「ポータブル電源だけでキッチンカーの営業ってできるの？」「発電機は絶対に必要？」「夏の移動中に冷凍庫の中身が溶けたら…」——電源の心配は、開業前に一番多い相談のひとつです。
電気をあまり使わないキッチンカーなら、大きな容量の電源を用意すればポータブル電源だけで6時間くらいの営業はできます。ただ、たこ焼きキッチンカー「極たこ焼 飛笑朗（ぴえろ）」は、調理はガス（LPガス）でも、照明・冷蔵庫・冷凍庫・レジ・換気扇、夏はクーラーとかき氷の機械まで電気で動かします。使う電気が多いので、ポータブル電源だけの営業は採用していません。営業中は発電機が基本、ポータブル電源は行き帰りの移動中の保冷用です。
ただし、機種を選ぶ前に考えてほしいのが「出発から帰着まで、冷蔵・冷凍をどう保つか」です。この記事では電源を一日の運用計画として整理します。容量や機種の比較は、キッチンカーのポータブル電源おすすめ｜必要容量とJackery比較にまとめているので、あわせて読んでください。
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出発から帰着までを一つの計画にする
営業が6時間でも、電源が必要なのは6時間だけではありません。出発前の予冷 → 往路 → 設営 → 営業 → 片付け → 帰路に分けて、使う機器と時間を書き出してみてください。
各場面で決めておくのは次の3つです。
- 何から給電するか（ポータブル電源／車両／会場の電源）
- 切り替えのときに止まる機器は何か
- 残量が足りなくなったらどうするか
会場の電源を借りる場合は、使える時間と回路の容量、料金を主催者に確認しましょう。料金は無料の会場もあれば、1日500〜3,000円くらいの会場もあります。撤収中まで使えるとは限りません。
ぴえろの場合、家を出るときから冷蔵庫・冷凍庫をポータブル電源につないだままにして、現場到着まで一度も止めない運用にしています。多くの人は「営業中」の電気しか考えていませんが、食材のトラブルは移動中と設営・片付け中に起きやすいというのが8年間の実感です。
ポータブル電源だけで足りるかを判断する
基本条件は次の2つです。
- 同時に使う機器の消費電力と起動電力が、電源の対応範囲に入っている
- 一日に必要な電力量（Wh）を、残量の余裕込みで確保できる
机上の計算だけでなく、実際の機材で、暑い日や冷蔵庫の開け閉めが多い条件も想定して試してください。冷蔵庫の稼働率を「半分くらい」と置いて計算すると、必要量を小さく見積もることがあります。電源の残量や積算電力量を記録して、長時間営業や渋滞も含めた計画に直すのが確実です。
IH調理器、電気フライヤー、空調などで足りない場合は、会場電源の利用、機材構成の見直し、使用が認められた発電機を検討します。200V専用の機器は、対応する電圧・配線の確認が別途必要です。
💡 移動中の電源に使っているポータブル電源
ぴえろは行き帰りの冷蔵庫・冷凍庫の電源にJackery 2000 Plusを使っています。容量の選び方はポータブル電源の記事に書いています。
移動中に発電機を運転しない
移動中の給電をポータブル電源や車両の電源設備で行う場合も、メーカーが認める使用条件を確認します。本体と配線をしっかり固定し、吸排気口をふさがず、車内の温度にも気を配ってください。真夏の車内に置きっぱなしにする運用は避けましょう。車両への配線や充電設備の施工は、対応条件を確認できる専門業者に相談するのが安全です。
走行充電していても残量は減ることがある
ぴえろは走行中、シガーソケットからポータブル電源（Jackery 2000 Plus）を充電しながら、冷蔵庫・冷凍庫をつないでいます。ここで覚えておいてほしいのは、「充電中」の表示が出ていても、冷蔵庫などの消費が充電量を上回れば残量は減るということです。
シガーソケットと専用の走行充電器では、入力できる電力の上限も取り付け方法も違います。充電しながら給電できるか、車両側の容量、対応ケーブル、エンジン停止時の扱いは、車両・電源・充電器それぞれの説明書で確認してください。「つないでおけば一日中減らない」とは考えず、実際の残量の推移を見るのが大切です。
冷蔵庫の通電と食材の温度を別々に確認する
電源ランプがついていても、庫内や食品が適温とは限りません。食品の表示と自店の衛生管理計画に合わせて、温度計で確認・記録しましょう。出発前・到着時・営業中・帰着時など、確認するタイミングを決めておくと見落としが減ります。
厚生労働省が公開している小規模な一般飲食店向けの資料でも、冷蔵・冷凍庫の温度確認と、異常があったときの対応を決めておくことが案内されています。（小規模な一般飲食店の衛生管理（厚生労働省））食材ごとの保存条件や、管轄の保健所の指導も確認してください。
保冷剤や保冷容器は心強い補助になりますが、何時間安全に保てるかは中身の量・外気温・開け閉めの回数で変わります。温度が上がってしまった食材を、見た目やにおいだけで「大丈夫」と判断しないでください。
電源が止まったときの対応を決めておく
- 代替電源へ安全に切り替える手順
- 使わない機器を止める順番
- 予冷しておいた保冷設備への移し替え方法
この3つは事前に決めておきます。温度を外れた食品は他と分け、時間と温度を記録して、衛生管理計画に沿って使えるかどうかを判断します。安全が確認できなければ販売を中止し、必要に応じて保健所に相談してください。
発電機の設置や停止したときの対応は、キッチンカーの発電機おすすめ5選｜8年使った僕が選び方を解説にまとめています。電源不足を防ぐ計算と、食品を安全に扱う判断は、両方そろえて準備しましょう。
まとめ：電源は「一日の運用」で考える
- ポータブル電源だけで営業できるかは、容量と使う電気の量次第。ぴえろは電気を多く使うので、営業中は発電機、移動中はポータブル電源
- 出発から帰着までを一つの計画にして、移動中・設営中・片付け中の電源も決めておく
- 発電機を車に積んだまま運転しない
- 走行充電中でも残量は減ることがある。実際の残量推移を見る
- 通電と食材の温度は別々に確認・記録し、止まったときの対応を決めておく
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使う機器を入れるだけで、発電機や会場の電源（1,500W）に収まるかを○×で判定。ポータブル電源の必要な容量、ぴえろの電源の分け方（営業中は発電機・移動中はJackery）もまとめています。
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