ぴえろ

まいどー！　ぴえろです～

今回は「出店当日のオペレーション（提供スピード・導線）」について解説します。

キッチンカーは味も大事。だけどイベントは特に回転率（提供スピード）で売上が決まります。
「行列＝売れる」ではなく、行列を早く回せる＝めちゃ売れるです。

忙しいとテンパって、提供が遅くなる…

売上を上げるなら、どこを改善すればいい？

と、順番に解説していきます。

↓↓前回までのノウハウはこちらから↓↓

キッチンカーを始めるために必要なこと

Contents

出店当日、売上を決めるのは「回転率」

キッチンカーは同じ場所にずっと店がないので、チャンスは「その日・そのイベント中」だけ。
その限られた時間で売上を最大化するには、1時間あたり何人に提供できるか？が超重要です。

売上はざっくりこう決まる👇
売上＝（1時間の提供数）×（客単価）×（稼働時間）
味が良くても、提供数が少ないと売上が伸びません。

おすすめは紙に書き出すこと。
注文→会計→調理→盛り付け→お渡しまでを分解します。

「どこで止まっているか？」が分かれば、改善点が見えます。
改善＝設備を増やすじゃなくて、配置を変えるだけで速くなることも多いです。

イベントで強い店はだいたいこれやってます。

左：注文（会計） → 右：受け取り
この形にするだけで、列が詰まりにくくなり、回転率が上がります。

メニュー表はセンスよりも瞬間理解が大事。

おすすめはこれ👇
①看板商品を一番大きく