「お釣り、五千円しかもらってないよ」
混雑のピークにこう言われて、その場で確認しようがなくて泣く泣く千円返した。キッチンカーをやっていると、一度はこういう経験があるんじゃないでしょうか。

僕はたこ焼き屋を12年、キッチンカーを始めて8年になりますが、お金まわりのトラブルは「記憶」では絶対に勝てません。でも「映像」があれば、お客さんもこちらも納得して終われます。

この記事では、キッチンカーに防犯カメラを付ける目的をレジ・お金の受け渡しトラブル防止に絞って、設置位置、Wi-Fiなしでも録画する方法、電源の取り方、僕が選ぶなら買う機材まで解説します。

キッチンカーに防犯カメラを付ける本当の目的は「証拠」

店舗の防犯カメラというと「万引き」「夜間の侵入」のイメージですが、キッチンカーの場合は昼間の営業中、それもレジまわりが主戦場です。実際に起きやすいトラブルはこの4つ。

①「一万円出したのに五千円で計算された」

混んでいるときに一番多いパターンです。お客さんは本気で一万円を出したつもり、こちらは五千円札を受け取った記憶しかない。どちらも嘘をついていないから厄介で、映像がなければ折れるしかありません。

②「お釣りをもらってない」

受け渡しの瞬間を手元まで映しておけば、渡した・渡していないが数秒で確認できます。これだけでその場の空気がガラッと変わります。

③レジの現金が合わない

閉店後に締めたら千円足りない。釣り銭ミスなのか、スタッフの操作ミスなのか、それ以外なのか。映像があれば「いつ・どの会計で」ズレたかを追えるので、スタッフを疑わずに済むのが一番大きいメリットです。

④QR決済の「払ったつもり」

PayPayなどで決済完了画面を見せてもらう前にお客さんが行ってしまった、あるいは実は完了していなかった、というケース。画面を見せてもらう流れ自体を映像に残しておくと後から確認できます。

つまりキッチンカーの防犯カメラは、泥棒対策というより「お客様とスタッフを守るための記録装置」です。この目的がはっきりすれば、選ぶべきカメラと設置位置は自然に決まります。

設置位置はここ一択：レジと「手元」が上から映る位置

目的が受け渡しの記録なので、カメラに映っていてほしいのは次の3点。

• レジ（またはキャッシュトレイ）の中と表示
• お金を受け渡しする両者の手元
• お客さんの顔ではなく「どのお札を出したか」が分かる角度

おすすめは販売窓口の内側、天井近くから斜め下にレジを見下ろす位置です。真上だとお札の色が分かりにくく、真横だと手で隠れます。斜め45度くらいで、レジのドロワーと窓口カウンターの両方がフレームに入る場所を探してください。

取り付けは、天井やキャビネットの角に両面テープ＋結束バンドで十分です。ネジ止めするなら、走行中の振動で緩まないよう必ず確認を。キッチンカーは揺れるので、半年に一度は角度がズレていないかチェックする癖をつけておくと安心です。

もう一つ大事なのが「防犯カメラ作動中」の掲示。窓口に一枚貼っておくだけで、トラブル自体が減ります。「録画してますよ」と分かっているだけで、人はお金の受け渡しを丁寧にしてくれるものです。

Wi-Fiがない現場でも録画できる？→ SDカード録画なら問題なし

ここが一番質問が多いところです。イベント会場や河川敷にWi-Fiはありません。じゃあ防犯カメラは使えないのかというと、そんなことはありません。

いま売れているネットワークカメラの多くはmicroSDカードに本体で録画します。録画そのものにインターネットは必要ありません。Wi-Fiが必要になるのは主に次の2つです。

• 初期設定（スマホと接続するとき）
• 営業中にスマホで映像を見る・後から映像を取り出すとき

なので、運用としては次の2パターンになります。

パターンA：スマホのテザリングで済ませる（まずはこれ）

自分のスマホをWi-Fiアクセスポイントにして、カメラをそこに接続します。追加費用ゼロ。映像を見る頻度が低いなら、これで十分です。ただしスマホのバッテリーと通信量は食うので、営業中ずっと繋ぎっぱなしにはしません。トラブルが起きたときだけテザリングをオンにして映像を確認する、という使い方が現実的です。

パターンB：モバイルルーターを1台積む（複数台・常時接続なら）

カメラ2台以上、あるいはキャッシュレス決済端末やタブレットPOSも同じ回線で動かしたいなら、モバイルルーターを1台キッチンカーに常設しておくほうが安定します。決済端末がWi-Fi接続で不安定になると、それ自体がお金のトラブルになるので、回線の安定は防犯と同じくらい大事です。

電源はUSB5Vで足りる。ポータブル電源かシガーソケットから

屋内タイプのネットワークカメラはUSB給電（5V）で動きます。消費電力はスマホの充電器程度なので、キッチンカーで使っているポータブル電源のUSBポートか、シガーソケット用のUSBアダプターから取れば一日余裕です。

発電機で電源を取っている人も、カメラくらいの小電力ならポータブル電源のほうが向いています。キッチンカーの電源の考え方は発電機の選び方の記事で書いているので、電源まわりを整理したい人はそちらも参考にしてください。

バッテリー内蔵タイプのカメラなら配線ゼロで置けますが、常時録画には向かず「動体検知したときだけ録画」になりがちです。レジの受け渡しは動きが小さいので、お金のトラブル対策なら給電式で常時録画を選んだほうが確実です。

キッチンカー用防犯カメラの選び方 5つのポイント

①microSD録画に対応していること

Wi-Fiなし現場で使う以上、これは必須。クラウド保存のみのカメラは選ばないでください。カードは128GB前後を入れておけば、上書き録画で数週間分は残ります。

②画質はフルHD（1080p）以上

お札の種類を判別するのに、これ以下だと厳しいです。最近のモデルは2K以上も安価なので、迷ったら高い解像度のほうを。

③音声も録れること

「一万円出しました」「はい、お釣り六千円です」という会話が残るかどうかで、証拠の強さが段違いです。マイク内蔵は必ず確認。

④暗所に強いこと

夜の祭りやナイトマーケットは意外と暗い。ナイトビジョン（赤外線）付きなら、暗い受け渡しも映ります。

⑤アプリが日本語で分かりやすいこと

トラブルの瞬間に「あの会計の映像を出す」操作をスタッフでもできないと意味がありません。タイムラインで時間指定して再生できるアプリのものを選びましょう。

僕が選ぶならこれ：キッチンカーにおすすめの防犯カメラとWi-Fi機器

カメラ：TP-Link Tapoシリーズ（C200 / C210など）

ネットワークカメラの定番。microSD録画・マイク・ナイトビジョン・首振りが揃っていて、価格は数千円台。「まず1台」ならこれで間違いありません。アプリも日本語で、日付と時間を指定して映像を呼び出せます。

カメラ：SwitchBot 見守りカメラ

Tapoと同じ用途で、SwitchBotの製品を他にも使っている人ならアプリをまとめられます。こちらもmicroSD録画対応。

microSDカード：高耐久タイプ（128GB）

防犯カメラは24時間書き込み続けるので、普通のSDカードだと壊れやすい。「監視カメラ用」「高耐久」と書かれたものを選んでください。

Wi-Fi：モバイルルーター（複数台運用の人向け）

カメラ・決済端末・POSタブレットをまとめて安定させたいなら、SIMフリーのモバイルルーターを1台。格安SIMを入れれば月数百円〜千円台で運用できます。1台だけ・たまに見るだけならスマホテザリングで十分です。

USB電源：シガーソケット用USBアダプター / ポータブル電源

すでにポータブル電源があるならそのUSBポートでOK。ない人はシガーソケット用のUSBアダプターとケーブル（3m以上あると取り回しが楽）を用意しましょう。

映像を撮るときのマナーとルール

お客さんを映す以上、最低限これは守ってください。

• 「防犯カメラ作動中」を窓口に掲示する
• 目的はトラブル確認のみ。SNSや宣伝に使わない
• 映像は一定期間（1〜2週間程度）で上書き消去する
• イベント出店では主催者側にカメラ設置を一言伝えておくと安心

お客さんとのやり取りを録画するのは「疑うため」ではなく「お互いが気持ちよく終わるため」。この姿勢がスタッフにも伝わっていると、カメラがあることをむしろ安心材料として話せます。

まとめ：カメラ1台で「記憶の勝負」から降りられる

お金のトラブルは、起きた瞬間に証拠がないとどちらかが損をして終わります。防犯カメラを1台、レジの手元が映る位置に付けておくだけで、その勝負から降りられる。数千円でこの安心が買えるなら、キッチンカーの装備としては相当コスパがいい部類です。

Wi-Fiがなくても録画はできるので、まずはカメラとmicroSDカードから。慣れてきたらモバイルルーターで決済端末ごと回線を安定させる、という順番で揃えていくのがおすすめです。

防犯カメラ・Wi-Fi機器を購入する

この記事で紹介した機材です。まずはカメラとmicroSDカードの2点があれば、次の出店から録画を始められます。

TP-Link Tapo ネットワークカメラ

「まず1台」の定番。microSD録画・マイク・ナイトビジョンつきで、レジ手元の記録にちょうどいいカメラです。

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SwitchBot 見守りカメラ

SwitchBot製品をすでに使っている人はこちら。アプリを1つにまとめられます。

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高耐久 microSDカード 128GB（監視カメラ用）

24時間書き込みに耐える「高耐久」「監視カメラ用」表記のものを。ここだけはケチらないでください。

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SIMフリー モバイルルーター

カメラ・決済端末・POSをまとめて安定させたい複数台運用の人向け。格安SIMなら月数百円〜で回せます。

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シガーソケット用 USB電源アダプター

ポータブル電源がない人はこちらから給電を。ケーブルは3m以上が取り回しやすいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

先に結論からお伝えします。岐阜県でキッチンカーの営業許可を取るには、車両の保管場所を管轄する保健所に申請します。そして岐阜県の大きな特徴がこれ。「岐阜県立保健所」か「岐阜市保健所」のどちらか一方の許可（自動車・露店営業）があれば、岐阜県内全域で営業できます（令和3年6月1日から）。

僕（飛笑朗）は愛知・岐阜・三重すべての営業許可を実際に取得して、2018年から東海3県でキッチンカーを営業しています。拠点は岐阜県。つまり岐阜はまさに僕のホームグラウンドです。この記事では、岐阜県の営業許可の仕組みと、僕が岐阜で実際に許可を取ったときの実体験を詳しくお話しします。

なお、保健所申請の流れそのもの（全国共通の基本）は親記事のキッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類で詳しく解説しています。この記事は「岐阜県ならでは」の部分に絞ってお届けします。

岐阜県の営業許可の仕組み｜県立と岐阜市、どっちで取る？

岐阜県内の保健所は2系統あります。

• 岐阜県立保健所（岐阜地域を含む県内各圏域の保健所）
• 岐阜市保健所（岐阜市は中核市として独自の保健所を持っています）

実はこの制度になる前、僕は岐阜県と岐阜市の両方の営業許可を別々に取っていました。同じ岐阜なのに、岐阜市内のイベントに出るには岐阜市の許可、それ以外の市町村では県の許可…と二重に手間も手数料もかかっていたんです。それが2021年6月の統一で「どちらか一方でOK」に。これから岐阜で始める方は、本当にいいタイミングだと思います。

では、どちらで取るか。答えはシンプルで、新規許可は車両の保管場所を管轄する保健所で手続きします。車を岐阜市内に停めているなら岐阜市保健所、それ以外の市町村なら管轄の県立保健所です（車両の保管場所が県外の場合は、岐阜県内の主な営業先を管轄する保健所になります）。

1点だけ注意。申請書の様式は岐阜市だけ独自（様式第7号）です。岐阜市保健所に申請するなら岐阜市の様式を、県立保健所なら岐阜県の様式を使ってください。

申請の流れ｜岐阜で特有のポイント

流れは全国共通の5ステップ（事前相談 → 書類準備 → 申請 → 実車検査 → 交付）。岐阜で押さえておきたいのは次の点です。

• 申請のタイミング：岐阜市は営業開始の少なくとも14日前までの手続きを案内しています
• 実車検査：書類だけでなく、キッチンカーそのものを保健所に持ち込んでチェックを受けます
• 交付までの日数：僕のときは、実車検査のあと1週間程度で交付されました

事前相談から数えると、講習の受講や設備の手直しも含めて1〜2ヶ月見ておくと安心です。

僕のケース：事前相談から検査当日まで

僕が岐阜で取ったときの流れはこうでした。まず保健所に電話して「キッチンカーで飲食店の営業許可を取りたい」と伝えると、販売するメニューを聞かれ、必要な設備と書類を教えてもらえます。様式を入手して申請書と図面を用意したら、あとは検査当日に車両ごと保健所へ。

検査は、担当の方が実際に車内に入って、図面どおりに設備が付いているかを一つずつ確認していくスタイルです。身構えていましたが、雰囲気は淡々としていて、聞けば丁寧に教えてくれます。保健所は「審査で落とそうとする場所」ではなく「基準を満たすように導いてくれる窓口」というのが、何度も申請してきた僕の実感です。

必要書類と手数料

僕が岐阜で申請したときに実際に必要だったのは、次のとおりです。

手数料は飲食店営業の新規で18,000円（岐阜市公式ページ記載・令和8年4月1日改定）。業種によって金額が異なるため、申請時に窓口で最新額を確認してください。

最新の様式・案内は公式ページで確認できます：食品営業許可・変更届出等の手続き｜岐阜県／営業許可の手続き｜岐阜市

岐阜市保健所に出す書類の実物ベースの詳しい解説は、別記事の岐阜市保健所でキッチンカー営業許可を取る必要書類まとめにまとめています。この記事は岐阜県全体の仕組み、あちらは岐阜市保健所の書類の実物解説、という役割分担です。

許可が取れたら、開業届や帳簿の準備も忘れずに。

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【体験談】岐阜の実車検査で見られたポイント

ここが本題です。僕が岐阜でキッチンカーを持ち込んで実車検査を受けたとき、実際にチェックされた（用意しておいてよかった）のはこのあたりでした。

個人的に印象に残っているのは温度計と網戸です。冷蔵庫・冷凍庫は「あればいい」ではなく「温度管理できていること」を見られます。営業口の網戸も、つい後回しにしがちですが虫の侵入対策としてしっかり確認されました。どちらも数千円で準備できるものなので、検査当日に慌てないよう先に揃えておきましょう。

特に冷凍ストッカー（チェスト型の冷凍庫）は温度計が付いていないので、外部センサー付きのデジタル温度計が必須です。マグネットで本体に貼り付けられるタイプなら検査でもすぐ見せられます

図面は、僕は手書きベースで問題ありませんでした。シンク・タンク・冷蔵庫・手洗いの位置と大きさがわかれば十分です。書き方に迷ったら、事前相談のときに見本をもらえないか聞いてみてください。書類まわりのさらに細かい話は岐阜市保健所の必要書類まとめで写真つきレベルまで掘り下げています。

そして交付された許可証は車両への掲示義務があります。額に入れて車内の見える場所へ。イベントの出店申込で許可証のコピー提出を求められることも多いので、スマホで撮影してすぐ出せるようにしておくと便利です。

岐阜で開業するなら、許可とあわせてチェックしたいこと

営業許可は開業準備の入口です。岐阜県で開業するなら、次の2つも並行して進めておくと、許可が下りたあとのスタートダッシュが変わります。

• 補助金・助成金：岐阜県内で使える開業向けの補助金をまとめています → キッチンカー開業で使える補助金完全ガイド【岐阜県】
• 出店場所の確保：許可が取れても売る場所がなければ始まりません → キッチンカーの出店募集・仲介先まとめ【岐阜・東海版】

よくある質問（FAQ）

Q. 岐阜県立保健所と岐阜市保健所、どちらで取るべきですか？

A. 選ぶものではなく、車両の保管場所の管轄で決まります。岐阜市内に車を停めているなら岐阜市保健所、それ以外なら管轄の県立保健所です。どちらの許可でも岐阜県内全域で営業できます。

Q. 岐阜県の許可で愛知県や三重県でも営業できますか？

A. できません。県内全域OKなのは岐阜県内だけです。愛知・三重で出店するならそれぞれの許可が必要です（愛知版・三重版で解説しています）。

Q. 申請から許可取得まで何日かかりますか？

A. 僕のときは、実車検査のあと1週間程度で交付されました。岐阜市は営業開始の少なくとも14日前までの手続きを案内しています。事前相談や設備準備も含めると1〜2ヶ月の余裕を持つのがおすすめです。

Q. 自宅で仕込みをしてもいいですか？

A. 基本的に自宅での仕込みは認められません。仕込みが必要なメニューは営業許可のある仕込み場所を確保するのが原則です。タンク容量などの条件次第で車内仕込みが認められる場合もあるため、メニューを伝えたうえで保健所に確認してください。

まとめ｜岐阜は「1つの許可で県内全域」が最大のメリット

制度の最終確認は、必ず管轄の保健所と公式ページ（岐阜県・岐阜市）で行ってください。

あわせて読みたい

→ キッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類（営業許可の全体の流れはこちら）

→ 岐阜市保健所でキッチンカー営業許可を取る必要書類まとめ（岐阜市の書類の実物解説）

→ キッチンカー開業に必要な手続き一覧【開業届・保険・許可の全体像】

→ キッチンカーの保険完全ガイド｜必要な6種類と費用目安（許可とセットで検討したいPL保険）

→ キッチンカーの営業許可を愛知県で取る方法

→ キッチンカーの営業許可を三重県で取る方法

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

先に結論からお伝えします。愛知県でキッチンカーの営業許可を取るには、営業する施設（車両）を管轄する保健所に申請します。ここで大事なのは、愛知県は「県の保健所」と「市の保健所」が分かれていること。名古屋市・豊橋市・岡崎市・一宮市・豊田市は独自の保健所を持っているため、どこを拠点に営業するかで申請先が変わります。

僕（飛笑朗）は愛知・岐阜・三重すべての営業許可を実際に取得して、2018年から東海3県でキッチンカーを営業しています。僕は以前、別の県の保健所で「不備で出直し」になった苦い経験があり、その反省から生まれた電話確認チェックリスト方式で臨んだ申請は一発合格でした。この記事では、申請窓口・必要書類の基本に加えて、そのやり方も具体的にお話しします。

なお、保健所申請の流れそのもの（全国共通の基本）は親記事のキッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類で詳しく解説しています。この記事は「愛知県ならでは」の部分に絞ってお届けします。

愛知県の営業許可の仕組み｜管轄はどこ？

愛知県の食品営業許可は、許可を受ける施設の所在地を管轄する保健所に申請します。愛知県の場合、管轄は大きく2系統に分かれます。

• 愛知県の保健所：上記5市以外の地域を管轄（案内は愛知県 生活衛生課のページに集約されています）
• 市の独自保健所：名古屋市（各保健センター）・豊橋市・岡崎市・一宮市・豊田市

申請先の早見表

※キッチンカーは「施設＝車両」なので、どの保健所が管轄になるかの考え方（保管場所か、主な営業地か）も含めて、最初の電話で確認するのが確実です。

キッチンカー（自動車営業）については、愛知県は「自動車による営業並びに露店営業、臨時営業及び短期営業に関する取扱要領」という専用ルールを設けています。細かい基準はこの要領と管轄保健所の案内に従うことになるので、車両を作り込む前の事前相談が特に重要です。

名古屋のイベントに出たい人が最初に確認すべきこと

愛知でキッチンカーをやる魅力は、なんといっても名古屋圏のイベントの多さです。ただし前述のとおり名古屋市は別管轄。「せっかく愛知県の許可を取ったのに、狙っていた会場が名古屋市内で出店できない」となったら悲しすぎます。

だからこそ、申請前に「自分が出たいイベント・出店場所はどの管轄か」を先にリストアップしてから、保健所に管轄の扱いを確認するのがおすすめです。イベント主催者への申込時には営業許可証のコピー提出を求められるのが通例なので、どの許可証で申し込めるかは死活問題です。

申請の流れ｜愛知県で特有のポイント

流れは全国共通の5ステップ（事前相談 → 書類準備 → 申請 → 実車検査 → 交付）ですが、愛知県で押さえておきたいのは次の点です。

標準処理期間は「新規10日」

愛知県の公式ページでは、営業許可の標準処理期間が新規申請で10日（継続申請は21日）と示されています。ただしこれは「申請を受理してから」の目安です。事前相談・書類準備・車両設備の手直しの期間は含まれないので、出店予定から逆算して1〜2ヶ月以上前には動き始めましょう。

手数料は「愛知県収入証紙」で納付

愛知県は手数料を収入証紙で納める方式です。金額は業種・管轄によって異なり、公式ページでは手数料一覧で案内されているため、具体額は申請先の管轄保健所で確認してください（このブログで不確かな金額を書くのは避けます）。

逆算スケジュールの目安

標準処理期間10日を組み込むと、こんな逆算になります。

• 営業開始2ヶ月前：管轄保健所に電話で事前相談（メニュー・車両設備・必要書類を確認）。食品衛生責任者の講習が未受講なら予約
• 1.5ヶ月前：図面作成・設備準備・収入証紙の購入場所を確認
• 1ヶ月前：申請書提出＋実車検査
• 2〜3週間前：処理期間（新規10日）＋予備日。交付されたら許可証を車両に掲示
• 営業開始！

必要書類と手数料

愛知県公式ページに記載されている必要書類は次のとおりです（2026年7月時点で確認）。

様式のダウンロードや最新の案内は、愛知県の公式ページ（食品営業許可について｜愛知県）から確認できます。名古屋市など5市で申請する場合は、それぞれの市の公式サイトで様式を確認してください。

※水質検査の書類は、水道水を使う限り不要です。僕はどの県の申請でも求められませんでした。

許可の見通しが立ったら、開業届や帳簿の準備も並行して進めておくと開業がスムーズです。

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【体験談】「電話確認チェックリスト」で一発合格した話

実は僕、別の県の保健所で一度「不備で出直し」を経験しています。片道1時間以上かけてキッチンカーで乗りつけて、検査に通らず、そのまま帰宅——。この失敗談の詳細は三重版の記事に書きましたが、敗因はハッキリしていて、「前の管轄と同じ基準だろう」という思い込みでした。

管轄が変われば基準も運用も変わります。同じ東海エリアでも、チェックされるポイントは保健所ごとに違いました。特に愛知は前述のとおり県と5市で管轄が分かれているので、「愛知はこう」という一般論すら通用しない場面があります。

チェックリストの作り方

その反省から、新しい管轄に申請するときは「電話で確認した項目のチェックリスト」を作って、検査当日はそれを片手に自分で事前セルフチェックをしてから臨むようにしました。このやり方にしてからの申請は一発合格です。

チェックリストといっても大げさなものではなく、電話相談のときに聞いた項目をメモアプリに箇条書きしただけのものです。ポイントは「電話で聞いたその保健所の言葉のまま書いておく」こと。ネット記事の一般論ではなく、申請先の保健所が実際に見ると言った項目だけを潰していくのが、いちばん確実で速いです。

ちなみに僕が岐阜市で取ったときは、シンク2槽・給水80L/排水80Lタンク・冷蔵冷凍庫の温度計・蓋付きゴミ箱・営業口の網戸あたりを見られましたが、これはあくまで岐阜市での実体験。愛知の基準は必ず管轄保健所で確認してください。設備まわりの一般的な考え方は親記事の営業許可の取り方（保健所申請の流れ）にまとめています。

よくある質問（FAQ）

Q. 愛知県の許可で名古屋市内でも営業できますか？

A. 名古屋市は独自の保健所（各保健センター）を持つ別管轄です。名古屋市内での営業を考えている場合は、管轄の扱いがどうなるかを申請前に保健所へ確認してください。管轄関係は制度変更されることもあります。

Q. 岐阜県や三重県の許可で愛知県内で営業できますか？

A. できません。営業許可は都道府県（および独自保健所を持つ市）ごとに必要です。逆に愛知の許可でも岐阜・三重では営業できないので、東海3県で回るなら3県分の許可が必要です（岐阜版・三重版の記事もどうぞ）。

Q. 申請から許可取得まで何日かかりますか？

A. 愛知県の標準処理期間は新規申請で10日です。ただし事前相談〜車両準備の期間は別なので、トータルでは1〜2ヶ月以上を見込んでください。

Q. 手数料はいくらですか？

A. 業種・管轄によって異なります。愛知県の公式ページの手数料一覧、または申請先の管轄保健所で最新額を確認してください（愛知県収入証紙で納付します）。

Q. 営業許可のほかに必要な手続きはありますか？

A. あります。税務署への開業届、自動車保険の「業務使用」への切替、PL保険の検討などが代表的です。全体像はキッチンカー開業に必要な手続き一覧にまとめています。

まとめ｜愛知は「管轄の確認」が9割

制度の最終確認は、必ず管轄の保健所と愛知県公式ページで行ってください。

あわせて読みたい

→ キッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類（営業許可の全体の流れはこちら）

→ キッチンカー開業に必要な手続き一覧【開業届・保険・許可の全体像】

→ キッチンカーの保険完全ガイド｜必要な6種類と費用目安（許可とセットで検討したいPL保険）

→ キッチンカーの営業許可を岐阜県で取る方法

→ キッチンカーの営業許可を三重県で取る方法

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

先に結論からお伝えします。三重県でキッチンカーの営業許可を取るには、営業車を普段保管している場所を管轄する保健所に申請します。そして令和8年6月1日からは制度が変わり、「四日市市保健所」か「四日市市以外を管轄する三重県の保健所」のどちらか一方の許可があれば、三重県内全域で営業できるようになりました。

僕（飛笑朗）は愛知・岐阜・三重すべての営業許可を実際に取得して、2018年から東海3県でキッチンカーを営業しています。たこ焼き屋としては2014年から12年やってきました。そして実は三重は、僕が3県のなかで唯一「不備で出直し」になった県でもあります。この記事では、三重県での申請窓口・必要書類・手数料の基本と、その失敗談を包み隠さずお話しします。

なお、保健所申請の流れそのもの（全国共通の基本）は親記事のキッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類で詳しく解説しています。この記事は「三重県ならでは」の部分に絞ってお届けします。

三重県の営業許可の仕組み｜管轄はどこ？

三重県でキッチンカー（自動車による食品営業）の許可を申請する窓口は、営業車を通常保管している場所を管轄する保健所です。「よく出店する場所」ではなく「車を停めている場所」が基準になる点に注意してください。

三重県内の保健所は、大きく分けて2系統あります。

• 三重県の保健所（桑名・鈴鹿・津・松阪・伊勢など各地域の保健所）
• 四日市市保健所（四日市市は独自の保健所を持っています）

令和8年6月からは「どちらか一方」の許可で県内全域OK

これは隣の岐阜県が先行して導入していた仕組み（岐阜県立保健所または岐阜市保健所のどちらかの許可で県内全域OK）と同じ流れです。キッチンカーのように移動して営業する業態にとっては、本当にありがたい制度変更です。

ちなみに僕は拠点が岐阜県なので、岐阜から一番近い桑名保健所で申請しました。1つの許可で県内全域を営業できるからこそ、「自分にとって行きやすい保健所はどこか」も現実的なポイントになります。なお、車両の保管場所が三重県外にある場合にどの保健所へ申請すべきかは公式ページに明記がないため、僕のように県外拠点の方は、最初の電話相談で申請先ごと確認してください。

ただし、この「全域OK」はあくまで三重県内での話です。愛知県や岐阜県で出店する場合は、それぞれの県で別途許可が必要になります（詳しくは後述のFAQで）。

自分の管轄保健所の調べ方と、事前相談で聞くこと

自分の管轄がどこかは、「車両の保管場所の住所＋保健所」で検索するか、三重県の公式ページから保健所一覧をたどれば確認できます。管轄がわかったら、書類を作り始める前にまず電話で事前相談を。このとき聞いておくと後がラクな項目はこの5つです。

• 販売したいメニューを伝えて、必要な許可の種類を確認（飲食店営業でいけるか）
• そのメニューに必要な給水・排水タンクの容量
• 仕込み場所が必要かどうか（車内調理で完結できるか）
• 申請書の様式の入手方法と記入時の注意点
• 手数料の正確な金額と収入証紙の購入場所

電話1本で30分もかかりません。この確認をサボると、後述する僕の失敗のように、せっかく保健所まで車を走らせたのに「基準に合いません」と出直しになる羽目になります。

申請の流れ｜三重県で特有のポイント

申請の大きな流れは全国共通で、「事前相談 → 書類準備 → 申請 → 実車検査 → 許可証交付」の5ステップです。ここでは三重県で申請するときに押さえておきたい点に絞ります。

実車検査から交付までの日数

三重県の公式案内では、検査に合格してから許可証の交付まで2週間程度かかるとされています。書類準備や事前相談の期間も含めると、出店予定日から逆算して1〜2ヶ月以上の余裕を持って動き始めるのがおすすめです。

僕がおすすめする逆算スケジュールはこんなイメージです。

• 営業開始2ヶ月前：保健所へ電話で事前相談。食品衛生責任者の講習が未受講なら、この時点で予約（講習は数週間先まで埋まっていることがあります）
• 1.5ヶ月前：図面の作成、タンク・設備の準備
• 1ヶ月前：申請書を提出し、車両を持ち込んで実車検査
• 2週間前：交付待ち。この間に出店場所の確保や備品の最終準備
• 営業開始！

給水タンクの容量で営業できる範囲が決まる

三重県では、飲食店営業の場合、調理の品目数に応じて必要なタンク容量が変わります。区分はおおむね40Lから200L以上まであり、タンクが大きいほど提供できるメニューの幅が広がります。

必要書類と手数料

三重県公式ページに記載されている必要書類は次のとおりです（2026年7月時点で確認）。

手数料は飲食店営業で18,000円（三重県公式ページ記載・2026年7月確認時点）。三重県は収入証紙で納める方式なので、窓口に行く前に購入場所を確認しておくとスムーズです。金額は業種や改定で変わる可能性があるため、申請時に管轄保健所で最新額を確認してください。

ちなみに、他のサイトで「水質検査成績書が必要」と書かれていることがありますが、タンクに入れるのが水道水なら水質検査の書類は不要です。僕は愛知・岐阜・三重のどの申請でも求められませんでした（井戸水など特殊な水源を使う場合のみ保健所に確認してください）。

最新の様式や詳細は、三重県の公式ページ（自動車による食品営業｜三重県）で確認できます。

許可が取れたら、次は開業届や帳簿の準備です。僕は開業初日から帳簿をつけ始めることを強くおすすめしています（あとからまとめて入力すると本当に大変です）。

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【体験談】僕は三重の保健所で「出直し」になりました

ここからは僕の失敗談です。すでに別の管轄で営業許可を持っていた僕は、営業エリアを三重に広げるため、拠点の岐阜から一番近い桑名保健所へ、片道1時間以上かけてキッチンカーを運転して申請に行きました。

事前にしっかり確認したつもりでした。でも結果は——不備を指摘され、許可は下りず、そのまま帰宅。後日あらためて出直して、無事に三重の営業許可を取得できましたが、往復2時間以上と丸1日をムダにしました。

敗因は「前の管轄と同じ基準だろう」という思い込み

すでにどこかで許可を持っていると、「一度検査に通った車両なんだから大丈夫」と思ってしまうんです。でも管轄が変われば基準も運用も変わります。同じ東海エリアでも、見られるポイントは保健所ごとに違いました。

あわせて、3県分の許可を運用してみて感じた実務のコツを2つ紹介します。

① 許可証のコピーはすぐ出せるようにしておく

イベントの出店申込では、主催者から営業許可証のコピー提出を求められるのがほぼお約束です。3県分の許可を持っていると「どの管轄の許可証を出すべきか」を毎回確認することになるので、僕はスマホに全許可証の画像を入れて、すぐ提出できるようにしています。

② 更新時期はカレンダー登録が必須

営業許可には有効期限があります。複数の管轄で許可を持つと更新時期がバラバラになるので、取得したらその場でスマホのカレンダーに更新時期を登録するのがおすすめです。うっかり切らすと、そのエリアの出店予定が全部飛びます。

よくある質問（FAQ）

Q. 三重県の許可で、四日市市内でも営業できますか？

A. できます。令和8年6月1日からは、四日市市保健所または四日市市以外の保健所のどちらか一方の許可があれば、三重県内全域（四日市市を含む）で営業可能です。

Q. 三重県の許可で、愛知県や岐阜県でも営業できますか？

A. できません。営業許可は都道府県（および独自保健所を持つ市）ごとに必要です。愛知で出店するなら愛知県の営業許可、岐阜なら岐阜県の営業許可を別途取得してください。

Q. 申請から許可取得まで何日かかりますか？

A. 三重県の案内では、検査合格後、許可証交付まで2週間程度とされています。事前相談・書類準備・食品衛生責任者講習の期間も含めると、1〜2ヶ月以上の余裕を持つのが現実的です。

Q. 自宅のキッチンで仕込みをしてもいいですか？

A. 基本的に自宅での仕込みは認められません。仕込みが必要なメニューは、営業許可のある仕込み場所を確保するのが原則です。ただしタンク容量などの条件を満たせば車内での仕込みが認められる場合もあるため、メニューを伝えたうえで管轄保健所に確認してください。

Q. 許可に有効期限はありますか？

A. あります。営業許可は一度取ったら一生ものではなく、有効期限が許可証に記載されています。期限が切れるとそのエリアで営業できなくなるので、取得したらすぐスマホのカレンダーに更新時期を登録しておきましょう。更新の手続き・時期の詳細は管轄保健所で確認してください。

まとめ｜三重は「1許可で県内全域」になって取りやすくなった

制度の最終確認は、必ず管轄の保健所と三重県公式ページで行ってください。

あわせて読みたい

→ キッチンカーの営業許可の取り方｜保健所申請の流れと必要書類（営業許可の全体の流れはこちら）

→ キッチンカー開業に必要な手続き一覧【開業届・保険・許可の全体像】

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→ キッチンカーの営業許可を愛知県で取る方法

→ キッチンカーの営業許可を岐阜県で取る方法

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです たこ焼き屋歴は12年（2014年創業）、2018年にキッチンカーを始めて8年目の夏を迎えています。

「スポットクーラーとエアコン、どっちを買えばいいの？」「発電機なしでスポットクーラーは動く？」「排気ダクトってどう処理するの？」——夏になると、キッチンカー仲間から必ず聞かれる質問です。

冷却グッズや水分補給などの熱中症対策の全体像は暑さ対策・熱中症対策の完全ガイドにまとめてあります。この記事はその中でも「車内を冷やす設備」だけを深掘りする回です。工業用扇風機・スポットクーラー・家庭用エアコンの3タイプを、電源・費用・設置の現実まで含めて比較していきます。

車内を冷やす設備は3タイプ｜まず結論の比較表

外気温35℃の日、たこ焼き鉄板を稼働させたぴえろの車内は45〜52℃まで上がります。この環境を変えられる設備は、大きく3タイプです。

先に結論を言うと、1台目は工業用扇風機、本気で冷やすならスポットクーラー、毎年夏に長時間営業するなら家庭用エアコンが最終回答です。順番に解説します。

① 工業用扇風機｜コスパ最強の1台目

家庭用のリビング扇風機とは風量がまったく別物です。車内の空気を強制的に循環させて、こもった熱と湿気を窓から追い出します。温度そのものは下がりませんが、汗が蒸発しやすくなるので体感はかなり変わります。

業界の定番はナカトミの45cmスタンドファン。ぴえろも使っていますが、消費電力が小さいので電源の心配がほぼいらないのが最大の強みです。ポータブル電源でも余裕で回ります。

選び方のポイント

• 羽根径45cm前後（35cm以下は車内サイズだと物足りない）
• 首振り機能あり（調理位置と会計位置の両方に風を送れる）
• スタンド式（床置きだと足元しか涼しくない）

② スポットクーラー｜「冷たい風」が欲しいならここから

扇風機との決定的な違いは、冷媒で冷やした風が出ること。調理位置をピンポイントで狙えば、鉄板の前でも「涼しい」を体感できます。ただし、買う前に知っておくべき現実が5つあります。

現実①：消費電力500〜1000W。電源計画が最優先

スポットクーラー選びは、機種選びの前に電源選びです。中型（1.75kWクラス）でも数百W、大型ツインダクト（2.6〜2.9kWクラス）は100Vコンセント1回路をほぼ専有するイメージで見ておいてください。ここに冷蔵庫・冷凍庫・調理機器が乗るので、出店先の外部電源が15A（1500W）1回路しか借りられない現場では、大型スポットクーラーと冷蔵系の同時使用はほぼ不可能です。

電源の組み方（外部電源・発電機・ポータブル電源の使い分け）はポータブル電源と発電機の記事で詳しく書いているので、先にそちらを読んでから機種を決めるのがおすすめです。

現実②：排気ダクトを外に出さないと逆効果

スポットクーラーは前から冷風、後ろから熱風が出ます。排気を車内に垂れ流すと、冷やした分より熱くなって本末転倒。窓の一部をポリカーボネート板やプラダンで塞ぎ、ダクト径の穴を開けて排気を外に出すのが定番の処理です。材料費は数千円、工作時間は1〜2時間。ここをサボると「買ったのに車内が暑くなった」という悲しい事故が起きます。

現実③：ドレン排水はキッチンカーと相性がいい

除湿で溜まった水はドレンホースから排出しますが、キッチンカーにはもともと排水タンクがあるので処理は簡単。クーラーより低い位置にタンクを置くだけです。

現実④：重さ15〜35kg。置き場所を先に決める

毎回積み下ろしするのは現実的ではないので、車内に定位置を作って固定運用が基本。1.5トントラックのぴえろの車格なら置き場所は作れますが、軽キッチンカーだと床面積との相談になります。

現実⑤：猛暑では「大型じゃないと涼しくない」

これはぴえろの現場実感ですが、猛暑日のキッチンカーでは小型スポットクーラーはほぼ力不足です。小型は吹き出し口の近くは涼しいんですが、少し離れるともうダメ。調理中は鉄板・フライヤー・会計と立ち位置が常に動くので、「吹き出し口の前だけ涼しい」ではほとんど恩恵を受けられません。

• 火を使う調理をするなら、大型（冷房能力2.5kW以上のクラス）一択
• 吹き出し口が2口（ツインダクト）あるモデルが良い。調理位置と会計位置の2箇所に同時に冷風を送れる
• 小型が活きるのは、火をほぼ使わない業態（ドリンク・かき氷系）や、休憩スペース専用の割り切り運用

おすすめモデル

補足しておくと、東海3県は60Hz地域なので、SAC-612NGは2.9kW側のフルパワーで使えます。4Lドレンタンクに加えて連続排水にも対応しているので、排水タンクに直結すれば水捨ての手間もありません。使用温度範囲は25〜45℃なので、真夏の車内でもスペック上カバーできます。

ナカトミ SAC-612NG（ツインダクト・火を使う人の本命）

Brehobo 業務用スポットクーラー 1.75kW（2026年モデル・液晶パネル）

ナカトミ SAC-408NG（スタンダード）

排気ダクトの延長・付け替え用ホース

③ 家庭用エアコン｜毎夏フル営業する人の最終回答

ここ1〜2年、キッチンカーに家庭用ルームエアコンを設置する仲間が本当に増えました。導入した人は口を揃えて「夏の営業が天国になった」と言います。

エアコンがスポットクーラーに勝る点

• 消費電力が低い（6畳用で定格400〜700W。業務用スポットクーラーより省エネ）
• 室外機を車外に設置するので、車内に排熱がこもらない
• 除湿が効く（湿気との戦いであるキッチンカーの夏に効果大）
• 車内全体の温度が下がるので、食材・機材にも優しい

導入前に知るべき現実

• 設置工事が必要（本体＋工事で15〜30万円が目安）
• 車体に室外機の固定と配管穴あけが必要。キッチンカー製作会社か、車両への設置経験がある電気工事店に相談する
• 走行中の振動対策（配管・固定金具）が家庭設置と違うポイント
• 吹き出し口から離れた位置は意外と涼しくない。調理位置に風が当たるレイアウト設計が大事

15〜30万円は安くない投資ですが、7〜9月の3か月×8年営業するなら、1シーズンあたりで割ると数万円。熱中症で1日休むだけで売上数万円が飛ぶことを考えると、毎夏フル営業する人には十分ペイする投資だとぴえろは思っています。

機種選びで迷ったら、ぴえろのおすすめは三菱電機の「霧ヶ峰」。定番機種で手入れや修理がしやすいので、キッチンカーには霧ヶ峰を選んでいます。

電源から逆算する機種選び

冷却設備選びで一番多い失敗は「機種を先に決めて、電源が足りない」パターンです。順番は逆。現場で使える電源から逆算してください。

冷蔵庫・冷凍庫は絶対に止められない機器なので、冷却設備は「余った容量で回す」のが鉄則です。ぴえろは過去に電源トラブルで冷凍庫のたこを全滅させて3万円超を失ったことがあります（詳しくは熱中症対策の記事で書いています）。

予算別・ぴえろのおすすめ構成

予算3万円：まずここから

工業用扇風機（45cm）＋USBクリップ扇風機2台。温度は下がらないが体感は激変。電源の心配もほぼなし。

予算10万円：本気の中間解

工業用扇風機＋大型ツインダクトスポットクーラー（SAC-612NG）＋排気ダクト処理DIY。吹き出し口2口で調理位置と会計位置を同時に冷やせる。火を使う調理ならケチらずこのクラスから。電源計画とセットで。

予算30万円：毎夏フル営業の最終回答

家庭用エアコン設置（工事込）＋工業用扇風機で撹拌。車内全体が下がるので食材管理まで楽になる。

どの構成でも、身につける冷却グッズ（ネッククーラー・水冷服など）との併用が前提です。装備まわりは暑さ対策の完全ガイドを、実際に使っている道具は愛用品リストをどうぞ。

よくある質問（FAQ）

Q. スポットクーラーはポータブル電源で動きますか？

ミニタイプ（約500W）なら、2000Whクラスのポータブル電源で3時間前後が目安です。ただし冷蔵庫と同時に賄うのは容量的に厳しいので、冷却用と冷蔵用で系統を分ける設計をおすすめします。詳しくはポータブル電源の記事へ。

Q. 小型のスポットクーラーじゃダメですか？

猛暑日の車内では、正直かなり厳しいです。小型は吹き出し口の近くは涼しいものの、少し離れると効果がほぼありません。調理中は立ち位置が常に動くので、火を使う調理なら大型（2.5kW以上）＋吹き出し口2口のツインダクトをおすすめします。小型が活きるのは、火をほぼ使わない業態か休憩スペース専用と割り切る場合です。

Q. スポットクーラーとエアコン、迷ったらどっち？

年間の夏営業日数で決めてください。目安として、真夏の終日営業が月10日を超えるならエアコン投資が回収できるライン、スポット的な出店ならスポットクーラーで十分です。

Q. 排気ダクトの処理は自分でできますか？

窓を塞ぐ板（ポリカーボネートやプラダン）にダクト径の穴を開けるだけなので、DIY初心者でも1〜2時間でできます。ポイントは隙間をしっかり塞ぐこと。隙間があると熱気が逆流します。

Q. 軽キッチンカーでもスポットクーラーは置けますか？

小〜中型なら置けますが、床面積と重量（15〜35kg）を要確認。ただし猛暑日は小型だと力不足になりがちなので、軽の場合はまず工業用扇風機＋身につける冷却装備の組み合わせを固めてからの検討をおすすめします。

まとめ｜設備は「電源→排気→機種」の順で決める

• 1台目は工業用扇風機。1〜2万円で体感が激変する
• スポットクーラーは電源計画が最優先。排気ダクト処理をサボると逆効果
• 猛暑で火を使うなら大型（2.5kW級）＋吹き出し口2口のツインダクト。小型は吹き出し口の近くしか涼しくない
• 毎夏フル営業するなら家庭用エアコンが最終回答。「夏の営業が天国になる」
• 機種選びの順番は「電源→排気→機種」。冷蔵・冷凍を止めない容量設計が鉄則

車内を冷やす設備は、快適さだけでなく食材と売上を守る投資です。8年夏を越えてきた実感として、「根性」で耐えた年より、道具に投資した年のほうが確実に売上も体調も良かった。まずは扇風機1台からでも、今年の夏を変えていきましょう

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「同じ商品を同じように売っているのに、日によって売上が全然違う」——キッチンカーを始めた人が最初にぶつかる謎だと思います。腕が落ちたわけでも、味が変わったわけでもないのに、です。

先に結論を言います。キッチンカーの売上は、腕やメニューより「場所」で決まります。僕の経験では、同じ商品・同じ僕でも、ベストな出店とワーストな出店で売上は 5〜10倍 違います。つまり「どこに出るか」を選んだ時点で、その日の売上はほぼ決まっているんです。

この記事では、8年・延べ1,200日以上の出店経験から、出店場所のタイプ別に「どれくらい売れるのか・何がリスクか」を売上目線で比較して、ハズレ出店を事前に見抜くチェック方法までまとめます。

売上は「腕」より「場所」で決まる

味や接客はもちろん大事です。でもそれは「リピーターを作る力」であって、「その日その場所にお客さんを連れてくる力」ではありません。通りかかる人が10人しかいない場所では、日本一のたこ焼きを焼いても10人にしか売れないんです。

僕は岐阜県を拠点に、東海3県で1.5トントラックのたこ焼きキッチンカーをやっていますが、8年やって身にしみた法則がこれです。

逆に言えば、場所選びさえ間違えなければ、開業したてでもちゃんと売れます。実際、僕の周りでも「腕はあるのに場所選びで消耗して辞めていった人」を何人も見てきました。もったいないです。

出店場所タイプ別｜売上と特徴のリアル比較

僕が8年で経験してきた出店先を、大きく4タイプに分けて比較します。

大型イベント・祭り｜売上の天井が一番高い

僕の経験で一番売れるのは、間違いなく大型イベントや祭りです。主催者が集客をやってくれて、お客さんは最初から「屋台で何か食べるぞ」というハレの日モードで来ています。普段なら1個ずつ悩む人が、家族分をまとめ買いしてくれる。売上の天井が他のタイプとはケタ違いです。

ただし弱点もはっきりしています。

• 出店料が高い（売上歩合や固定で数万円ということも）
• 天候に弱い（雨が降れば来場者ごと消える）
• 「集客力のないイベント」という地雷がある（後述します）

つまり大型イベントは「期待値は最大、ブレも最大」のギャンブル寄りの出店です。だからこそ、後半で書く事前チェックが効いてきます。

スーパー・商業施設前の定期出店｜地味だけど経営を支える

毎週決まった曜日に同じ場所へ出るタイプ。1日の売上はイベントに遠く及びませんが、「今日はいくら売れるか」がほぼ読めるのが最大の強みです。

そして定期出店には、イベントにない財産があります。リピーターです。「毎週金曜はここに居る」と覚えてもらえると、雨の日でもわざわざ買いに来てくれるお客さんが付きます。イベントの売上が「その日限りの花火」だとすると、定期出店の売上は「積み立て」。8年続けてこられたのは、正直この積み立てのおかげです。

オフィス街・平日ランチ｜回転スピードが全て

平日の昼、オフィス街や工業団地に出るタイプ。お客さんの目的は「昼メシ」で、持ち時間は昼休みの60分だけ。だから提供スピードが売上に直結します。行列が長いと見ただけで諦められます。

たこ焼きは焼き上がりに時間がかかる商材なので、僕は「焼き置きのタイミング管理」で回します。このあたりのオペレーションは出店当日のオペレーション（回転率で売上が決まる）に詳しく書きました。

依頼出店（企業イベント・学校・地域行事）｜売上が読めて経費も軽い

「呼ばれて行く」タイプの出店です。主催者から最低保証が出たり、食数が事前に決まっていたりするので、売上がほぼ確定した状態で出店できるのが魅力。出店料がかからないケースも多いです。

その代わり、待っていても依頼は来ません。実績と、主催者への営業が必要です。僕が使っている連絡テンプレは出店依頼・営業テンプレ（イベント主催者に選ばれる連絡方法）にまとめてあります。

実際にあった「当たり」と「ハズレ」

タイプ別の理屈だけだとキレイゴトになるので、僕の実体験を3つだけ。

ハズレ：主催者の「集客見込み」をうのみにした新規イベント

忘れられないのが、ある公園で初開催された、夏の水遊び系の子ども向けイベントです。主催者の見込みは約1,000人。それを信じて仕込んで行ったら、実際に来たのは100〜200人ほどでした。

さらに誤算だったのが真夏の暑さです。暑すぎて、みんなイベントのプログラムが終わるとすぐ帰ってしまう。会場に残ってゆっくり買い食いする流れが、最後まで生まれませんでした。結局その日の売上は約1万円。仕込んだ食材の多くを持ち帰り、出店料と経費を引くと手元にはほとんど残りませんでした。

学んだのは2つ。「初開催」と「来場者数の根拠を聞いても答えられない主催者」は要警戒ということ。悪気がなくても、集客のプロじゃない主催者の見込みはただの願望のことがあります。そしてもう1つ、真夏の屋外イベントは「人が来るか」だけでなく「人が会場に留まるか」まで見ること。暑さで滞在時間が消えると、来場者数のわりに売れません。

当たり：会社の周年イベントで、予想の5倍売れた日

逆の意味で予想を裏切られたのが、ある会社の周年イベントに呼ばれたときです。正直「社内向けのイベントだし、そこそこかな」と思って仕込んで行ったら、予想の5倍売れました。

理由はあとで分かりました。その会社が、社内への案内はもちろん、近隣へのチラシ配りまでやってイベントを周知してくれていたんです。同じ「会社の周年イベント」でも、主催がどれだけ告知に力を入れるかで集客はまるで違う。ハズレ話と合わせて言えるのは、集客力は場所そのものではなく、主催者の本気度に宿るということです。

回避：出店前のひと手間で地雷を踏まずに済んだ話

今は新規の出店先には、必ず事前に質問をぶつけるか、可能なら現地を下見します。過去には、質問への回答が曖昧だったので見送った案件が、あとで聞いたら「出店者みんな暇だった」ということもありました。断る勇気も売上のうちです。ハズレ出店を1回避けるだけで、仕込み・燃料・1日分の体力がまるごと守れます。

ハズレ出店を見抜く5つの事前チェック

僕が新規の出店先を判断するときに見ているのは、この5つです。

1. 通行量・来場者数の「根拠」 — 「何人来ますか？」ではなく「去年は何人来ましたか？」と聞く。初開催や依頼出店なら「どんな告知をしますか？」まで聞く（社内案内だけか、チラシ・SNSまでやるかで集客は別物）
2. 客層 — 家族連れ・若者・年配、自分の商材とお客さんが合うか（たこ焼きは家族連れに強い）
3. 競合 — 出店者リストに同ジャンルが何台いるか。food系の総数と来場者のバランス
4. 天候リスクと逃げ道 — 雨天決行か中止か、キャンセル料はいつから発生するか（雨・風・寒さ対策も参照）
5. 出店料と最低ライン — 「出店料＋経費を回収するには何食売る必要があるか」を先に計算。その数字が現実的でなければ見送る

場所ごとの売上を「記録」すると、もっと強くなる

最後にもうひとつ。場所で売上が 5〜10倍 変わるということは、「どこでいくら売れたか」の記録が、そのまま来年の経営判断の材料になるということです。

僕も長らく記憶頼みでしたが、出店ごとに「場所・天気・売上・ひとことメモ」を残すようにしてから、出店のOK/NGの判断が早くなりました。ノートでもスマホのメモでも十分です。1年分たまると「自分だけの当たり場所リスト」ができあがります。

売上の数字の話はキッチンカーの年収はいくら？現役オーナーが実際の収入を公開でも書いているので、あわせてどうぞ。

まとめ：場所選びは「経営判断」

• 売上は腕より場所。同じ商品でも 5〜10倍 の開きが出る
• 天井が高いのは大型イベント、経営を支えるのは定期出店。組み合わせるのが正解
• 集客力は場所そのものではなく、主催者の本気度に宿る（告知の量まで確認する）
• 新規の出店先は5つの事前チェック（来場者の根拠・客層・競合・天候・出店料）で見極める
• 「せっかくだから」で出ない。ハズレ出店はゼロではなくマイナス
• 出店ごとの記録が、自分だけの当たり場所リストになる

これからキッチンカーを始める方は、開業準備の全体像をキッチンカー（移動販売）を始める前の準備にまとめているので、そちらもどうぞ。それでは、良い出店を！

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

この時期になると「来年は何が流行りそうですか？」とよく聞かれます。2026年はクックパッドの食トレンド予測でビリヤニ（インド・パキスタンのスパイス炊き込みご飯）が取り上げられるなど、キッチンカー的にも気になるキーワードが多い年になりそうです。

先に結論から言うと、僕の考えはシンプルです。

トレンドは「2枚目の看板」として取り入れるのが正解。主力メニューをまるごと置き換えるのはリスクが大きい。

流行に全振りしたお店が消えていくのを、僕は何度も見てきました。この記事では、2026年に僕が注目しているメニュー5つを原価率・回転率・設備投資の3軸で比較しながら、定番のたこ焼き屋から見た「トレンドとの上手な付き合い方」をお話しします。

2026年注目のトレンドメニュー5選【原価率・回転率・設備投資で比較】

まずは2026年に「来そうだな」と見ているメニューを5つ、キッチンカー目線で採点してみました。◎＝有利、○＝普通、△＝要注意という意味です。

①ビリヤニ｜食トレンド予測の大本命

スパイスと一緒に炊き込むご飯もの。専門店はまだ少なく、キッチンカーで出せば「ここでしか食べられない感」を出しやすいのが強みです。詳しくは次の章で深掘りします。

②アジアン屋台系（台湾・韓国）｜ブームが続く鉄板ジャンル

大鶏排（ダージーパイ）、魯肉飯、ホットク、チーズハットグなど。台湾・韓国グルメの人気はここ数年ずっと続いていて、2026年も勢いは落ちなさそうです。専用のミックス粉が流通しているので、フライヤーがあれば参入しやすいのも魅力ですね。

③進化系かき氷｜エスプーマ・果実まるごとで単価アップ

ふわふわ泡のエスプーマ仕立てや、桃を丸ごと乗せるタイプなど、かき氷は年々進化しています。原価は低く単価は1,000円級と数字は魅力的ですが、1杯ずつの盛り付けに時間がかかるのと、夏季限定＆専用機材が必要な点は要注意です。

④スパイスカレー系｜ごはんもの人気と地続き

スパイスカレーのブームは定着期に入った印象で、2026年はビリヤニと合わせて「スパイス×ご飯」がひとつの塊として盛り上がりそうです。仕込んでおけば提供はよそうだけなので、回転率はキッチンカー最強クラスです。

⑤高見えスイーツ｜SNS映えで客単価を取る

断面が映えるフルーツサンド、ボンボローニ、飾り付けにこだわったクレープなど。原価率は高めですが、写真がSNSで拡散されると集客装置として機能してくれます。イベント出店との相性が特に良いジャンルです。

ビリヤニ深掘り｜なぜ2026年に来ると言われているのか

スパイスカレーブームの「次」に位置するご飯もの

スパイスカレー好きが増えた結果、その先にある本格スパイス料理としてビリヤニに注目が集まっている、というのが僕の理解です。クックパッドの食トレンド予測2026にも登場して、メディアで目にする機会が確実に増えています。「必ず流行る」とまでは僕は言いませんが、話題性の追い風が吹いているのは間違いありません。

キッチンカーとの相性は実はかなり良い

ビリヤニは大鍋で一度に炊き上げて、注文が入ったら盛るだけ。つまりごはんものランチの強みである「提供が速い・満足度が高い・原価計算しやすい」をそのまま持っています。スパイスの香りが立つので、車の周りに漂う匂いだけで集客できるのも屋台的に大きいポイントです。単価も800〜1,000円が狙えます。

鍵はバスマティライスと専用スパイス

ビリヤニの命は、細長くてパラパラに仕上がるバスマティライスと、カルダモンやクローブなどのホールスパイス。日本の白米で代用すると「スパイスの炊き込みご飯」にはなっても、あの軽い食感は出ません。お米が味を決めるのは業務用米の選び方と同じ理屈ですね。まずは少量パックで試作から始めましょう。

量を出すなら炊飯器も重要です。電気式は発電機や電源容量との相談になるので、キッチンカーではプロパンで動く業務用ガス炊飯器が扱いやすいと僕は感じています。

トレンドの取り入れ方3パターン｜主力は変えずに試す

ここが本題です。トレンドに乗るとき、僕は「主力メニューは動かさない」を鉄則にしています。取り入れ方は次の3パターンがおすすめです。

パターン1｜期間限定メニューで小さくテスト

「今月だけのビリヤニ弁当」のように、期間を区切って1品だけ追加する方法。売れ行きが数字で見えるので、続けるかやめるかの判断がしやすいです。仕込み量も小さく始められて、失敗しても傷が浅く済みます。

パターン2｜定番メニューのトッピング・味変で取り入れる

一番低リスクなのがこれ。うちならたこ焼きに「台湾風スパイスまぶし」や「チーズハットグ風のびるチーズトッピング」を乗せるイメージです。新しい設備がほぼ要らず、SNSで「あの店が変わったことやってる」と話題にしてもらいやすいのもメリットです。

パターン3｜イベント限定の「2枚目の看板」にする

普段のランチ営業は定番で堅く稼ぎ、大きなイベント出店のときだけトレンドメニューを掲げる方法。イベントのお客さんは「お祭り価格」に慣れていて新しい物好きなので、トレンドの試し売りには最高の舞台です。

トレンドに乗る前に確認したい2つの注意点

設備投資を回収できるか先に計算する

たとえば進化系かき氷なら、専用の氷削機と冷凍庫で数十万円コースもあり得ます。「1杯の粗利×見込み杯数」で回収までの出店回数を先に計算してください。回収に2シーズン以上かかる計算なら、僕は一旦見送ります。ブームが去ってから機材だけ残るのが一番つらいパターンです。

保健所への品目追加・営業許可の確認を忘れない

今の営業許可で扱える品目とやり方は決まっています。メニューを追加するときは、必ず管轄の保健所に「この品目をこの調理工程で出したい」と相談してください。仕込み場所の要件が変わる場合もあります。無許可のまま出すと営業停止のリスクがあるので、ここだけは絶対に省略しないでください。

定番×トレンドの組み合わせ実例

実際にイメージしやすいように、組み合わせの例を挙げてみます。

• たこ焼き×進化系かき氷…夏のイベントで「熱い×冷たい」の2枚看板。客層が広がり滞在時間も伸びる
• カレー×ビリヤニ…同じスパイス・同じ炊飯設備で作れる兄弟メニュー。仕込みの共通化で追加コスト最小
• クレープ×高見えスイーツ…盛り付けと包材を変えるだけで単価を1.5倍にできる余地

共通するのは「今ある設備と食材を活かせる隣のメニューを選ぶ」こと。ゼロから商材を選ぶ考え方は商材選びの基本にまとめているので、開業前の方はそちらもどうぞ。

よくある質問（FAQ）

Q1. ビリヤニは専門店経験がなくても出せますか？

出せます。ただしバスマティライスの炊き加減は日本米と別物なので、営業に出す前に最低でも10回は試作をおすすめします。配合済みスパイスキットを使えば味の再現性はかなり上げられます。

Q2. トレンドメニューはどれくらいの期間売れますか？

肌感覚では、話題のピークは1〜2年です。だからこそ回収の速い小さい投資で入り、ピークが過ぎたら定番のトッピングや限定メニューとして残す「軟着陸」を最初から設計しておくと安心です。

Q3. メニューを1品増やすだけでも保健所に相談が必要ですか？

品目や調理工程が変わるなら相談してください。同じ許可の範囲に収まるかは自治体によって判断が違うので、自己判断は禁物です。

Q4. 定番メニューだけで続けるのはダメなのでしょうか？

まったくダメじゃありません。うちも主力は12年ずっとたこ焼きです。トレンドはあくまで集客のスパイス。定番で信頼を積みながら、余力の範囲で話題を足すのが一番強い形だと思います。

まとめ｜トレンドは「2枚目の看板」でおいしくいただく

• 2026年の注目はビリヤニ・アジアン屋台系・進化系かき氷・スパイスカレー系・高見えスイーツ
• 採用判断は原価率・回転率・設備投資の3軸で数字を見る
• 主力は置き換えず、限定メニュー・トッピング・イベント限定の3パターンで小さく試す
• 設備投資の回収計算と保健所への品目確認は必ず先に

流行は追いかけるものではなく、自分の看板に「足す」もの。定番という土台があるからこそ、トレンドは武器になります。2026年、あなたのキッチンカーの2枚目の看板に何を掲げるか、この記事が考えるきっかけになれば嬉しいです。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです

「確定申告って、どこまで経費にしていいの？」——僕も開業1年目の2月、レシートの山を前に固まった一人です。岐阜でたこ焼きキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」を12年やってきて分かったのは、結論、キッチンカー（移動販売）は経費にできる項目がかなり多い業態だということ。ガソリン代も出店料も包材も、事業のために使ったお金は基本的に経費の候補になります。

だからこそ勝負の分かれ目は「何が経費か」を知っているかどうかより、日々の記録を仕組み化できているか。この記事では、キッチンカーの確定申告でよく出てくる経費リストを勘定科目の目安つきで一覧表にして、家事按分・青色申告・インボイス・記録術までまとめて整理します。ブックマークして申告期に見返してもらえたら嬉しいです。

1. キッチンカー特有の経費で落とせるものリスト【一覧表】

まずは本題の一覧表から。僕が実際に毎年計上している項目を中心に、キッチンカー・移動販売ならではの経費を並べました。勘定科目はあくまで「こう仕訳されるのが一般的」という目安で、科目名が多少違っても金額が正しく記帳されていれば大きな問題にはならないと言われています（迷ったら税理士さんに確認を）。

開業初年度の方は、開業前に払った準備費用（研修費・備品・打ち合わせ代など）が「開業費」として扱える場合もあります。何にいくらかかるかの全体像は キッチンカー開業にかかる費用の全て にまとめているので、初期投資の整理はそちらをどうぞ。また、補助金をもらった年は補助金も収入として計上が必要になるのが一般的です。補助金・助成金まとめの記事と合わせて、受け取った年の申告は特に慎重に。

2. 家事按分の考え方｜自宅仕込み・車の私用兼用はどうする？

キッチンカーの確定申告で一番モヤモヤしやすいのが「事業と生活が混ざっている出費」。これを事業分と生活分に分けるのが家事按分（かじあんぶん）です。

自宅で仕込みをしている場合

自宅キッチンや自宅の一室を仕込み・事務作業に使っているなら、家賃や電気代のうち「事業で使っている割合」だけを経費にするのが一般的です。使用面積や使用時間で割合を決めて、その根拠をメモに残しておく——ここがポイントで、「なぜその割合なのか」を自分の言葉で説明できることが大事だと言われています。※持ち家の場合や営業許可との関係は話がややこしくなるので、税務署・税理士さんに確認してください。

キッチンカーを私用でも使う場合

車を買い物や送り迎えにも使うなら、ガソリン代や減価償却費も按分が必要になるのが一般的です。走行距離や使用日数の割合が根拠にしやすい基準。僕の場合、飛笑朗の車両は完全に営業専用にして、私用の車を別に持つことで按分の悩み自体をなくしました。可能なら「事業用と私用を分ける」のが一番シンプルなやり方だと思います。

3. 青色申告と白色申告の違い｜65万円控除は取りにいく価値あり

個人事業主の確定申告には青色と白色の2種類があります。ざっくり言うと、青色は帳簿の手間が増える代わりに特典が大きい、白色は手軽だけど特典が少ない、という関係です。

• 青色申告：複式簿記＋e-Tax（電子申告）などの要件を満たすと最大65万円の特別控除が受けられるのが現行制度の一般的な扱い。赤字を翌年以降に繰り越せる、家族への給与を経費にしやすい、などのメリットも
• 白色申告：単式の簡易な記帳でOKだけど、特別控除はなし

青色を使うには、事前に「開業届」と「青色申告承認申請書」を税務署に出しておく必要があります（提出期限あり）。控除額や要件は改正で変わる可能性があるので、最新は国税庁サイトで確認してください。正直、クラウド会計を使えば複式簿記のハードルはかなり下がるので、キッチンカーで本気で食べていくなら青色一択というのが僕の感覚です。そもそも売上がどれくらい見込める商売なのかは キッチンカーの収入のリアル にまとめています。

4. インボイス制度にひとこと｜屋台系は影響小さめ、ただし出店先次第

「インボイス、キッチンカーはどうすればいいの？」ともよく聞かれます。僕の理解では、お客さんに直接売るBtoC中心の屋台系は、影響が比較的小さいと言われています。一般のお客さんは仕入税額控除を使わないからです。

ただし、企業のオフィス出店・イベント会社との取引・ケータリング契約など事業者向けの売上が増えてくると、取引先から適格請求書（インボイス）の発行を求められる場面が出てきます。登録するかどうかは「どんな出店先と付き合っていくか」次第。登録すれば消費税の申告義務も発生するので、ここは損得の絡む判断です。安易に決めず、税務署の相談窓口か税理士さんに相談してから決めるのをおすすめします。

5. 日々の記録を楽にする方法｜レシート即撮影＋クラウド会計

冒頭に書いた通り、確定申告の勝敗は2月ではなく日々の記録で決まります。僕が12年続けているのはこの2つだけ。

• レシートはもらった瞬間にスマホで撮影——財布に溜めない。営業終わりの車内で撮るのを習慣化
• クラウド会計に集約——銀行口座・クレカ・決済サービスを連携させれば、取引の大半は自動で帳簿に入る

クラウド会計は主要3サービスのどれかを選べば大きく外さないと思います。それぞれ特徴があるので簡単に紹介します。

freee会計

簿記の知識ゼロでも「質問に答えるだけ」で申告書類まで作れる初心者向けUIが特徴。スマホアプリでのレシート撮影→自動仕訳の流れが分かりやすく、開業したての方が最初に触る会計ソフトとして人気です。

弥生のクラウド確定申告ソフト

会計ソフト売上実績No.1の老舗。昔ながらの帳簿の考え方に近い画面構成で、サポート体制の手厚さに定評があります。「困ったら電話で聞きたい」タイプの方には安心感が大きい選択肢です。

マネーフォワード クラウド確定申告

銀行・クレカ・電子マネー・POSレジなど外部サービスとの連携の強さが売り。キャッシュレス決済の売上が多いキッチンカーとは相性が良く、口座を眺めるだけで帳簿ができていく感覚に近づけます。

6. 確定申告までのスケジュール感

1年の流れをざっくり掴んでおくと、2月に慌てません。

• 開業時：開業届＋青色申告承認申請書を税務署へ
• 毎日〜毎週：レシート撮影・クラウド会計で記帳（溜めない！）
• 12月末：在庫の棚卸し。年をまたぐ食材・包材の残りを数える
• 1月：支払調書や控除証明書（保険・年金など）を集める
• 2月中旬〜3月中旬：申告書を提出して納税（例年この時期ですが、期限は必ず国税庁サイトで確認を）

ここで一つ、12年やってきた者として声を大にして言いたいのが納税資金の確保です。所得税・住民税・国民健康保険料は後からまとめてやってくるので、「売上は好調だったのに納税の時期に現金がない」という事態が本当に起こります。実際、キッチンカーが廃業する理由の記事でも書いた通り、納税資金のショートは廃業の引き金になりがち。僕は売上の1割を「税金用口座」に毎月よけておくやり方で乗り切っています。

7. よくある質問（FAQ）

Q1. レシートを失くしてしまったら経費にできない？

出金伝票に日付・金額・内容を記録して代用する方法が実務上よく使われると言われています。ただし多用は禁物で、認められるかどうかは状況次第。だからこそ「もらった瞬間に撮影」の習慣が最強の保険になります。

Q2. 中古のキッチンカーを買った場合の減価償却は？

中古車は法定耐用年数より短い年数で償却できる計算方法があるのが一般的で、新車より早く経費化できるケースが多いです。計算はやや複雑なので、購入した年の申告は税理士さんか税務署に確認するのが安心です。

Q3. 赤字だったら確定申告しなくていい？

申告義務の有無はケースによりますが、青色申告なら赤字（純損失）を翌年以降に繰り越して黒字と相殺できる扱いが一般的なので、赤字の年こそ申告しておく価値があると言われています。初期投資がかさむ開業初年度は特に検討を。

Q4. 税理士さんには頼むべき？

売上規模が小さいうちはクラウド会計＋自力で十分回ると思います。売上が伸びてきた、インボイスに登録した、法人化を考え始めた——そのあたりが相談のタイミング。年1回の申告チェックだけスポットで頼む使い方もあります。

8. 【まとめ】経費の知識より「記録の仕組み」が先

最後にもう一度まとめます。

• キッチンカーは経費にできる項目が多い業態。一覧表を手元に、漏れなく計上する
• 自宅仕込み・車の私用兼用は家事按分。割合の根拠を説明できるように
• 本気でやるなら青色申告＋クラウド会計。65万円控除は取りにいく価値あり
• インボイスは出店先次第。安易に決めず相談
• そして何より、レシート即撮影と納税資金の確保を仕組みにする

税金のルールは毎年のように変わります。この記事は2026年時点の僕の実務メモとして書きましたが、申告前には必ず国税庁サイトで最新情報を確認し、迷ったら税務署・税理士さんに相談してください。数字の管理が固まると、商売は一気に楽になります。あなたの申告が、無事に終わりますように。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです 「キッチンカーの利益率って、実際のところ何%なんですか？」——開業相談でいちばんよく聞かれる質問のひとつです。先に結論から言うと、粗利率（売上から材料費を引いた割合）は60〜70%が目安。ただし出店料や燃料などの経費をぜんぶ引いた営業利益率で見ると、10〜20%が現実的なラインです。

僕は岐阜でたこ焼きのキッチンカーを12年やっています（2014年創業）。この記事では「月にいくら稼げるか」という金額の話ではなく、売上のうち何%が手元に残るのか、その構造を数字で分解していきます。月収・年収の具体額が知りたい方はキッチンカーの収入のリアルを先にどうぞ。この記事とセットで読むと全体像がつながります。

「利益率」には2つの意味がある

キッチンカーの利益率の話がかみ合わないのは、たいてい「粗利率」と「営業利益率」を混同しているからです。まずここを分けて考えましょう。

• 粗利率＝（売上−材料費）÷売上。目安は60〜70%。「商品そのものの儲ける力」を表す数字です
• 営業利益率＝（売上−材料費−出店料・燃料・車両費などの経費）÷売上。現実ラインは10〜20%。「商売として最後に残る率」です

お金の流れで書くと、2段階になっているのが分かります。

• 売上 − 材料費 ＝ 粗利（売上100なら60〜70が残る）
• 粗利 − 出店料・燃料・消耗品・車両費など ＝ 営業利益（最後に10〜20残れば合格圏）

「キッチンカーは利益率が高い商売」と言われるのは、前者の粗利率の話です。固定店舗のような家賃や人件費が軽いぶん粗利は確かに残りやすい。ただしキッチンカーには出店料と移動コストという独特の経費があるので、営業利益率は思ったほど高くなりません。この2段構造を知らないまま「粗利70%＝めちゃくちゃ儲かる」と思って始めると、確定申告のときに「あれ、こんなに残ってないぞ…」となります。僕も1年目はまさにそれでした。

売上を100とした費用の内訳モデル【表で公開】

僕の12年の実感と、周りのオーナー仲間の話をならして、売上を100としたときの費用の内訳をモデル化しました。現場によって上下しますが、だいたいこの範囲に収まります。

この表のポイントは、材料費よりも「材料費以外の経費」の合計のほうが大きくなりがちだということ。出店料から雑費まで足すと25〜35くらい、つまり原価とほぼ同じ重さがあります。だから原価率だけ一生懸命管理しても、営業利益率は守れないんです。

なお、この表には自分の人件費を入れていません。個人事業のキッチンカーでは「営業利益＝自分の取り分」になるからです。営業利益率15%でも月商100万円なら15万円、月商40万円なら6万円。率と売上の絶対額はセットで見る必要があります。ちなみに開業時にいくらかかるかはキッチンカーの開業費用完全ガイドにまとめてあります。

メニュー別の利益率の傾向

何を売るかで、スタートラインの粗利率は大きく変わります。ざっくりした傾向がこちらです。

• かき氷・ドリンク系：原価10〜30%。粗利率は最強クラス。ただし季節と天気にとことん左右される
• たこ焼き・クレープなど粉もの系：原価25〜35%。僕のたこ焼きもここ。単価は中くらいですが、通年売れるのが強み
• 丼・弁当などごはん系：原価35〜45%と高め。そのぶん単価800〜1,200円が取れるので、1日あたりの利益「額」は出しやすい

ここで大事なのは、「率が高いメニューが正解」ではないことです。かき氷は率が最高でも、冬に売上ゼロなら年間の利益額は伸びません。逆に弁当は率が低くても、平日のオフィス街で数が出れば額が積み上がる。オーナーが見るべきは率×単価×数量×営業できる日数のかけ算です。利益率はその1変数にすぎない、というのが12年やってきた僕の実感です。

利益率を上げる打ち手5つ【現役オーナーの実践順】

営業利益率10%を15%に上げるだけで、手元に残るお金は1.5倍です。僕が実際に効果を感じた順に5つ挙げます。

①値付けを「原価×3」の呪縛から解放する

開業本によくある「売価は原価の3倍」は出発点にすぎません。現場の相場、商品の見た目、提供の速さも含めた「価値」で値段を決めましょう。単価700円の商品を750円にしても客数はほぼ変わらない、という経験を僕は何度もしています。50円の値上げは、そのまま営業利益率を数ポイント押し上げます。

②セット販売で「粗利の高い売上」を足す

ドリンクやトッピングは追加の原価が小さいので、セットで増えた売上ぶんの粗利率はとても高い。客単価が上がると、出店料が固定の現場では利益率も同時に上がります。僕が赤字月から立て直したときも柱はこれでした。詳しくは赤字になった時の立て直し実体験に書いています。

③原価管理をどんぶり勘定にしない

粗利率60〜70%を守る土台は、原価率を30%前後でキープする管理です。仕入れのたびにグラム単価を記録して、メニューごとの原価を出す。具体的なやり方は原価率30%を守るエクセル管理術で手順ごと公開しています。

④出店先は「売上」ではなく「出店料率」で選ぶ

売上20万円でも歩合20%の現場より、売上15万円で出店料5,000円の現場のほうが手残りが多い、ということは普通に起きます。出店先を決めるときは売上見込みだけでなく、出店料が売上の何%になるかで比べるクセをつけましょう。目安として、出店料率が20%を超える現場は僕はかなり慎重に判断します。

⑤回転率を上げて「同じ経費で多く売る」

出店料も燃料も、1日あたりの金額は売れても売れなくても同じです。つまりピークタイムの提供数が増えるほど、経費の比率は自動的に下がって利益率が上がる。仕込みを前日に済ませる、注文と受け渡しの動線を分ける、メニューを絞る。地味ですが、利益率改善の効き目は値上げに匹敵します。

利益率は「毎日見る」から改善できる

ここまでの打ち手をぜんぶ活かす土台が、日々の記録です。僕は営業から帰ったら、その日のうちに「売上・材料費・出店料」の3つだけは必ず記録します。月末にまとめて計算すると、どの現場のどのメニューが利益を出したのか思い出せず、打ち手が全部カンになってしまうからです。

記録のハードルを下げるなら、クラウド会計ソフトがいちばんの近道です。スマホから売上と経費を入力すれば自動で集計され、月ごとの利益率の推移がグラフで見える。そのまま確定申告まで持っていけるので、簿記の知識がなくても「数字を毎日見る習慣」が作れます。

もちろん手書きのノートでも構いません。大事なのはフォーマットを固定して毎日つけること。「今日の売上・原価率・出店料率」の3つの数字を1か月ながめるだけで、自分の店のどこにお金が消えているかが必ず見えてきます。

よくある質問

Q. 利益率20%なら、手取りはいくらになりますか？
A. 月商×営業利益率がほぼ自分の取り分です（そこから税金・国民健康保険を払います）。月商80万円で利益率15%なら12万円、20%なら16万円。月商別のリアルな金額例は収入の記事で詳しく公開しています。

Q. 営業利益率が10%を切っています。何から手をつけるべき？
A. まず出店料率と原価率の2大コストから見直しましょう。この2つで売上の40〜50を占めるので、ここが数ポイント下がるだけで利益率は大きく戻ります。値上げは最後ではなく、並行して検討してOKです。

Q. 原価率は何%が正解ですか？
A. 一律の正解はありませんが、僕は30%前後を基準線にしています。25%を切ると商品の満足度が下がって客足に響きやすく、40%を超えると他の経費を吸収できなくなる、というのが体感です。

Q. 粗利率は70%近くあるのに、お金が残りません。なぜ？
A. 原因はほぼ経費側にあります。出店料率の高い現場に偏っていないか、移動距離が長すぎないか、車両の修理代がかさんでいないかを確認してください。粗利率が正常なら、直すべきは商品ではなく出店戦略です。

まとめ：粗利60〜70%、手元に残るのは10〜20%

最後に、この記事の要点をまとめます。

• 利益率には2段階ある。粗利率60〜70%が目安、営業利益率10〜20%が現実ライン
• 売上100のうち、材料費25〜35に加えて出店料・燃料・車両費などの経費が25〜35を占める
• メニュー選びは率だけでなく、率×単価×数量×営業日数のかけ算で考える
• 打ち手は「値付け・セット販売・原価管理・出店先選び・回転率」の5つ
• すべての土台は数字を毎日記録する習慣

利益率は才能ではなく、構造を知って毎日数字を見れば少しずつ良くしていける数字です。僕も1年目は「思ったより残らない」側の人間でした。焦らず、でも手を止めずに、まずは今日の売上と原価の記録から始めてみてください。

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まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです 「キッチンカーを始めたいんですが、車って買うべきですか？借りるべきですか？」——開業相談を受けるとき、いちばん多い質問がこれです。僕も開業前はまったく同じことで悩みました。

岐阜でたこ焼きキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」を12年やってきた僕の結論を、先に言ってしまいます。

この記事では、購入（新車・中古）・リース・レンタル・自動車ローンの4つの入手方法を、一般的な相場と現役オーナーとしての実感の両方から比較していきます。なお、車両以外も含めた開業費用の全体像はキッチンカー開業にかかる費用の全てで公開しているので、あわせてどうぞ。

キッチンカー4つの入手方法と相場比較【一覧表】

まず全体像です。一般的な相場をまとめると、次のようになります。

数字だけ見ると「リースが手軽そう」「中古が安そう」と思うかもしれませんが、それぞれに落とし穴があります。ここから深掘りしていきます。

購入：新車と中古の注意点【僕は購入派です】

新車製作は150〜500万円。自由度は最強

製作会社にゼロから作ってもらう場合の相場は150〜500万円。軽トラベースなら150〜250万円前後、僕のような1.5トントラック級でしっかり設備を積むと300万円を超えてきます。レイアウトも設備も看板も自分の商材に合わせて自由に決められるのが最大の魅力です。

中古は150〜300万円。ただし「安いから」で飛びつかない

中古キッチンカーの相場は150〜300万円。新車より安く手に入りますが、注意点が3つあります。

• 設備の劣化：給排水タンク・換気扇・シンク周りは確実に消耗しています。修理費で新車との差額が消えることもあります
• 営業許可の基準：保健所の基準は年々厳しくなっています。古い車両だと、今の基準では営業許可が取れない場合があります
• 前オーナーの改造：商材が違えば使い勝手も別物です。結局レイアウト変更に追加費用がかかるケースをよく見ます

それでも僕は購入派です

僕は2014年の創業時に1.5トントラックを購入して、12年間同じ車で営業を続けています。改造も自由、月々の支払いに追われることもなく、長く乗るほど1日あたりのコストは下がっていく。「10年やる」と決めている人には、結局購入がいちばん安いというのが実感です。

ちなみに、車両選びの前に「何を売るか」が決まっていないと、車のサイズも設備も決められません。まだの人はキッチンカーの商材選びを先に読んでみてください。

リースの仕組みとメリット・デメリット

リースは「月額を払って借り続ける」方式です。キッチンカー仕様の車両リースだと月8万円前後、契約期間は18〜60カ月が一般的な相場です。

最大のメリットは初期費用。頭金ほぼゼロで始められるので、手元の現金を仕込みや運転資金に回せます。開業直後はとにかく現金が命なので、これは本当に大きい。売上が安定する前の数カ月を乗り切る保険になります。

一方で、契約前に必ず押さえてほしい注意点が2つあります。

• 審査があります：開業前・開業直後は事業実績がないため、審査に時間がかかったり通らなかったりする場合があります。「必ず通る」ものではありません
• 原則、中途解約できません：「半年やって合わなかったからやめる」ができない契約がほとんどで、途中でやめても残期間分の支払い義務が残ります

また、車検や定期点検が月額に含まれる整備込み（メンテナンス）プランを選べる会社もあります。キッチンカーは車が止まった瞬間に売上ゼロになる商売なので、整備をプロに丸投げできるのは実は大きな安心材料です。日々の手入れについてはキッチンカーの維持・メンテナンスにまとめています。

ベース車両に使えるカーリース各社

キッチンカー専門リースのほかに、一般のカーリースで軽トラ・軽バンを借りて架装するという方法もあります。代表的なサービスを紹介しますが、キッチンカーのベース車両（事業・営業用途）として使えるかは、契約前に必ず各社へ確認してください。

ニコノリは月5,500円〜という業界最安級の水準から始められるカーリースで、契約満了後に車がもらえるプランがあるのが特徴です。全国対応なので、僕のように地方で開業する人にも使いやすいサービスです。

オリコで乗ーるは国産・輸入車あわせて300車種から選べる新車のサブスクで、月1万円台〜から新車に乗れます。「中古車の状態を見極める自信がない」という人にとって、新車リースは有力な選択肢になります。

リースナブルは月6,600円〜の低価格カーリース。人気車種に絞って在庫を持っているため納車が早く、開業日から逆算してスケジュールを組みたい人には嬉しいポイントです。

エンキロは「走った距離で支払う」新しいタイプのマイカーリースです。出店エリアが近場中心で走行距離が少ないキッチンカーの使い方とは相性が良く、遠征が少ない人ほど有利になります。

レンタルの使いどころ：単発イベントとテスト営業

レンタルの相場は1日3〜10万円。平日なら3〜5万円、イベントが集中する土日祝は7〜10万円が目安です。毎週末借りたら月に20万円を超えるので、常時営業には明らかに割高です。

じゃあ出番がないかというと、まったく逆。僕は開業前の人にこそレンタルを勧めています。

• 単発イベント出店：年に数回だけ出店したい人は、買うより借りるほうが圧倒的に安く済みます
• 開業前のテスト営業：数百万円を払う前に、1日借りて実際に売ってみる。回転数・仕込み量・お客さんの反応——机上の計画とのズレが1日で分かります

土日祝に8万円払っても、それで「この商材で本当にいけるのか」が分かるなら安い投資です。僕が今から開業するなら、間違いなくこの順番でやります。

自動車ローンという選択肢

「購入したいけど一括はさすがに無理」という場合は自動車ローンです。ローンで購入すれば車は自分の資産になり、リースと違って走行距離の制限も返却もありません。ただし架装（厨房設備）部分はローンの対象外になる場合があるので、事前の確認が必要です。

過去の金融履歴などでローンに不安がある方には、げんき自動車の自社ローンという選択肢もあります。ローンに不安がある方専門で相談に乗ってくれる中古車販売店で、一般のローン審査が難しかった人の受け皿になっています（もちろん審査自体はあります）。

また、購入資金そのものを補助金で圧縮できる場合があります。岐阜県周辺の制度はキッチンカー開業に使える補助金・助成金まとめで解説しています。リースの月額が補助対象になる制度もあるので、契約前に一度チェックしてみてください。

診断：あなたはどれ向き？

ここまでの内容を、診断チャート風にまとめます。上から順に、自分に当てはまるものを探してみてください。

• 10年続ける覚悟があり、資金にも余裕がある → 新車購入。長期では1日あたりコストが最安になります
• 長く続けたいが、初期費用はできるだけ抑えたい → 中古購入（保健所基準の確認は必須）か自動車ローン
• 手元資金を運転資金として残したい・毎月定額で管理したい → リース（中途解約不可は覚悟の上で）
• まだ商売として成立するか確信がない → まずレンタルでテスト営業。話はそれからです
• 年に数回のイベントだけ出たい → レンタル一択。買ってはいけません

よくある質問

Q. リースの審査は開業前でも通りますか？

A. 通る場合もありますが、事業実績がない分ハードルは上がります。事業計画書や自己資金の準備状況で結果が変わるので、1社で諦めず複数社に相談するのが現実的です。逆に「絶対に通る」と言い切る業者には注意してください。

Q. 中古キッチンカーはどこで探せばいいですか？

A. キッチンカー専門の販売サイト、製作会社の下取り車、フリマ・オークションサイトなどが主な入手先です。どこで買うにしても、出店予定地域の保健所の基準で営業許可が取れる仕様かどうかを購入前に確認するのが絶対条件です。

Q. レンタルしたキッチンカーの営業許可はどうなりますか？

A. 営業許可は車両単位で取得するものなので、多くのレンタル業者は許可取得済みの車両を貸し出しています。ただし許可には地域の範囲があるため、「許可付きか」「出店予定の地域で有効か」を借りる前に必ず確認してください。

Q. リースとローン、月々の負担はどちらが軽いですか？

A. 条件次第ですが、月額だけ見るとリースのほうが軽く見えるケースが多いです。ただしリースは満了時に車が手元に残らない契約もあり、総支払額ではローン購入が有利になることもあります。「月額の安さ」ではなく「契約期間の総額と、終わったときに車が残るか」で比べてください。

まとめ：迷ったら「どれだけ続けるか」で決める

最後にもう一度整理します。

• 新車購入：150〜500万円。長期戦なら最強。僕はこれで12年やっています
• 中古購入：150〜300万円。設備の劣化と保健所基準のチェックが命
• リース：月8万円前後・18〜60カ月。手元資金を温存できるが中途解約不可
• レンタル：1日3〜10万円。単発イベントと開業前のテスト営業に最適
• 自動車ローン：車が資産として残る。架装部分の扱いは要確認

車両の入手方法は、開業費用全体のなかでいちばん大きな意思決定です。補助金も組み合わせながら、自分の計画に合った方法を選んでください。12年やってきた僕からのアドバイスはひとつだけ——「車で悩む前に、まず1日レンタルして売ってみる」。これがいちばん失敗しない順番です。

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