど。中古車を自分で探し、架装業者と直接やり取りすれば半額以下になります。逆に、移動販売で内装にこだわって800万円かけた知人もいます。相場ではなく、自分の事業計画ベースで積み上げるのが鉄則です。

2. 車両費用：中古軽トラ＋荷台改造のリアル

中古車両の選び方と購入価格帯

飛笑朗が選んだのは1.5トントラックベースの車両ですが、たこ焼き専業なら軽トラ改造でも十分回せます。中古車両の価格帯はおおよそ以下の通りです。

• 軽トラ（10万km以下）：30〜50万円
• 軽キャブバン：50〜80万円
• 1トン〜1.5トン平ボディ：60〜120万円

実際に飛笑朗を立ち上げたとき、私は3軒の中古車屋を回りました。「キッチンカー改造前提です」と最初に伝えると、過走行でも荷台がしっかりしている個体を勧めてくれるので、これは伝えた方が早いです。

荷台架装・断熱・シンク設置の費用

フードトラック化で一番お金がかかるのが架装です。飛笑朗の場合は40万円台で収まりました。内訳のイメージは以下です。

• 断熱パネル・床貼り：10〜15万円
• 給排水タンク・シンク（2槽式が望ましい）：8〜12万円
• 換気扇・コンセント・室内灯：5〜10万円
• 窓カット・販売口造作：10〜15万円

3. 厨房機器・調理設備の費用

たこ焼き器・冷蔵庫・発電機の選定理由

たこ焼き専業なら、プロパンガス対応のたこ焼き器2連＋小型冷蔵庫＋静音発電機の3点が核になります。私が選んだのは以下のラインです。

• たこ焼き器（プロパン2連）：5〜8万円
• 業務用小型冷蔵庫：8〜12万円
• 静音インバーター発電機（1.6kVAクラス）：10〜15万円

特に発電機は、イベント会場で「静かさ」が信頼に直結します。安い汎用機を買って後悔した同業の話を何件も聞いたので、ここはケチらない方がいい部分です。

中古でいいもの／新品にすべきもの

• 中古でOK：作業台、シンク、ボウル類、保温ジャー
• 新品推奨：たこ焼き器（衛生・熱効率）、発電機（静音性能）、冷蔵庫（コンプレッサー寿命）

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4. 営業許可・保健所関連の費用

食品営業許可の取得費用

岐阜県の場合、移動販売の食品営業許可（飲食店営業）の手数料は16,000円前後（自治体により1〜2割差あり）。これに食品衛生責任者の講習費が約10,000円。合計で3万円弱で済みます。

給排水タンク容量による許可区分の違い

ここは見落とすと致命傷なポイントです。給水タンクの容量で「提供できるメニュー」が変わります。

• 40L未満：簡易な調理（仕込済みの温め直しなど）
• 80L未満：通常の調理は可能だが、提供できる品目は1工程程度
• 200L以上：複数工程の調理OK（生もの取り扱いはまた別）

たこ焼きは「焼く工程＋ソース類のかけ合わせ」で済むので80L〜200Lで対応可能ですが、唐揚げや揚げ物を併売するなら200L級が必要になることが多いです。実際に保健所に相談したとき、担当の方から「メニューを増やすなら最初から200L積んだ方が後悔しない」と言われたのは今でも忘れられません。

5. 備品・消耗品・初期仕入れ

容器・調味料・原材料の初回仕入額

たこ焼き8個入の舟皿・ソース・青のり・かつお節・割り箸など、初回ロットで揃えると10万円弱。原材料（タコ・粉・キャベツ・天かす）は1日あたり2〜3万円で2日分仕込むイメージです。

看板・のぼり・ユニフォームなど世界観づくり費用

ここは「飛笑朗らしさ」を一番出せる部分なので、私は5〜10万円使いました。地域のお祭りで「あ、ぴえろさんだ」と覚えてもらうための投資です。温かな接客と笑顔は無料ですが、それを乗せる「のぼり」「ユニフォーム」「看板」の世界観があると、リピート率がぐんと変わります。

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• Amazonアソシエイト： 調味料（Amazon）

6. 開業後にかかる「見落としがちな費用」

駐車場・保険・燃料費

• 月極駐車場（1.5tトラック対応）：1〜2万円／月
• 自動車保険＋PL保険（生産物賠償責任）：2〜3万円／月
• ガソリン・プロパンガス：1出店あたり3,000〜6,000円

これだけで月5万円程度の固定費が走ります。売上ゼロでも出ていくお金を最初に把握しておかないと、3ヶ月目に資金繰りで悩みます。

失敗から学ぶ：飛笑朗が想定外に支払ったもの

実際に飛笑朗を立ち上げたとき、完全に見落としていたのが「車検＋オイル交換＋タイヤ」のメンテ費です。中古軽トラだと年間で10万円前後かかることもあります。買う前に車検証の有効期限とタイヤ溝は必ずチェックしてください。

7. 【まとめ】100万円台で開業するための優先順位

キッチンカーの開業 費用を120〜170万円に収めるなら、優先順位はこの順です。

1. 車両＋架装（事業の生命線。ここは妥協しない）
2. 発電機（静音性は信頼に直結）
3. 保健所許可とPL保険（リスクヘッジ）
4. 看板・ユニフォーム（世界観＝リピート）
5. その他は中古でOK

数字に怯えず、地域の人と笑顔でつながる場をどう作るかから逆算して買い物を組み立てると、ムダ買いがなくなります。誠実なものづくりは、初期投資の段階から始まっています。

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