キッチンカーはこのイベントに出るべき？5分で決める出店判断の計算式と判定表

「出店料1万円なら、まあ出てもいいか」
「人は多そうだけど、遠いんだよな…」
「出てみたら、ガソリン代と仕込みで手元にほとんど残らなかった」

まいどー！現役キッチンカーオーナーのぴえろです🤡

僕は岐阜県を拠点に、極たこ焼のキッチンカーで東海3県を回って8年。これまでに延べ1,000日以上出店してきました。その中で一番多かった失敗は、「出店料が安いから」「誘われたから」という1つの理由だけで出店を決めたことです。

この記事では、イベントに出るか出ないかを5分で決める計算式を、5つのステップと判定表にして書きます。出店料の相場や主催者との交渉は出店場所の探し方と交渉術に、利益率の考え方はキッチンカーの利益率にまとめてあるので、ここでは「出る前の判断」だけに絞ります。

出店判断は「出店料」ではなく「1日の時給」で決める

先に結論です。僕がイベントに出るかどうかを決める最後の基準は、出店料の安さでも売上の大きさでもなく、次の数字です。

売上が20万円でも、片道2時間・出店料3万円・人を1人雇う条件なら、時給にすると平日の商業施設より低いことがあります。逆に売上7万円でも、近くて出店料が安く、1人で回せる日は時給が高い。「売上の大きさ」と「手元に残る効率」は別物です。

この時給を出すために、次の5ステップを順番にやります。慣れれば本当に5分です。

ステップ1：その日にかかる「固定の負担」を全部書き出す

赤字になる人のほとんどは、出店料しか見ていません。出店が決まった瞬間に発生する費用を、全部並べます。

「仕込みの自分の時間」は、お金が出ていかないので入れない人が多いですが、ここを入れないと自分の労働をタダにした計算になります。時給いくらで換算するかは自分で決めて構いません。僕は近所のバイトの時給より少し高めに置いています。

説明用に、ここでは「固定出店料2万円＋燃料5,000円＋仕込み4,500円＝29,500円」を例にして進めます。

ステップ2：必要売上を出す（原価率と歩合を差し引く）

固定の負担が分かったら、「売上がいくらあればこの負担を回収できるか」を出します。式は交渉術の記事で使っているものと同じです。

• 原価率：食材と容器など、売上に比例してかかる割合。たこ焼きなら30%前後が僕の目安
• 売上歩合率：出店料が「売上の10%」のような歩合なら、その割合。固定料だけなら0

例の条件（固定の負担29,500円・原価率30%・歩合なし）なら、29,500円 ÷ 0.7 ＝ 約42,000円。「固定2万円＋売上の10%」の併用なら、29,500円 ÷ 0.6 ＝ 約49,000円です。

ただし、これは「トントンになる売上」であって、利益が出る売上ではありません。「この日に最低3万円は残したい」なら、固定の負担に3万円を足してから割ります（例なら 59,500円 ÷ 0.7 ＝ 約85,000円）。

ステップ3：必要食数と「焼ける上限」を比べる

必要売上が出たら、客単価で割って「何食売れれば届くか」に直します。客単価700円なら、42,000円は60食、85,000円は約122食です。

ここで必ず見るのが、自分の設備で物理的に出せる上限です。僕のたこ焼きは1枚18穴の鉄板を2台並べて、営業時間は基本6時間。焼き上がりの時間と盛り付けを考えると、1人で回す日に出せる数には限界があります。

「来場者1万人」と聞くと売れる気がしますが、売上の上限を決めるのは来場者数ではなく自分の提供速度です。大きなイベントほど、この比較を飛ばして出店料だけ上がっていきます。

ステップ4：天候と「中止ルール」で見込みを割り引く

屋外イベントは、晴れた日の売上で考えてはいけません。僕は見込み売上に、会場のタイプごとに掛け算をしています。

要項に「雨天時の扱い」と「返金の条件」が書いていないイベントは、確認するまで判断を保留します。中止時に仕込みを丸ごと抱えるのは、1回で数万円が飛ぶ一番痛い損失です。雨の日の現場対策は雨・風・寒さ対策に別で書いています。

ステップ5：時給に直して、最低ラインと比べる

ここまでの数字を、最初の式に入れます。

説明用の例で計算してみます。屋外・晴れ予報の公園イベント、見込み売上10万円（×0.9で9万円）、原価率30%、固定の負担29,500円、拘束時間は仕込み3時間＋移動往復2時間＋設営撤収2時間＋営業6時間＝13時間。

（90,000 − 27,000 − 29,500）÷ 13時間 ＝ 時給 約2,580円

同じ日に、近所の商業施設で見込み売上5万円・固定出店料なし・歩合10%・移動往復30分・拘束9.5時間なら、（50,000 − 15,000 − 5,000 − 燃料1,000 − 仕込み4,500）÷ 9.5時間 ＝ 時給 約2,580円。売上が半分でも時給はほぼ同じです。これが「売上の大きさで決めない」理由です。

最低ラインは人によって違います。僕は「これを下回るなら出ずに仕込みや営業の準備に時間を使ったほうがいい」と思える金額を1つ決めていて、そこを基準にしています。

出店判定表：5分で○△×を付ける

5ステップをまとめると、次の表になります。新しい募集を見たら、この順に埋めてください。

• ×が1つでもあれば出ない。「他は全部○なのに」と思っても、×は1つで赤字を作ります
• △が2つ以上なら、主催者に条件を確認してから決める（出店料の相談、区画の位置、雨天時の扱い）
• ○が4つ以上なら即応募。良いイベントは募集がすぐ閉まるので、迷う時間のほうが損です

僕はこの計算をアプリにしました

正直に言うと、この計算を毎回手でやるのは面倒です。僕は以前はNumbersの表で管理していましたが、商品ごとの単価と原価、イベントごとの販売数と廃棄、出店料や移動費を入れると売上・粗利・原価率が自動で出る自分用の計算アプリを、AIに手伝ってもらって作りました。プログラムは書けないので、「こういう表が欲しい」と日本語で伝えて組み立てています。

イベントごとに結果が並ぶので、「あのイベントは売上は大きかったけど残らなかった」が一目で分かるようになりました。判断の精度が上がったというより、感覚で決めていたことに数字がついた、という変化が一番大きいです。

よくある質問（FAQ）

Q. 初出店で見込み売上の数字が分からない

主催者に「前回の来場者数」と「前回出店したキッチンカーの平均的な売上感」を聞いてください。答えが出てこないイベントは、見込み売上を低めに置きます。目安として、来場者数の2〜5%が自分の店で買うと考えると、大きく外しにくいです。

Q. 出店料が無料のイベントは出たほうがいい？

出店料が0円でも、燃料・仕込み・自分の時間はかかります。ステップ5の時給で見てください。無料だからと集まりすぎて同ジャンルが3店並ぶ、というのも無料イベントでよくあるパターンです。

Q. 赤字でも「宣伝のため」に出る価値はある？

あります。ただし「宣伝費としていくらまで」を先に決めてから出てください。赤字の上限を決めずに出ると、何回でも「宣伝のため」と言い訳できてしまいます。

まとめ：出るか出ないかは、売上ではなく時給で決める

• ステップ1：出店料だけでなく、燃料・高速・人件費・ガス・自分の仕込み時間・廃棄まで固定の負担を全部出す
• ステップ2：必要売上 ＝ 固定の負担 ÷（1 − 原価率 − 歩合率）
• ステップ3：必要食数が、自分の設備で焼ける上限の8割を超えるなら出ない
• ステップ4：屋外は天候で見込みを割り引く。雨天中止・返金なしは要注意
• ステップ5：時給に直して、自分の最低ラインと比べる
• 判定表で×が1つでもあれば出ない。○が4つ以上なら迷わず応募

「計算ツールを使ってみたい」という方は、上のアンケート枠からひと言ください。人数次第で、試してもらえる形を作ります。

あわせて読みたい

• キッチンカーの出店場所の探し方と交渉術｜確認10項目と採算の実録
• キッチンカーの利益率は何%？粗利と営業利益のリアル
• キッチンカーの原価率を30%に抑える計算方法【Excel配布】
• キッチンカーの出店募集を見逃さない方法