【キッチンカーの始め方⑦】売上が伸びない時のチェックリスト（原因はほぼここ）

ぴえろ

まいどー！　ぴえろです～

「出店してるのに売上が伸びない…」

これ、悩む人めちゃ多いです。

今回は売上が伸びない時の原因チェックをまとめます。

味には自信あるのに、なぜか売れない…

どこを直したら売上が上がる？

↓↓前回までのノウハウはこちらから↓↓

チェック①：遠くから「何屋か」分かる？

まずこれ。

イベントは歩きながら見てます。止まる前に判断されます。

よくあるNG

• 店名だけで商材が書いてない
• メニューが細かすぎて読めない
• 写真が暗い / 小さい

チェック②：値段が一瞬で分かる？

値段が見えないと、聞くのが面倒で離脱します。

チェック③：買うまでのハードルが高くない？

• 列がどこか分からない
• 注文の仕方が難しい
• 味の種類が多すぎて迷う

チェック④：提供スピードは遅くない？

「遅い店」は途中で離脱されます。

回せないと、売れるイベントでも売上が伸びません。

改善の順番

1. メニューを減らす（主力に寄せる）
2. 調理の工程を減らす（前準備を増やす）
3. 配置を変える（動線短縮）

チェック⑤：客単価が低すぎない？

売上が伸びないのに、実は「数は売れてる」ケース。

チェック⑥：出店場所（導線）が悪くない？

同じイベントでも、場所で売上は変わります。

チェック⑦：感覚ではなく「数字」で振り返っている？

①〜⑥を全部見直しても伸びない時、僕が最後に必ず確認するのが「記録」です。12年やってきて痛感しますが、売上が伸びない人ほど、その日の結果を感覚だけで片付けてしまいがちです。僕は営業終了後に3分だけ、次の4つをスマホのメモに残しています。

• 売上と販売数（客単価は割り算で自動的に出ます）
• 時間帯ごとの山（何時台に列ができたか）
• 売り切れ・廃棄の数（仕込み量の答え合わせ）
• 天気とイベント規模（次回の比較用）

数字の目安もお伝えします。僕の経験では、イベント出店ならピークの2時間で1日の売上の5〜6割を占めることが多いです。ここの回転が詰まっているなら原因はチェック④、ピーク自体が来ていないなら①②⑥を疑います。また廃棄率が10％を超える日が続くなら仕込み過多、客単価が商材の相場より2割低いならチェック⑤に戻る、という順番で見ると迷いません。

Q1．どのくらいの期間で判断すればいい？
僕は「同じ条件で3回」を基準にしています。1回の結果は天気や隣のブースで簡単に変わるので、3回分の数字が揃ってから改善策を1つずつ試すのが確実です。

Q2．数字を見たら赤字だった。どうすれば？
まず固定費と変動費を分けて、出店1回あたりの損益を出してください。僕自身が赤字から立て直した手順はキッチンカーで赤字になった時の立て直し実体験に具体策5つでまとめています。

記録は地味ですが、①〜⑥のどこを直すべきかを教えてくれる唯一の証拠です。まずは今日の営業から3分、始めてみてください。

主催者に相談できるなら、次回導線が良い位置の提案をしてみましょう。

まとめ

売上が伸びない原因は、だいたいこの3つ。

①見えない　②買いにくい　③回せない

味は大前提。そこに「見せ方・導線・回転率」が乗ると、売上は一気に変わります。

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ぴえろ

おわり。