「キッチンカー始めたけど、現場での立ち振る舞いがよくわからない」

「他のキッチンカー仲間と気まずくなりたくない」

「リピート出店してもらうためにイベント主催者から好かれたい」

この記事は、こんな悩みを持つキッチンカーオーナーのために書きました。

キッチンカーの世界には、マニュアルには絶対に載っていない暗黙のルールがあります。これを知らずに営業すると、知らないうちに「あの人とはもう仕事したくない」と業界内で噂が広まり、出店依頼が来なくなります。

逆に、これを抑えているだけで主催者・お客さん・同業者全員から信頼される存在になれます。8年間でぴえろが学んだ「営業中に気をつけること」を11個まとめました。

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この記事でわかること

• 業界で生き残るオーナーが守ってる暗黙のルール
• 主催者にリピート出店してもらえるオーナーの作法
• お客さん・同業者・主催者の3方向に気を配る具体策
• ぴえろが実際に見たNG事例（こうなったら終わり）

1. まず最初に「挨拶」が全ての始まり

営業始まる前に、これをやらないと一日が始まりません。

会場に到着して、キッチンカーを停めて、設営を始める前に必ずやるべきことがあります。それが「挨拶」です。

挨拶する相手は2方向

① イベント主催者

「本日はよろしくお願いします。○○（屋号）です」と、必ず顔と名前を覚えてもらう。

これだけで主催者は「礼儀がある出店者」と認識します。逆に挨拶もせず勝手に設営を始めるオーナーは、それだけで「次は呼びたくない」リストに入ることも。

挨拶のタイミングで確認すべきこと：

• 出店位置の最終確認
• 電源・水場の場所
• ゴミ捨て場の有無
• 営業開始・終了時間の再確認
• 緊急時の連絡先

② 一緒に出店するキッチンカー仲間

「おはようございます、本日よろしくお願いします。○○です」と、両隣のキッチンカーには絶対に挨拶。できれば近くの数台にも一声かける。

なぜ同業者への挨拶がそんなに大事？

「商売敵じゃないの？」と思うかもしれませんが、キッチンカー業界では同業者は仲間です。

挨拶することで：

• 困った時に助け合える（食材・調味料・道具の貸し借り）
• 情報共有が生まれる（「あの主催者は支払い遅い」「あの場所は売れる」等）
• 出店情報が回ってくる（「来月空きがあるけど出ない？」と声をかけてもらえる）
• トラブル時に味方になってくれる（クレーマー対応、当て逃げ目撃証言など）

ぴえろが8年続けてこれた理由の半分は、同業者ネットワークのおかげです。

営業中に余裕があれば差し入れも

少し進んだ作法として、営業中に隣のキッチンカーに差し入れする文化があります。

• 「うちの新商品です、よかったらどうぞ」
• 「お疲れさまです、ちょっと味見してください」

たこ焼き1パック持っていくだけで、一気に距離が縮まります。ぴえろは新商品を試作した時、必ず周りに配ってフィードバックをもらっています。

NG行動：挨拶せず黙々と設営する

これ、新人がやりがちな最大のNG行動です。

• 主催者に挨拶せず勝手に位置を決める
• 隣のキッチンカーに目もくれず作業を始める
• 撤収時も無言で帰る

業界は狭いです。「あの人は挨拶もしない」という評判は半年で東海3県に広まります。逆に丁寧な挨拶ができる人は、知らない主催者からも「あの人いいよって聞いた、うちにも出てくれない？」と声がかかるようになります。

ぴえろの挨拶ルール

• 到着したらまず主催者の元へ（設営より先）
• 両隣のキッチンカーに必ず挨拶
• 余裕があれば近くの数台にも一声
• 撤収時も主催者と隣のキッチンカーに必ず挨拶して帰る

これだけで業界での立ち位置がガラッと変わります。

2. 車の停め方ひとつで信頼が決まる

これがキッチンカー営業で一番最初に試されるポイントです。

イベント会場に到着して、自分のキッチンカーを停める場所と角度。ここで「この人プロだな」「この人わかってないな」が一瞬で分かります。

守るべき3つのポイント

① 会場全体の雰囲気を崩さないように停める

イベントには「世界観」があります。和のお祭りなら和の雰囲気、洋風マルシェなら洋風の世界観。

ぴえろのキッチンカーが派手な色だったとしても、全体の流れに馴染むよう停める向き・位置を考える。

• 動線上で目立ちすぎないか
• 他のお店の看板を遮ってないか
• 入口・出口の景観を壊してないか

主催者は「世界観を壊さない出店者」を一番大事にします。ここで信頼を得れば、リピートに直結します。

② 主催者の指示通りに、ミリ単位で正確に

主催者から「ここに、この向きで」と指示されたら、その通りに停めます。

• 「もう少し前」「もう少し右」と言われたら気持ちよく動かす
• 隣のキッチンカーとの距離を勝手に詰めない／離さない
• 自分の都合（電源コードの位置等）で勝手にズラさない

「指示に従える人」と思われるだけで、次のイベントも声がかかります。

③ 駐車技術を磨く

地味だけど超大事。狭い場所にスッと真っ直ぐ停められる技術は、キッチンカーオーナーの基礎スキル。

苦手な人は、空き地で練習を。ぴえろも創業初期、ホームセンターの駐車場で出店位置の取り方を何度も練習しました。

駐車サポートツール

バック駐車が苦手な人は、バックカメラやポール式ガイドの導入を検討。狭いイベント会場で隣のキッチンカーや主催者の備品にぶつけたら、その日のテンションが一気に下がります。

3. イベント終了時間までは絶対に閉めない

売り切れても、店を閉めてはいけません。 これがキッチンカー業界最大の暗黙ルールです。

なぜか？

イベント主催者は、「この時間まで店があります」とお客さんに告知しているからです。途中で1店舗でも閉まると：

• お客さんから主催者にクレームが来る（「あの店なんで閉まってるの？」）
• イベント全体の盛り上がりが落ちる（空いてる枠が増えて寂しく見える）
• 隣のキッチンカーの売上にも影響する（客足が減る）

自分の都合で早く閉めた瞬間、主催者からの信頼はゼロになります。

売り切れたらどうする？

完売してしまったら、以下の対応を：

① 「完売御礼」の張り紙を出して、店は開けておく

人がいる雰囲気を残すだけでも、会場の活気は維持できます。事前に「完売御礼」の看板を作っておくのが◎。

② お客さんへの対応・案内をする

「すみません、今日は完売してしまって…次回は○月○日に××で出店します」と次回出店の案内を伝える。完売後の時間が、リピート顧客を作る最大のチャンスです。

③ 片付けは目立たないように静かに

営業中の他店の邪魔にならないよう、洗い物や器具の片付けはこっそり進める。

ぴえろの完売対応例

ぴえろは完売後の時間で：

• 名刺やショップカードを配る
• InstagramのQRコードを見せてフォロー誘導
• 次回出店情報を案内
• 主催者・他のキッチンカーへの差し入れタイム

「売り切れたら帰る」じゃなくて、「売り切れてからが本当の営業」と思って動くと、リピートと信頼が一気に積み上がります。

ショップカード印刷

4. 列が並んだら周りの動線を最優先に考える

人気店になってお客さんが並ぶようになると、嬉しい反面、周囲への配慮が試される瞬間です。

列で起こる問題

行列ができると、こんな問題が起きます：

• 隣のキッチンカーの前を塞いでしまう
• 会場の動線（通路）を寸断する
• 入口・出口・トイレへの道を妨害する
• 他店のお客さんが入りづらくなる

自分のお店が繁盛するために、他店の営業を妨害している状態です。これを放置すると、その日のうちに主催者か他店から苦情が来ます。

列を整理する3つのコツ

① 列の方向を事前に決めておく

出店前に、「列はこっち向き」「ここに最後尾サインを置く」と決めておく。場当たり的にお客さんに並ばせると、必ず動線を塞ぎます。

② 「最後尾」の看板を活用

最後尾サインを持って、列を意図した方向に誘導。ぴえろは折りたたみ式のA型看板に「最後尾」と書いたものを必ず持参しています。

立て看板用 差し替え式POPサイン

③ 列が伸びたら整理係を出す

人手があるなら、列の整理だけする人員を出す。「こちらにお並びください」と声掛けするだけで、勝手に整列します。

人手がないなら、調理の手を10秒止めてでも列を整える。10秒のロスより、苦情が来るリスクの方が大きい。

ぴえろが実際にやってる工夫

• 列の最後尾に立ってる人に「あちらが最後尾です」と声掛け
• お子様連れには「日陰のあちらでお待ちいただいて、順番が来たらお呼びします」と分散
• 通路を塞いだら即座に列を折り返して幅を圧縮

主催者は「気の利く店主」を本当に好きになります。列の整理ができるだけで、上位のオーナーに認識されます。

5. キッチンカーの前に物を出しすぎない

ここ、新しいオーナーが一番やらかすミスです。

「アピールしたい気持ち」はわかる、けど…

開業したばかりだと、お店をアピールしたくて：

• ノボリを5本も6本も立てる
• メニュー看板を3つも4つも出す
• 商品サンプルを前にズラっと並べる
• パラソル・テント・椅子を前に展開
• 装飾の小物を地面に置きまくる

気持ちはめちゃくちゃわかります。でもこれ、全部NGです。

なぜダメか

① 隣のキッチンカーや看板を遮る

あなたのノボリが、隣店のロゴや看板を隠してませんか？それは隣店の機会損失です。

② 会場の動線を狭くする

お客さんが通る道幅が狭くなって、人の流れが滞ります。

③ 会場全体の世界観を壊す

他店がシンプルにしてる中、自店だけ装飾過剰だと目立つけど浮く。「目立つ＝好印象」じゃありません。

④ 主催者から注意される

ほぼ確実に、主催者から「もう少し抑えてください」と言われます。それでも続けると次から呼ばれません。

ぴえろの基準

ぴえろが意識してる「出しすぎない」基準：

車体のライン（停めた車の幅）から、極力はみ出さないのが鉄則。これだけ守ればプロっぽく見えます。

アピールは「質」で勝負

物量でアピールせず、1つの看板の質を上げるのがプロのやり方。

• 筆文字の和モダンな看板1枚
• 写真クオリティの高いメニュー表1枚
• 統一感のあるブランドカラー

「シンプルだけど印象に残る」が最強です。

6. 食中毒対策は「過剰」がちょうどいい

キッチンカーで一番怖いのは食中毒事故です。一度起こすと、ブランドが完全に終わります。

必ず守ること

① 手洗いの徹底

営業中、こまめに手洗い。生肉・生魚・卵を触った後は絶対に洗う。

② アルコール消毒

作業台・調理器具・手指を定期的に消毒。夏場は特に。

③ 温度管理

冷蔵5℃以下、冷凍-18℃以下を絶対にキープ。温度計を冷蔵庫内に常備。

④ 賞味期限の管理

当日仕入れた食材は当日使い切る。残り物の保管・再利用はリスクが高い。

⑤ 使い捨て手袋の活用

直接食材に触れる作業では使い捨て手袋を。1作業ごとに交換。

ぴえろの装備

• アルコール消毒スプレー（複数本）
• 使い捨て手袋（厚手のニトリル）
• 冷蔵庫用温度計
• 食品用次亜塩素酸水
• ペーパータオル（共用タオルNG）

「過剰なくらい」がちょうどいい

「お客さんから見える場所で消毒する」のもポイント。

• 手袋を着け替える姿
• アルコール消毒する姿
• 温度計を確認する姿

これをお客さんに見せることで安心感が伝わる。衛生対策は、やるだけじゃなく「見せる」ところまでがセットです。

7. 火・ガス・油の事故対策は人命に関わる

キッチンカー営業中、自分・お客さん・周辺の建物の安全を守る義務があります。

必須装備

① 消火器

車内に必ず1本。ABC粉末消火器か、油火災対応のK型消火器。

② 火災報知器

電池式の煙感知器を車内に1個。

③ ガス漏れ警報器

LPGを使うキッチンカーなら必須。

④ 救急セット

やけど用ジェル、絆創膏、ガーゼなど。火傷は秒で対処が必要。

油火災への正しい対処

水をかけたら絶対にダメ。油が爆発的に飛び散って大火災になります。

正しい対処：

1. ガス元栓を閉める
2. 濡れタオルや鍋ぶたで覆って酸素を遮断
3. 消火器を使う
4. それでもダメなら即119番

「自分で何とかしよう」と粘る時間が一番危険。火が大きくなる前に通報する勇気を。

ぴえろがやってる予防策

• 営業前に消火器・警報器の動作確認
• 油の温度管理を徹底（180℃を超えない）
• 火元から30cm以内に紙・布を置かない
• 営業終了後、火元の冷却を確認してから離れる

8. お金の管理は「現金＋キャッシュレス」両対応

現金トラブルの実例

ぴえろが見た同業者のトラブル：

• お釣りを間違えて渡してしまい、後でレジが合わない
• 偽札を渡された（数年に1回起きる）
• 売上金が車内のどこかに紛れてレジ締めできない

現金は便利だけど、リスクも高い。今は半分以上のお客さんがキャッシュレス希望です。

おすすめ決済システム

① Square（スクエア）

キッチンカー業界の定番。クレカ・PayPay・LINE Pay・交通系IC全対応。月額無料。

おすすめ度 ★★★★★

Square（スクエア）

• 初期費用0円、決済手数料3.25%〜
• クレカ・QR・交通系IC全対応
• 振込が最短翌営業日でキャッシュフローに優しい
• ぴえろも2020年から継続利用中、キッチンカーならこれ1つで完結

Squareを無料で始める

② STORES決済

Squareより手数料が安い場合あり。比較検討の価値あり。

STORES 決済

③ Airペイ

リクルートのサービス。サポート充実。

Airペイ 申込

ぴえろはSquare + freee会計の組み合わせで、月次の経理作業を3時間→30分に短縮しています。

現金管理の工夫

• 釣り銭を準備（5,000円分の細かい紙幣・硬貨）
• 売上金を都度別ポーチへ移す（盗難・紛失防止）
• 営業中に1回中間締めをする
• レジ袋やキャッシュトレイを使う

9. 自分の体を守る（無理は絶対しない）

キッチンカーは個人事業主が多く、自分が倒れたら営業終了です。

営業中の体調管理

① 水分・塩分補給を欠かさない

30分に1回は水分。夏場は経口補水液・塩分タブレットを併用。詳しくは夏の熱中症対策完全ガイドで。

② 体を冷やす（夏）・温める（冬）

季節に応じた装備で体調管理。

③ 適度な休憩

2時間に1回は5分でいいので座る。

④ 立ち仕事用の対策

靴選び・インソール・腰サポーターで体を守る。

おすすめ装備

• クッション性の高い厨房用シューズ
• 腰サポートベルト（長時間立ち仕事用）
• 滑り止め付きキッチンマット

ぴえろの体験談

3年目の夏、無理して長時間出店し続けてぎっくり腰になりました。営業を2週間休む羽目に。

「あと1日くらい大丈夫」が積み重なって、結果的に1ヶ月分の収入を失うことになります。休む勇気はプロの判断力です。

10. ドラレコ・記録で「もしも」に備える

最近、キッチンカー営業中のトラブルが増えています。

想定されるトラブル

• 駐車中に車両をぶつけられる（当て逃げ）
• お客さんから理不尽なクレーム
• 商品にいちゃもんをつけられる
• 他店との接触事故

「言った言わない」を防ぐには、記録するしかない。

必須の記録ツール

① ドライブレコーダー（前後）

車両の保護＋営業中のキッチンカー周辺記録に。

② 営業中の動画記録

スマホやアクションカメラで、営業中の様子を録画しておく。トラブル時の証拠。

③ 売上記録（POS）

何時に何を売ったかが残るので、後でクレーム来てもデータで対応できる。

クラウドストレージ（Google One・Dropbox）

ぴえろがやってる記録ルール

• ドラレコ常時録画＋営業前後の写真撮影
• 売上はPOS＋紙でダブル記録
• お客さんとの会話で違和感があれば、その日のうちにメモ
• 主催者とのやり取りはLINE/メール記録を残す

「記録は身を守る」と覚えておくと、長く生き残れます。

11. リピート出店をもらう「終わり方」が一番大事

最後に、これが業界で生き残るための最重要ポイントです。

営業終了後にやること

① 主催者に必ず挨拶

「本日はありがとうございました。次回もぜひお声がけください」と直接伝える。営業中ではなく、終了後に必ず。

② 他のキッチンカーへの挨拶

特に隣の出店者には「お疲れさまでした」と一言。同業者ネットワークは大事な情報源。

③ ゴミ・汚れの処理

出店場所を自分が来る前より綺麗にして帰る。油汚れ・ゴミ・水たまりを完全に処理。

④ お礼のSNS投稿

営業終了後、その日のうちに「○○イベントに出店させていただきました」と主催者をタグ付けして投稿。主催者は必ず見てます。

リピート出店の決め手

主催者が「またこの人を呼びたい」と思う基準は：

売上だけじゃなく、マナーとコミュニケーションが半分を占めます。これを舐めると、いくら売れる店でも次に呼ばれません。

ぴえろの撤収ルール

• 出店場所の写真を撮る（前後比較で証拠を残す）
• 油・水のシミは中性洗剤で除去
• ゴミは全部持ち帰る（会場のゴミ箱を使わない）
• 主催者に「片付け終わりました、ありがとうございました」と最後に一言

これだけで、「あの人また呼ぼう」と必ず思ってもらえます。

まとめ：プロは「自分以外」を見ている

8年間で気づいたのは、売れるオーナーほど自分のお店以外を見ているということ。

• 会場全体の雰囲気
• 隣のキッチンカーの状況
• お客さんの動線
• 主催者の意図

自分だけ売れればいい、というオーナーは長続きしません。

逆に、「全体への配慮」「主催者への敬意」「同業者へのリスペクト」を持てる人は、売上は後からついてきます。

この11個のルールを意識するだけで、来年のリピート出店が増え、業界での評判が上がります。技術や料理の美味しさより、人としての立ち振る舞いがキッチンカービジネスを左右する世界です。

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