キッチンカー開業1年目の売上リアル｜月次推移・3つの壁・2年目への見直し

キッチンカー「飛笑朗（ぴえろ）」として独立した1年目のリアルな売上推移と、途中で直面したつまずき、年後半の見直しポイントを全公開します。これから開業する方の「1年目はこんなもん」という現実感の参考になれば幸いです。

1. 月次売上の推移（1年目）

2. 1年目で経験した3つの壁

壁①：6ヶ月目の急落（22万円に落ち込み）

夏の稼ぎで「いける！」と手応えを掴んだ直後、9月に入るとお祭りが一気になくなり売上が半減。その時点で気づいたのは「イベント依存は不安定」ということ。そこから定期出店先（マンション・病院の駐車場）を確保する方針に切り替えました。

壁②：原価管理のミス

4ヶ月目の7月、連日の夏祭りで粉・ネギ・マヨネーズが底をつく日が続き、近所のスーパーで小売り価格で調達。その結果、原価率が40%を超え利益がほぼ消えました。この経験から業務用卸との契約を結び直しました。

壁③：税金・会計のスタートダッシュ遅れ

開業届は出していましたが、帳簿をつけ始めたのは3ヶ月目から。初期の売上・経費が抜けて、確定申告時に苦労しました。今から開業する方は、freee開業から会計まで一気通貫で使うのが絶対おすすめ。

3. 1年目の収支まとめ

1年目は車両購入費（180万円）の減価償却を差し引くと、実質手取りは80万円ほど。これが「1年目は食えない」と言われる現実です。でも2年目以降は車両費が減るので一気に楽になるのも事実。

1年目の売上を安定させる3つの実践ポイント

振り返って「これを最初からやっていれば月次のガタつきは半分で済んだ」と思うことを3つに絞りました。

• ①平日の定期出店を軸にする：イベントは当たれば大きいですが水物です。週2〜3日の定期出店で「最低ラインの月20万円」を先に固めると、精神的にも資金的にも一気に楽になります。
• ②月間目標は営業20日換算で立てる：雨天中止や体調不良は必ず起きます。25日営業前提の計画は初月で崩壊するので、20日で成り立つ売上計画にしておくのが現実的です。
• ③新規より再訪率を追う：僕の定期出店先では、売上の6割近くが顔を覚えたお客さんです。「先週も来たよ」と言われたら一言添える。この積み重ねが閑散期の底を支えてくれます。

1年目のよくある質問

Q1. 1年目から生活できますか？
独身で固定費が軽ければ可能ですが、家族がいる方は生活費6ヶ月分を残して開業するのを強くおすすめします。月ごとの手取りイメージや年収の実態はキッチンカーの収入のリアルで詳しく公開しています。

Q2. 何ヶ月赤字が続いたら見直すべきですか？
僕の目安は3ヶ月です。3ヶ月連続で赤字なら出店場所と原価率をゼロベースで見直し、6ヶ月改善しなければ商材やメニュー構成そのものを疑ってください。場所を変えただけで売上が倍になるのは、この業界では珍しくありません。

数字の管理も難しく考えなくて大丈夫です。僕は「日別の売上・出店場所・天気」の3つだけを1年目からメモしていました。この記録が2年目に「どの場所のどの曜日が強いか」を判断する最強のデータになります。

4. 2年目に向けて見直したこと

• 出店ポートフォリオの再設計：イベント5：定期出店3：B2B2 の比率に
• 原価管理の徹底：業務用卸と年間契約、在庫表で±10%管理
• 会計ソフト導入：開業日から使えばよかった唯一の後悔
• 保険の見直し：1年目は最低限、2年目から事業所得保障を追加