キッチンカーのランチは「米」で差がつく｜業務用米の選び方・仕入れ・保存・原価を現役オーナーが解説

こんにちは、岐阜でキッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」をやっている、ぴえろのだいちです。たこ焼き屋歴は12年（2014年〜）、キッチンカーを始めて8年（2018年〜）、いまは1.5トントラックで東海3県を回っています。

丼・カレー・弁当……キッチンカーのランチで「ごはんもの」をやるなら、毎日けっこうな量のお米を使います。じつはこの米選びと仕入れ・保存で、味も利益も地味に大きく変わります。

今回は「業務用のお米ってどう選ぶ？」「どこで買う？」「どう保存する？」を、原価の数字ごと現役オーナー目線でまとめました。ランチで米を大量に使う人の参考になればうれしいです。

キッチンカーのランチは「米」で差がつく

ランチで丼を100食出すと、ごはんは200g×100＝20kg。カレーや弁当を足せば、1日で米を数十kg使う日もあります。これだけ量を使うと、米が1kgあたり数十円違うだけで、1日の利益がじわじわ変わってきます。

しかも米は「安ければいい」わけではありません。冷めても固くなりにくい・べちゃつかない米を選ばないと、テイクアウトで時間が経ったときに味が落ちます。ランチのごはんものは、味と原価のバランスで米を選ぶのがコツです。

業務用米の選び方（ブレンド米・複数原料米）

飲食店やキッチンカーで定番なのが、複数原料米（ブレンド米）。単一銘柄（コシヒカリ等）より安く、量が安定して手に入ります。用途で選ぶのがおすすめです。

まずは標準的なブレンド米を試して、自分のメニューに合わなければ「かため」「冷めても美味しい」系に寄せていく、という選び方が失敗しにくいです。

仕入れは「ネット通販」がラク（重い米を運ばなくていい）

米屋さんやスーパーで買うのもアリですが、キッチンカーは仕込みも運転も忙しい。10kg・30kgの米を玄関先まで届けてくれるネット通販は、重い米を運ばなくていいので本当にラクです。価格も比較しやすく、まとめ買いで単価を下げられます。

1食あたりのごはん原価を出しておこう

米は1kg＝約6〜7合＝ごはん約2.2〜2.3kgに炊き上がります。ここから1食（ごはん200g）の原価を出しておくと、値付けがブレません。

「たかがお米」と思いがちですが、100食出せば1食20円の差でも1日2,000円。値付けの逆算は、原価計算の記事にまとめています。

👉 キッチンカーの値段の決め方（原価計算）はこちら

お米の保存方法（虫・酸化・夏場の対策）

大量に米を扱うと悩みが虫と酸化（味落ち）。とくに夏のキッチンカー保管は要注意です。基本は「密閉して涼しく」。

長期保存やまとめ買いをするなら、真空・脱酸素で保存すると酸化と虫をさらに抑えられます。仕込みの多いキッチンカーと相性がいいです。

鮮度で差をつけたいなら「精米」も選択肢

玄米で仕入れて使う分だけ精米すると、鮮度が段違いで味も落ちにくくなります。玄米は保存性も高いので、量を使うキッチンカーには相性が良い方法です。家庭用の精米機でも十分使えます。

炊いたごはんは「保温」でランチまでキープ

朝炊いたごはんをランチのピークまで美味しく保つには業務用の保温ジャーが必須。炊飯と保温を分けておくと、ピーク時もごはん切れが起きません。炊き方・炊飯器の選び方は別記事にまとめています。

👉 業務用ガス炊飯器の使い方・お米の量り方はこちら

まとめ：ランチの利益は「米」から作る

丼やカレーの商材としての作り方は、こちらの記事もあわせてどうぞ。

👉 キッチンカーで丼は儲かる？回転率・原価・必要機材はこちら

👉 メニュー表・看板・POPの作り方はこちら

お米は毎日使う”土台”です。ここを整えると、ランチのごはんものがぐっと安定します。参考になればうれしいです。