まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです🤡
「車も買った、許可も取った。なのに売上が立たない」
「売れてるはずなのに、月末にお金が残ってない」
キッチンカーの開業相談で、本当によく聞く声です。
僕はたこ焼き屋を12年、キッチンカーを8年やってきて、出店は延べ1,000日以上。その間に見てきた「失敗する理由」は、だいたい10パターンに収まります。しかも、ほとんどは開業前に知っていれば防げたもの。この記事は、その10の失敗を「いつ起きるか」「どんな兆候が出るか」「いくら損するか」「どう防ぐか」のチェックリストにまとめたものです。
実際にあった撤退の実話は7つの実話、「なぜ潰れるのか」の構造は廃業パターン7つに分けて書いています。この記事は、その2本の前に読む「自己点検用のチェックリスト」です。
10の失敗は「いつ・いくら」で見ると防ぎやすい
10個を同時に警戒するのは無理なので、僕は「いつ起きるか」で3つに分けて説明しています。
- ✅ 開業前：車両の契約前に決着がつく。後から直せない
- ✅ 開業直後（〜3ヶ月）：すぐ表に出る。気づけば立て直せる
- ✅ 1年目を通して：じわじわ効く。気づくのが遅れると廃業につながる
先に全体像を一覧にします。被害額は僕の周りの事例や相談内容から見た目安で、業態や地域で上下します。
| 失敗 | 起きる時期 | 被害額の目安 | 対策の記事 |
|---|---|---|---|
| 1. 出店場所を確保できなかった | 開業前 | 売上ゼロの月に固定費が丸ごと赤字。月5〜15万円規模 | 売上は場所で5〜10倍変わる |
| 2. 初期費用を使いすぎた | 開業前 | 運転資金ゼロ→仕入れ・出店料が払えない。立て直しに数十万円 | 開業費用の全て |
| 3. メニューが多すぎた | 開業前〜直後 | 仕込み時間と廃棄ロスで月1〜3万円 | 商材の選び方 |
| 4. 原価計算をしていなかった | 開業前〜直後 | 1個売るごとに数十円の赤字。売れるほど損 | 値段設定 |
| 5. 集客を軽視した | 開業直後 | 同じ場所・商品でも売上2〜3割減 | 1年目の売上リアル |
| 6. 競合の多い場所に出店した | 開業直後 | 出店料＋仕込み分が赤字。1回1〜5万円 | ハズレ出店の見抜き方 |
| 7. 食中毒・衛生トラブル | 開業直後〜通年 | 営業停止＋賠償で数十万〜数百万円 | 冷蔵庫・冷凍庫／保険ガイド |
| 8. 天候に左右されすぎた | 1年目を通して | 中止の日は売上ゼロ＋仕込み廃棄で1日数万円 | 雨・風・寒さ対策 |
| 9. 体調管理ができなかった | 1年目を通して | 1週間休めば売上ゼロ、固定費だけ出ていく | 熱中症対策／所得補償保険 |
| 10. 孤独で続けられなかった | 1年目を通して | 金額にならないが、廃業の引き金になりやすい | 廃業パターン7つ |
ここから1つずつ、「兆候」「対策」「関連記事」の順で見ていきます。
【開業前】に起きる失敗4つ｜車両契約の前に決着をつける
営業を始めてからでは直しにくい4つ。車を買う前に潰しておけば、1年目の不安の半分は消えます。
失敗1：出店場所を確保できなかった
車と設備を揃えたのに出店場所がなく、収入がゼロに。一番多くて、一番つらい失敗です。
兆候：「場所は始めてから探せばいい」と思っている。週に何日営業できるか数字で答えられない。
対策：開業前に出店場所の見込みを確保してから車両を購入する。候補地（スーパー前・オフィス街・イベント主催者・依頼出店）に実際に問い合わせて、「週3日は入れそう」という手応えを得てから契約します。売上は腕より場所で決まり、同じ商品でも場所で5〜10倍変わります。場所探しは「準備」ではなく「本業」です。
関連記事：売上は場所で5〜10倍変わる｜8年・延べ1,000日以上の結論
失敗2：初期費用を使いすぎた
車両・設備に全財産をつぎ込み、運転資金がなくなった。「仕入れを削る→品質が落ちる→売れない」の悪循環は、ここから始まります。
兆候：見積もりが「車両＋設備」だけで、開業後3ヶ月の生活費と仕入れ代が入っていない。「足りなくなったら稼げばいい」と考えている。
対策：最低3ヶ月分の生活費と運転資金を残す。車両のグレードを1つ下げてでも、手元資金を残すほうが生存率は上がります。
関連記事：開業費用の全て（実額公開）／車両購入で失敗しない注意点／経費用カードの分け方
失敗3：メニューが多すぎた
複数メニューを揃えたが、準備が大変で品質が下がった。「選べたほうが喜ばれる」は、キッチンカーではだいたい逆に働きます。
兆候：メニューが5品以上ある。仕込みが前日の深夜までかかる。「今日はこれが余った」が毎回違う。
対策：最初は1〜2品に絞って品質を高める。品数が少ないと仕込みが速く、廃棄が減り、提供も速くなって行列が回ります。僕も看板はたこ焼き1本。唐揚げも扱っていますが、「何でもあります」の店にはしていません。
失敗4：原価計算をしていなかった
売れているのに赤字になっていた。忙しいから「儲かっている気」になるのが、この失敗の怖いところです。
兆候：1個あたりの原価（材料＋容器＋ソース・トッピング）を即答できない。値段は「相場がこれくらいだから」で決めた。
対策：開業前に原価率を計算して価格を設定する。目安は原価率30%前後。容器・袋・ガス代まで含めた1個の原価から値段を逆算します。僕自身、赤字になった時期がありますが、立て直しの出発点は「数字を全部並べること」でした。
関連記事：値段設定｜原価率から利益を出す価格の決め方／赤字になった時の立て直し実体験
保健所の書類・設備不備も開業前に多いつまずきです。僕自身、三重県の保健所で不備を指摘されて許可が下りず、後日出直しに。往復2時間以上と丸1日のロスでした。基準は自治体や保健所で扱いが違うので、申請前に必ず窓口で確認してください。詳しくは三重県で営業許可を取る方法と営業許可の取り方、開業届は開業届の出し方へ。
💡 先人の失敗は本で先回りできます
開業の実用書には、この記事のような失敗例と対策が体系的にまとまっています。開業前に2〜3冊読むだけで避けられる失敗が大きく減る、数千円で数十万円の損失を防げる投資です。
【開業直後〜3ヶ月】に起きる失敗3つ｜気づけば立て直せる
営業を始めるとすぐ表に出る3つ。気づいた時点で修正が効くので、「3ヶ月以内に気づくこと」が大事です。
失敗5：集客を軽視した
美味しいものを作れば売れると思い、SNSを全くやらなかった。味は「来てもらってから」しか伝わりません。
兆候：Instagramのアカウントが開業日に作られている。「今日どこにいるの？」に答える手段が口頭しかない。
対策：開業前からInstagramを育てておく。フォロワー数より「出店予定を毎回出す」習慣が大事。固定客に「次はここに行きます」が届くだけで、1年目の底の月が少し浅くなります。
失敗6：競合の多い場所に出店した
人気イベントに出店したが、周囲に同じようなキッチンカーが多く売れなかった。「来場者数が多い＝売れる」ではなく、「来場者数÷出店台数」で見ます。
兆候：出店料の高さを「人気の証拠」と思っている。同ジャンルが何台いるか主催者に聞いていない。
対策：出店前に競合状況を調査する。過去の出店者一覧を見る、同じ商材が何台入るか主催者に聞く、来場見込みを出店台数で割る、の3つ。1回で出店料＋仕込み分1〜5万円の赤字は珍しくないので、「断る勇気」も対策のうちです。
関連記事：ハズレ出店を見抜く5つの事前チェック
失敗7：食中毒・衛生トラブルを起こした
衛生管理が甘く、食中毒を起こして営業停止になった。「売上が落ちる」失敗ではなく、「店が終わる」失敗です。
兆候：冷蔵・冷凍庫の温度を数字で把握していない。手洗いが「忙しいと飛ぶ」。PL保険（食品賠償責任保険）に入っていない。
対策：食材の温度管理・手洗いを徹底し、PL保険に加入する。温度管理は、僕も痛い目を見ています。過去に電源トラブルで冷凍庫のたこを全部ダメにして、たこだけで3万円超を失いました。気づかずに使っていたらと思うとゾッとします。それ以来、冷凍ストッカーに外付けの温度計を付けて数字で見ています。PL保険はイベント出店の条件になっていることも多いので、開業前に加入を。
関連記事：冷蔵庫・冷凍庫の選び方（3万円を失った日の話つき）／保険完全ガイド｜必要な6種類
💡 食中毒対策は日々の除菌と温度管理から
営業停止に直結する食中毒を防ぐ第一歩は、食品まわりに使えるアルコールスプレーでの器具除菌と手指衛生の徹底です。中心温度計とあわせて予備を常備しておくと、補充切れも防げます。
【1年目を通して】じわじわ効く失敗3つ｜気づくのが遅れると廃業に
1回で致命傷にはならないけれど、積み重なると「もう続けられない」になる3つ。廃業の最後の引き金は、だいたいこのあたりです。
失敗8：天候に左右されすぎた
雨の日は売上がゼロになり、精神的に疲弊した。屋外商売なので天気に売上を握られるのは事実。問題は「それしかない」状態にしておくことです。
兆候：売上の全部が屋外イベント。週間天気予報を見るたびに胃が痛い。中止になったとき、仕込んだ食材の行き先がない。
対策：屋内イベントや企業への昼食営業も組み合わせる。僕は平均風速5m/s超でのぼりを撤去、8m/s超でテントを出さない、という中止ラインを先に決めています。「行くか迷う」時間が一番消耗するからです。
関連記事：雨・風・寒さ対策（現場術）
失敗9：体調管理ができなかった
個人事業主は病気でも誰も代わりがいない。倒れた日から売上はゼロ、固定費だけが出ていきます。
兆候：夏の車内温度を測ったことがない。休みの日を決めずに出店を入れている。
対策：所得補償保険に加入し、体調管理を徹底する。特に夏。たこ焼きの鉄板を回していると、真夏の車内は45〜52℃になります。僕はナカトミの45cm工業扇を回していますが、それでも暑い。暑さは根性ではなく、装備と休憩の設計で乗り切るものです。
関連記事：熱中症対策／所得補償保険を含む保険6種類
失敗10：孤独で続けられなかった
相談できる仲間がおらず、問題を一人で抱え込んで廃業した。売上も体調も問題ないのにやめる人の理由は、たいていこれです。
兆候：同業者の連絡先が1人もいない。「これって普通なの？」を聞ける相手がいない。
対策：キッチンカーのコミュニティや協会に参加する。現場で隣になった出店者と連絡先を交換するだけでも違います。「あの場所は売れない」といった情報は、ネットには出てきません。
失敗を防ぐ！開業前チェックリスト
10個の失敗例は、裏を返せば「開業前に確認しておけば防げるポイント」です。僕が開業相談で必ず確認してもらっている項目を、車両の契約前に一つずつ見てください。
- ✅ 出店場所：週に何日営業できる見込みがあるか。候補地に問い合わせて手応えを得てから車両を購入する
- ✅ 資金：初期費用とは別に、生活費と運転資金を最低3ヶ月分残せるか
- ✅ メニュー：看板商品を1〜2品に絞れているか。原価率と販売価格を計算したか
- ✅ 手続き：保健所の設備基準を窓口で確認したか。開業届・PL保険の段取りはあるか
- ✅ 集客：開業前からSNSアカウントを育て始めているか
- ✅ 出店先の選び方：出店料の高さではなく「来場者数÷出店台数」で見ているか
- ✅ リスク対策：PL保険・所得補償保険の加入を検討したか。雨天時の代替営業プランと中止ラインはあるか
- ✅ 相談相手：困ったときに相談できる同業者やコミュニティとつながっているか
実際、僕も赤字の時期を経て立て直しています。そのとき実行した具体策5つは赤字になった時の立て直し実体験へ。「もう始めてしまって、まずい」という人はそちらを先に。
失敗を先回りするための本・道具を購入する
開業前に手元に置くと失敗が減るものを2つだけ。
キッチンカー開業の実用書（まず1冊）
手順・費用・許可・集客が1冊にまとまった本を、車を買う前に。選び方はおすすめ本5選へ。
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ドーバー パストリーゼ77（食品にかけられる除菌スプレー）
失敗7（食中毒）対策の最初の一歩。食品に直接使えるので、器具・手指・作業台を営業中もこまめに除菌できます。開業初日から習慣にしておくと、衛生管理が「忙しいと飛ぶ」状態になりにくい。
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よくある質問（FAQ）
Q. 10個のうち、一番多い失敗はどれですか？
失敗1の「出店場所を確保できなかった」、次が失敗2の「運転資金がない」。この2つは開業後に取り返しにくいので、車両の契約前に決着を。
Q. 失敗したら、もう立て直せませんか？
開業後に気づく失敗（3〜10）は、ほとんど立て直せます。僕自身も赤字の時期を経て続けています。順番は、原価と売上を数字で並べる→出店先を見直す→メニューを絞る。具体策は立て直し実体験へ。
Q. 開業前にやっておけば一番効くことは？
出店候補地への「問い合わせ」です。候補地に3件問い合わせて、1件でも「入れそう」があれば、開業の現実味が一気に上がります。
Q. 運転資金の3ヶ月分は、具体的にいくらですか？
「生活費3ヶ月分＋仕入れ・出店料・ガソリン・保険の3ヶ月分」で計算します。生活費15万円・事業経費10万円なら75万円前後。これを車両代とは別に残せるかで、車のグレードを決めます。
Q. この記事と「7つの実話」「廃業パターン7つ」はどう使い分ける？
この記事は「自分の計画にどの失敗の芽があるか」を点検するチェックリスト。気になった項目は7つの実話で実際の転び方を、廃業パターン7つで「なぜそうなるか」を読む順番がおすすめです。
まとめ：失敗は「知っていれば防げる」ものがほとんど
- ✅ 失敗はだいたい10パターン。「開業前」「開業直後」「1年目を通して」の3つの時期で警戒する
- ✅ 開業前に決着をつけるのは「出店場所」「運転資金3ヶ月分」「メニュー1〜2品」「原価率」。特に場所と資金は車両契約の前に
- ✅ 開業直後は「集客」「競合」「衛生」。3ヶ月以内に気づけば立て直せる
- ✅ 1年目を通して効くのが「天候」「体調」「孤独」。中止ラインを数字で決め、保険と仲間を先に用意する
- ✅ 食中毒と許可の不備はお金で取り返せない。温度は数字で見る、基準は窓口で確認する
これらの失敗は事前に知っておけば防げます。成功している経営者の多くは、失敗から学んで改善を繰り返してきた人たちです。チェックリストで引っかかった項目から、一つずつ潰していきましょう🤡
